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🇫🇷 法國牛肝菌片(冷凍) / MAISON MASSE / 法國 / 每 1 份 1千克

🇫🇷 法國牛肝菌片(冷凍) / MAISON MASSE / 法國 / 每 1 份 1千克

羅馬人已經開始食用牛肝菌,Edulis在拉丁文的意思是「好吃」。它在法國美食中佔有特殊的地位,有數百種食譜。它因其在波爾多市市場的巨大影響力而得名。

形態特徵: ,外型似牛嘅肝,喺意大利、法國等等嘅西歐地方都經常用佢做食材。

食療價值: 本品有養血和中,舒筋活絡,補虛提神等功效,亦可治腰腿疼痛,四肢抽搐。


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MAISON MASSE



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🐝 供應商 / 產地:進口蔬果系列 / 法國


🌱 生產商介紹:

自 1884 年以來,一直是鵝肝和美食產品的專家

Masse 品牌已經是一家家族企業,已經經歷了四代人的傳承,如今仍然是一家人性化的企業,透過 4 個區域和辦事處(包括 4 個實驗室)分銷自己的品牌。
我們的主要指南:「味道」!
在三大洲,我們品牌「MASSE la maison du Foie Gras」已經成為一個深受五星級酒店和高級餐廳所信賴的忠實經銷商代理品牌。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Boletus edulis Bull ex. Fr.

中文名稱:牛肝菌

英文名稱:Cep | Bolete Mushroom

其他名稱:美味牛肝菌、白牛肝、大腳菇

產品介紹:牛肝菌具有濃鬱的泥土風味,通常被描述為濃鬱的堅果味。它們的味道具有微妙的鮮味精髓,使其成為各種美食中的珍貴食材。

牛肝菌,也稱為porcini mushrooms,有著豐富的歷史,最早記錄在古羅馬人的著作中,古羅馬人非常喜歡其精緻的味道。如今,牛肝菌在烹飪界被廣泛使用,通常被稱為“蘑菇之王”

波爾多蘑菇,學名Boletus edulis,或波爾多牛肝菌(Cèpe de Bordeaux)子實體較大。菌蓋4-15cm,扁半球形或伸展,黃褐色或赤褐色,無黏性,邊緣鈍。菌肉白色,較厚,受傷後不變色。菌管直生或彎生。菌柄長5-12cm,圓柱形、基部稍大,黃褐色,內部實,外面有網紋。孢子淡黃色,紡錘形。 子實體粗壯肉厚,結實細嫩,營養豐富,味道鮮美與樹根一起形成菌根,產於北半球溫帶地區,在中國主要產於四川、雲南等地,其他各地森林地區也有出產。

生態習性: 夏、秋季生於針葉林和混交林地帶,常與櫟樹和松樹形成外生菌根。單生或群生。

營養成份: 子實體含有多糖、蛋白質、多種氨基酸及維生素。此外還有腺嘌呤(Adenine)、膽酸(Choline)及β-苯基乙酸(β-phenyl-ethlamine)等生物鹼。


在義大利語中,它們統稱為牛肝菌(複數:porcini),與雞油菌和松露一起受到 重視。美味牛肝菌在法語中被稱為 cèpe (de Bordeaux),在德語中被稱為 Steinpilz,與它的 相關物種(例如波爾多牛肝菌)一樣,在整個歐洲都被視為一種珍貴的食品成分。

粗莖平分蘑菇的兩半。
橫切面顯示白色果肉、寬莖和菌蓋下側的孢子管

性味: 味微酸,性平。 形態特徵: 子實體較大。菌蓋4-15cm,扁半球形或伸展,黃褐色或赤褐色,無黏性,邊緣鈍。菌肉白色,較厚,受傷後不變色。菌管直生或彎生。菌柄長5-12cm,圓柱形、基部稍大,黃褐色,內部實,外面有網紋。孢子淡黃色,紡錘形。 生態習性: 夏、秋季生於針葉林和混交林地帶,常與櫟樹和松樹形成外生菌根。單生或群生。 營養成份: 子實體含有多糖、蛋白質、多種氨基酸及維生素。此外還有腺嘌呤(Adenine)、膽酸(Choline)及β-苯基乙酸(β-phenyl-ethlamine)等生物鹼。 食療價值: 本品有養血和中,舒筋活絡,補虛提神等功效,亦可治腰腿疼痛,四肢抽搐。

