Name: 🇹🇼 荸薺 | 馬蹄 / 可持續生產者社會企業福山農莊 / 台灣 / 每 1 包 250克
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🇹🇼 荸薺 | 馬蹄 / 可持續生產者社會企業福山農莊 / 台灣 / 每 1 包 250克

易於剝離。清淡香脆，荸薺入口時會有甘蔗香，現在市售荸薺多來自中國，但遠遠比不上台灣產荸薺的香氣。

每年冬至過後至隔年三月是荸薺的產季，因其脆口微甜，在料理中總能畫龍點睛。然而台灣本土荸薺卻少之又少，年產量僅95公噸。

馬蹄去皮後肉質潔白，味甜多汁，帶堅果味，清脆可口。馬蹄含有大量的磷，能促進骨骼發展。而馬蹄更有“地下雪梨＂之美譽，北方人更視為“江南人參＂。而且馬蹄極為耐煮，甚至經過罐頭的高溫加熱依然能保持爽脆。由於形狀、顏色、性味和功用都有點像粟子，因此亦有“地粟”之稱。「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。

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可持續生產者社會企業福山農莊

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🐝 供應商 / 產地：可持續生產者社會企業福山農莊 / 台灣

🔖 認證： NA

🌱 生產商介紹：

背景

我們相信食物應有的樣子——新鮮、自然、美味！從大阪小松菜等超級食品綠葉蔬菜到巨峰葡萄等優質水果，每個盒子都包含由精心策劃的合作夥伴農場的收成中手工挑選的特殊食品。

與台灣領先的有機農業和可持續生產者社會企業福山農莊聯合合作，代表了對新鮮、優質食品如何影響健康生活的深入了解。我們一起支持並與台灣 100 多個有機農場和可持續生產商網絡合作，幫助全年展示 200 多種水果和蔬菜。

我們的使命：新鮮、優質和多樣化是我們工作的核心。除此之外，我們不想只銷售水果和蔬菜，我們希望幫助您發現一種新的健康飲食理念，並為更可持續的世界做出貢獻。

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每星期也有飛機貨到港，抵港後直接出貨，因此蔬果都是100%新鮮。

蔬果來自地區：台灣北部農場 & 東部小型農場

🌱 供應商產品：

可持續生產者社會企業福山農莊

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

生食似水梨、熟食如栗子、還可製粉做成甜點的荸薺，其營養價值在講究健康的現代深受歡迎，連皮吃更營養。台灣本土產量如此珍稀，無論是年節或日常料理，更該好好把握每次品嘗農友心血的機會。

中文名稱：馬蹄

英文名稱：Water Chestnuts

其他名稱：荸薺、地栗、地果、烏芋、水栗子、菩薺、馬薯

產品介紹：馬蹄去皮後肉質潔白，味甜多汁，帶堅果味，清脆可口。馬蹄含有大量的磷，能促進骨骼發展。而馬蹄更有“地下雪梨＂之美譽，北方人更視為“江南人參＂。而且馬蹄極為耐煮，甚至經過罐頭的高溫加熱依然能保持爽脆。由於形狀、顏色、性味和功用都有點像粟子，因此亦有“地粟”之稱。

荸薺在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。

原產於印度。中國古代栽種馬蹄歷史悠久，早在漢朝已有記載。現時中國各地均有種植馬蹄。美國、日本、越南、韓國等國家也廣為種植。

品種：馬蹄是屬於莎草科植物茡薺的球莖。馬蹄的球莖肥大成扁球形，皮色呈現紫黑、深褐色或棗紅色，有若干環紋，紋上有芽及淡啡色薄膜。荸薺是水生作物，只能種在水田裡，常與水稻輪作，通常每年五月育苗、七月定植、12月底開始採收。荸薺栽培的水源和水質非常重要，不僅影響口感、品質，水生作物亦較易吸附重金屬，栽種環境必須慎選。荸薺採收需以人工耙土，並辛苦彎腰低頭挖掘，缺工嚴重。除了乾淨水源，無農藥和化肥的有機種植要克服的還有病蟲害與地力維持。水田環境常有福壽螺出沒，張志銘曾以苦茶粕防治，不過水中生物如蚯蚓、泥鰍亦會跟著死亡，看了實在不忍，目前僅靠曬田、輪地、輪作降低病蟲害發生率，避免擴散；至於土壤肥力，則取農業廢棄物，如黃豆粕、花生粕、米糠等，自製有機肥料，肥量也需控制得宜，才能維持地力。

供應季節：盛產期在冬天和春天季節，大約每年的11至3月。

儲存方法：不需冷藏作保存。若果肉己經發黑，代表馬蹄已經變質，不可食用。置砂中可儲存３個月，儲藏在５度Ｃ冷藏庫中，可保存６～１０個月不壞。

#宜忌：

宜：由於馬蹄含有大量的磷，能促進人體生長發育，體內新陳代謝，調節酸鹼平衡，適合兒童以及發燒病人食用。

忌：馬蹄屬生冷食物，脾腎虛寒者不宜服用。慢性支氣管炎患者食後更會使病情加重。另外，馬蹄中含有的澱粉較多，糖尿病患者應注意。

*食用配伍：

相宜：馬蹄與梨同用可防止梨的寒性傷胃。相尅：未有文獻報告。荸薺口感甜脆紮實，除了入菜之外還能做甜點！張家年節餐桌總有以荸薺製作的蔬菜肉捲和甜品「馬蹄糕」，張志銘說馬蹄糕是中國廣東地區的賀年糕餅，以「馬蹄粉」（即荸薺磨成的粉）製作而成，晶瑩剔透中可見白色的荸薺顆粒，也可加入喜愛的果醬、果乾等，增添風味與美感。他也分享，不論是加入火鍋湯頭，或是與紅棗、白木耳一起熬煮，荸齊做成甜、鹹料理都超鮮甜！

#備註事項：中醫認為馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便、幫助消化等的功效。

常用菜式：馬蹄蒸肉餅、馬蹄露，馬蹄的製成品有馬蹄粉、馬蹄糕。馬蹄常用作煲湯的配料，亦適合與其他肉類或蔬菜同炒。

🥘 食譜：

Google 食譜 🍳：