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薑黃常見的品種有黃薑黃與紅薑黃兩種。
黃薑黃指的是春鬱金,紅薑黃指的是秋鬱金,兩者是不同的品種,採收期為每年11月~5月,並非因季節採收時間不同而分別為命名為春秋鬱金。
紅黃薑黃的作用大致相同,最主要的差別在於紅薑黃的薑黃素含量較高,但黃薑黃產量大,功效不錯,較經濟實惠。
薑黃中的有益成份不只有薑黃素,還有其他的維他命、礦物質、膳食纖維等,在飲食中添加風味的同時,能攝取到薑黃的完整營養。科學也證實,薑黃加上黑胡椒,更能感受對健康的益處。
另外,紫薑黃較稀有,切開呈天藍色,不含薑黃素,精油含量高。
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Eva 再生農法農場 |
新鳳農莊
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🐝 供應商 / 產地: Eva 新鳳農莊 / 再生農法農場 / 新界粉嶺雞嶺
🔖 認證: 沒有加入認證
關於新鳳農莊農場
https://www.zerofoodprintasia.org/post/eva-s-farm
地點:香港粉嶺
農場規模:57,300 平方英尺
生產:
豌豆芽、生菜、捲心菜、枸杞、佛手瓜、竹芋、胡蘿蔔、白蘿蔔、西蘭花
要實施的再生實踐:
覆蓋、養分管理、堆肥
🌱 生產商介紹:
再生農法耕種,使用酵素和有機堆肥,讓蔬菜吸收土壤礦物質。可以維持土壤有機質高含量、將耕犁減到最低、提高生物多樣性、輪作、覆蓋作物、綠肥、堆肥、覆土物等。
🛍 產品資訊:
近年在日本大受歡迎的「紅薑黃」,也在台灣也吹起一股風潮。說到薑黃,人們普遍的印象是咖哩中的薑黃。那麼為什麼會有紅薑黃與黃薑黃的不同名稱呢?光看名字似乎只有顏色上的不同,究竟這兩種薑黃有什麼差別?
【紅薑黃v.s黃薑黃】
薑黃主要有三個品種:春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。怎麼會沒有常聽到的紅薑黃呢?原來紅薑黃是秋薑黃品種產生的一種變種,秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色,因而有了紅薑黃這個名稱。
以蘊含的薑黃素而言,秋薑黃>春薑黃。春薑黃在春天開花,切面與粉末的顏色是淺黃色。紅薑黃也叫做秋鬱金,會在秋天開出美麗的花,橫切面是橘紅色,粉末的顏色也比較深。台灣的風土條件也很適合種植秋薑黃,在台灣優良的農業技術與管理下,產生的薑黃素也很高,一點也不輸給日本!
春薑黃
常見於果菜市場販售,價格相當便宜,主要用途為咖哩中添加香料,使咖哩產生顏色、氣味。春薑黃的薑黃素含量極低,專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量為「未驗出」或「陰性」。此類薑黃粉顏色為淡黃色,粉粒較粗,營養價值不高。
秋薑黃
目前台灣市售價格較高的薑黃粉都是這類等級,專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量約為0.6-1.5%,含微量薑黃精油,氣味呈現辛辣香氣,顏色比春薑黃深一點,一般多用於保健、烹飪烘焙。
紅薑黃
紅薑黃是薑科薑黃屬,是秋薑黃的變種物,含有最豐富的薑黃素,是秋薑黃的4倍、春薑黃的12倍,因此被稱為「薑黃素之王」,因產量較秋薑黃稀少,專業「定量分析檢測極限0.005」測得薑黃素含量一般介於2%~4%。由於薑黃素含量是所有薑黃種類最高,因此顏色呈現「深暗橘黃色」,且散發濃郁辛香味。
由於眾多人類及動物研究均顯示,薑黃素的口服吸收率極差,約有40%-85%的劑量會直接由腸道排出,因此如何增加吸收率成為大家關心話題。以下有3個增加薑黃吸收率的方法:
1.) 加入黑胡椒:胡椒鹼(Piperine)是胡椒中的成分,研究指出,添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率(相較於天然薑黃素)。
2.) 加入脂肪:薑黃素為脂溶性,可添加油脂增加吸收率,常見好油如橄欖油、亞麻仁籽油、椰子油都是不錯選擇
3.) 加熱:使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍,有助提升生物利用率。
烹調建議:
- 油溶性的薑黃粉,最適合烹調入菜,製作出健康滿分的薑黃飯、薑黃雞湯、薑黃花椰菜等料理。
- 薑黃飲品,薑黃粉具有天然鮮豔顏色,加入熱飲如黑糖薑黃茶或有油脂的豆奶、牛奶、咖啡等亦非常適合。
薑黃素的功效:
有益非酒精性脂肪肝
有益口腔粘膜下纖維化
有益骨關節炎
有益糖尿病
提升腦源性神經營養因子
有益大腸激躁症(簡稱腸躁症)
緩解潰瘍性結腸炎
輔助減肥
有益過敏性鼻炎
具有天然的抗發炎效果
預防骨量減少(Osteopenia)
改善高血脂
有益疼痛緩解
有益憂鬱症
改善肌少症
改善牙周病(Periodontal Diseases)
改善阿兹海默症(Alzheimer’s disease)
改善經前症候群
改善功能性消化不良(Dyspepsia)
有保肝效果
降低多種心血管疾病的風險因子
延緩老化,減少老年退化性疾病
增加身體抗氧化劑的存量
薑黃素為脂溶性,與油脂一起烹煮會提高吸收率,與黑胡椒一起進食,胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。
醫學用途
* 治療氣滯血阻之痛症
GSK-3 拮抗劑。
性味功用
薑黃味辛、苦,性溫。主要功用是破血、行氣。
薑黃破血兼理血中氣滯,入肝脾二經,善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。
藥理
據近代研究報導,薑黃對肝炎病毒有抑制作用,有改善肝臟實質病損的作用。
薑黃有興奮子宮的作用,使子宮陣發性收縮;能促進麻醉前的膽汁分泌,但作用較弱而持久。 初步科學臨床實驗數據顯示:薑黃或有助於免疫系統、對抗氧化、預防癌症等支持作用。
收成季節 : 11月至1月
香港原味道 - Eva 再生農法農場
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