美味牛肝菌子實體含有多種植物化學物質,包括每100克乾蘑菇含有500毫克麥角固醇和麥角硫因。子實體含有大量的多酚,尤其是迷迭香酸的含量很高,和有機酸(如草酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和富馬酸)、和生物鹼。

廣泛分佈於世界各地溫帶。中國分佈於西南地區。

品種:有乾貨和鮮貨。品種很多,如菌柄象牙白色、最芳香鮮甜的本種,以及紅牛肝菌〔菌柄磚紅色,有點草青味〕,黑牛肝菌,黃牛肝菌,紫牛肝菌等。



有幾種牛肝菌也可以食用,常和美味牛肝菌混淆:

黑牛肝菌(Boletus aereus)
褐紅牛肝菌(Boletus pinophilus),也叫松蘑,尤其多生長在松樹林中,有松脂清香味。
網柄牛肝菌(Boletus reticulatus)

供應季節:7-9月當造,最多供應。牛肝菌在夏季和秋季在歐洲和俄羅斯的市場上新鮮出售,在一年中的其他時間乾燥或罐裝,並銷往世界各地沒有牛肝菌的國家。

儲存方法:要放雪櫃冷藏及儘快食用。

曬乾
美味牛肝菌非常適合乾燥——它的味道更加濃鬱,很容易復原,而且其質地令人愉悅。在熱但不沸騰的水中浸泡約二十分鐘來重建;所使用的水帶有蘑菇的香氣,也可以用於後續烹飪。

#宜忌:


*食用配伍:
牛肝菌不僅可單料為菜餚,亦能與肉類、禽類相配搭,烹製出可口的菜餚。

相宜搭配
相宜 功效
雞肉 健腦益智
西蘭花 增強免疫力
豬肝 補益氣

*烹調技巧:
烹飪前處理:

將蘑菇放入冰箱中。要重新獲得牛肝菌的所有風味,只需將冷凍蘑菇浸入加鹽的沸水中即可。當它恢復沸騰時,煮 5 分鐘。然後,用濾鍋在冷水中沖洗它們,然後將它們放在布上瀝乾。保留煮飯的水來製作醬汁。

鮮貨要先修去菌柄底部,用小刷把菌面浮泥刷去,以刀修飾,用微濕廚紙揩淨備用。

若係乾貨,可先用水冲去浮面泥沙,再放熱水過面浸至菌身發大。浸菌之水為菌汁,可過濾後留用。食用部位為牛肝菌的子實體。

以多種方式享受 Ceps。你可以在熱鍋裡加一點大蒜,簡單地煮一下。它們也是義大利調味飯和義大利麵的絕佳搭配。將它們與牛肉或家禽等肉類搭配,以獲得美味佳餚。該菌肉質厚嫩,甘鮮可口。



#備註事項:1. 子實體的水提取物含有肽類或蛋白質,有報導謂該提取物有抑制癌細胞增長。本品亦為中成藥「舒筋丸」的成份之一。
2. 以乾牛肝菌製菌粉,將之放微波爐內,大火加熱20秒以烘去水分,取出放磨咖啡機內打成細末,貯入玻璃瓶內,置冰格中可隨時取用。
3. 牛肝菌即德國之所謂石菌(Steinpiltz) ,意大利人稱porcini,法國人稱cepe。
4. 美味牛肝菌被認為是餐桌上最安全的野生蘑菇之一,因為很少有有毒物種與它非常相似,而那些與它相似的有毒物種可以通過仔細檢查很容易區分。[18]最相似的有毒蘑菇可能是魔鬼牛肝菌(Rubroboletus satanas),其形狀相似,但莖呈紅色,碰傷時呈藍色。

常用菜式:牛肝菌蒸雞、清炒牛肝菌。

們可以生吃、用黃油炒、磨成麵食、湯和許多其他菜餚。

在法國,它們被用於波爾多起司醬、炸醬餅和番茄醬等食譜中。

在義大利,牛肝菌燴飯是傳統的義大利秋季菜餚。牛肝菌是許多菜系的特色,包括普羅旺斯菜系、和維也納菜系。它們是稱為carrettiera(卡特醬)的意大利麵醬的主要成分。

在泰國,它們被用於湯中,並在沙拉中燙燙後食用。牛肝菌也可以冷凍-生吃或先用奶油煮熟。

一家波蘭餐廳的麵包碗裡盛著牛肝菌和麵條湯

瑞典斯德哥爾摩的牛肝菌三明治



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🥘 產品類別: 牛肝菌

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