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適合煲湯的海魚種類（香港常見推薦）

適合用來煲魚湯（尤其奶白魚湯或清甜魚骨湯）的海魚種類推薦

以下是香港及華南地區常見、適合用來煲魚湯（尤其奶白魚湯或清甜魚骨湯）的海魚種類推薦。除了之前介紹的花鱸魚骨、黃腳鱲、白䱽外，這些魚肉質細嫩、膠質豐富或鮮甜無腥，魚骨/魚頭/整魚都非常適合慢熬或快速滾湯。優先選擇新鮮本地或野生品種，效果最佳。

煲湯靚魚

專為粵式老火湯而挑選的高品質新鮮魚類，能煲出鮮甜濃郁、奶白色香滑的靚湯。在香港，常見的包括鯽魚、紅衫魚、鯪魚、大魚尾等肉質結實、鮮味十足的魚種，經適當處理後，湯水清甜不腥，深受家庭及餐廳歡迎。

石斑魚 / Grouper (石斑魚骨或魚頭)

石斑魚

肉質爽彈、膠質多，魚骨熬湯極鮮甜濃郁。適合奶白魚湯或清燉，常用於高級海鮮宴或家常滋補湯。香港常見七星斑、老鼠斑、青斑等品種。

紅衫魚 / Golden Threadfin Bream (紅衫魚或魚仔)

紅衫魚或魚仔

小型海魚，油分適中，煎香後極易煲出奶白色濃湯，魚香鮮甜。適合快速魚湯、配豆腐或蔬菜，是街市常見平價選擇。

馬友魚 / Threadfin (馬友魚骨)

馬友魚

肉質細滑、少刺，魚骨湯清甜滋補。常與淮山、合掌瓜等配料同煲，適合養生或產後調理。

黃花魚 / Yellow Croaker (黃花魚或魚骨)

黃花魚或魚骨

鮮味突出，膠質豐富，湯水奶白香濃。野生或本地品種風味更佳，適合秋冬進補湯。

盲鰽 / 盲曹 / Bighead Croaker 或類似 (盲鰽鱸)

盲鰽 / 盲曹

膠質足、鮮甜，魚骨熬湯濃郁不腥。常見於奶白魚湯米線或家常湯底。

花鱸魚 / 花鱸魚骨 / 日本真鱸魚骨

Japanese Seabass Bones

花鱸魚魚骨富含膠質及鮮味，經慢火熬煮後能釋放濃郁魚香，做出清甜或奶白色的魚骨湯，是經典「一魚兩吃」的完美利用——魚柳做主菜，魚骨煲湯補身。適合全家飲用，尤其秋冬進補、產後調理或日常養生。

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其他推薦

Common Recommendations in Hong Kong

海鱸魚 / Sea Bass（除花鱸外，其他品種魚骨亦佳）。
青筋 / 梭羅魚 等小型海魚仔：專為奶白魚湯設計，煎香後快速出味。
大眼雞 / Bigeye：適合淮山瓜衫魚湯等養生配搭。
真鯛 / Red Seabream：高級選擇，湯水清甜細膩。

