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有機天貝

天貝(tempe)一詞據信源自古爪哇語 “tumpi”

它原產於爪哇島,是當地居民的主要蛋白質來源。與豆腐一樣天貝是用大豆製成的,但它是整粒大豆製品,營養特性和口感與豆腐有所不同。天貝的發酵過程以及保留整粒大豆使其蛋白質、膳食纖維和維生素含量更高。它的質地緊實,帶有泥土的香味,隨著時間的推移,這種香味會更加濃鬱。

 

最初用於製作天貝的大豆品種是黑大豆,後來隨著白大豆或黃大豆的進口以及島上豆腐產業的興起,後來改成黃豆。

 

雖然天貝在其他國家並不流行,但據報道,它在2025年在英國“突然流行起來”,其中一個品牌的年銷售額增長了736%(另一個品牌增長了128%)。

切片大豆天貝(大豆天貝)

薄切黃豆發酵天貝,高蛋白、易入味,適合快炒、燒烤、三明治。

將煮熟的黃豆用香蕉葉包裹,製成天貝。

天貝,發酵前

 

Tempeh Before Fermentation

 

Tempeh After Fermentation

 

少孢根黴孢子 / Rhizopus oligosporus Spores

天貝發酵專用菌種,天然無毒,提升蛋白質消化率並產生益生菌。

傳統上,天貝是用香蕉葉包裹的。

 

天貝漢堡 / Tempeh Burger

香煎天貝餅,高蛋白、低脂,搭配新鮮生菜與醬汁,素食也能超滿足。

炒天貝配四季豆,一道印尼炒菜

烹調天貝最簡單的方法是油炸,既可以油炸也可以翻炒。不過,天貝的烹飪方法和做法還有很多種

印尼常見的豆豉炒飯(未打碎的)

 

乾天貝或炸天貝叁巴醬

香炸天貝乾拌辣味叁巴醬,高蛋白、香脆辣口,開胃下飯首選。

天貝三明治

香煎天貝夾入吐司,高蛋白、層次豐富,素食輕食首選。

根黴屬真菌發酵脫皮大豆所得到的天貝

 

營養亮點

完整植物蛋白:含 9 種必需胺基酸,吸收率高於黃豆


完整植物蛋白:含 9 種必需胺基酸,吸收率高於黃豆。
高纖維 + 益生菌:促進腸道健康、助消化。
低 GI:血糖上升緩慢,適合控糖族群。
天然發酵:提升維生素 B 群、礦物質吸收率。
零膽固醇、無乳糖:適合素食、乳糖不耐者。

有機天貝食譜