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參薯又叫紅薯或者紫淮山,可以用來煲粥、煲湯、煲糖水,或者燜煮菜式。薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。
蔘薯的塊莖,塊莖略帶甜味、泥土味和堅果味,讓人聯想到紅薯或芋頭。特別是紫色品種,由於花青素含量高,使菜餚呈現出鮮明的紫羅蘭色。由於顏色、味道和烹飪用途的相似性,蔘薯通常與紫/紫紅薯品種 (purple/violet varieties of sweet potatoes) ,與其他山藥、淮山混淆。蔘薯的質地往往比紅薯更濕潤,花青素含量比紅薯高。
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