適合煲湯的海魚種類（香港常見推薦）

本地花鱸魚魚頭 (Seabass Fish Head) / 香港本地海魚 / 每份約250-300克
本地花鱸魚魚頭 (Seabass Fish Head) / 香港本地海魚 / 每份約250-300克
本地花鱸魚魚頭 (Seabass Fish Head) / 香港本地海魚 / 每份約250-300克
HK$62.00 ~ HK$68.00
本地花鱸魚魚骨 (Seabass Fish Bones) / 香港本地海魚 / 每份約400克
本地花鱸魚魚骨 (Seabass Fish Bones) / 香港本地海魚 / 每份約400克
本地花鱸魚魚骨 (Seabass Fish Bones) / 香港本地海魚 / 每份約400克
HK$62.00 ~ HK$68.00
本地速凍紅衫魚 | 金線魚 / 香港本地海魚 / 每條約300克
本地速凍紅衫魚 | 金線魚 / 香港本地海魚 / 每條約300克
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HK$90.00
🐟 新鮮石崇魚 | 石斑仔 (Stonefish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
🐟 新鮮石崇魚 | 石斑仔 (Stonefish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
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HK$158.00 ~ HK$500.00
❄️ 龍躉石斑魚 | 龙旦石斑魚 (Giant Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每份
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HK$368.00 ~ HK$468.00
🐟 優質石斑魚 (Premium Grouper Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 優質石斑魚 (Premium Grouper Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 優質石斑魚 (Premium Grouper Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
HK$388.00 ~ HK$448.00
🐟 新鮮紅石斑 |七星 | 原條東星斑 (Fresh Red Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 新鮮紅石斑 |七星 | 原條東星斑 (Fresh Red Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 新鮮紅石斑 |七星 | 原條東星斑 (Fresh Red Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
HK$380.00 ~ HK$980.00
🐟新鮮花石斑魚 | 花斑 (Flower Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟新鮮花石斑魚 | 花斑 (Flower Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟新鮮花石斑魚 | 花斑 (Flower Grouper) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
HK$88.00 ~ HK$148.00
梭羅魚 (Cardinal fish, Soi-lo) / 香港本地海魚 / 香港仔魚市場 / 每一份約600克
梭羅魚 (Cardinal fish, Soi-lo) / 香港本地海魚 / 香港仔魚市場 / 每一份約600克
梭羅魚 (Cardinal fish, Soi-lo) / 香港本地海魚 / 香港仔魚市場 / 每一份約600克
HK$68.00 ~ HK$98.00
本地速凍牛鰍魚 (Chinese Sleeper) / 魚統處 (FMO) 優質養魚 / 南中國海 (本地加工) / 600g / 包
本地速凍牛鰍魚 (Chinese Sleeper) / 魚統處 (FMO) 優質養魚 / 南中國海 (本地加工) / 600g / 包
HK$138.00 ~ HK$150.00
速凍南海石崇魚 | 石祟魚 (本地加工) / 香港仔魚市場 / 1包 (600克)
速凍南海石崇魚 | 石祟魚 (本地加工) / 香港仔魚市場 / 1包 (600克)
速凍南海石崇魚 | 石祟魚 (本地加工) / 香港仔魚市場 / 1包 (600克)
HK$280.00 ~ HK$290.00
🐟 深海大眼雞 | 木棉魚 (Bigeye, Kapok Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
🐟 深海大眼雞 | 木棉魚 (Bigeye, Kapok Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
🐟 深海大眼雞 | 木棉魚 (Bigeye, Kapok Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
HK$108.00 ~ HK$178.00
🐟 深海泥猛魚 | 白肚魚 | 發財魚 (Deep Sea Rabbit Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 深海泥猛魚 | 白肚魚 | 發財魚 (Deep Sea Rabbit Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
🐟 深海泥猛魚 | 白肚魚 | 發財魚 (Deep Sea Rabbit Fish) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每條
HK$80.00 ~ HK$120.00
本地速凍木棉魚 / 香港養殖 / 1包 (350-400克)
本地速凍木棉魚 / 香港養殖 / 1包 (350-400克)
本地速凍木棉魚 / 香港養殖 / 1包 (350-400克)
HK$110.00 ~ HK$190.00
HK$200.00 9.5折

煲湯小貼士（適用以上種類）

新鮮最重要：魚眼清澈、魚身有彈性。

技巧：魚骨/魚身抹乾後煎至金黃香脆，去腥提鮮；撞入滾水，大火滾後轉中慢火熬 30–90 分鐘（視濃度）。


配料：薑片去腥、豆腐/冬瓜/番茄/淮山等增添風味。


一魚兩吃：魚肉清蒸或煎封，魚骨專用煲湯，經濟又滋補。