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德國蘿蔔 (苤藍) 嘅根同葉生食熟食都得。喺藥用方面,有補肝明目嘅功效。大頭菜是越南菜中常見的食材。它也可以在nem rán、炒菜和canh等菜餚中找到。生大頭菜通常切成薄片,用於製作蘿蔔或胡蘿蔔湯。
苤藍由野生種甘藍菜變種而來,莖部肥大如球,且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜,所以名為「球莖甘藍」。依莖球皮色分白綠種、青綠種及紫色種。
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