《餸您健康》9個蛋料理小技巧！

九個雞蛋料理小技巧

廚師將介紹一些能提升你蛋料理技巧的基本技巧！

從正確的保存方法，到蛋花湯、玉子燒（日本卷蛋）、煎蛋，以及如何達到蓬鬆、滑嫩的口感，這些技巧將幫助你像專業廚師一樣煮蛋。

雞蛋料理小技巧：

打蛋不掉殼技巧：不要在碗邊敲蛋，而是敲雞蛋中間最脆弱的部分，可避免蛋殼碎屑掉入碗中。
蒸蛋滑嫩法：蒸蛋時蛋與水的比例約1∶1.5∼1∶2。打散後過篩並撇去表面泡沫，蒸煮時覆蓋保鮮膜，避免蒸氣滴落形成蜂窩狀。
完美水煮蛋：冷水下鍋，水裡加入一小匙食鹽或白醋，可防止蛋白因裂痕流出，蛋殼更易剝落。
炒蛋嫩滑技巧：打蛋時不可太用力以免混入過多空氣，且蛋液中可加入少許全脂牛奶或鮮奶油，小火慢炒能增加軟嫩口感。
不失敗溫泉蛋：將雞蛋放入滾水中，關火蓋上鍋蓋燜約 10∼15分鐘，利用餘溫悶熟。
蛋炒飯黃金法則：想要「金包銀」炒飯，應將蛋液與白飯在下鍋前先攪拌均勻，讓每粒米都裹上蛋液。
水波蛋不散開：水滾後轉小火，加入適量白醋，並以筷子在鍋中攪拌出漩渦，再將雞蛋輕輕倒入漩渦中心。
煎蛋防黏鍋：熱鍋後再下油，並先將油鍋搖晃均勻，蛋液倒入後轉小火，直到邊緣稍微凝固再翻面。
處理冷藏雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，提前放置在室溫約15分鐘，可避免煮食時因溫差劇烈而裂開。

你知道多少呢？！| 9個蛋料理小技巧！

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你知道多少呢？！| 9個蛋料理小技巧！

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如何正確保存蛋

✅ 圓頭朝上存放（尖頭朝下）

❌ 尖頭朝上存放雞蛋 → 這會導致蛋黃移位，加速雞蛋變質。

❌ 側放存放蛋 → 同樣會加速雞蛋變質。

❌ 存放前清洗蛋殼 → 會去除保護膜，使細菌更容易進入。

✅ 圓頭朝上存放（尖頭朝下） → 可以保持蛋黃穩定，延長保鮮期！

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打蛋的正確方法

在平坦的表面（例如桌子）上敲碎

❌ 在碗盤邊緣敲碎 → 蛋殼可能會掉進蛋裡，也不衛生。這樣敲出的裂痕會很尖銳，蛋殼更容易掉進蛋裡。

✅ 在平坦的表面（例如桌子）上敲碎 → 裂縫會很均勻，蛋殼不容易混入蛋裡！裂縫均勻，敲碎後蛋殼乾淨俐落，因此建議使用此方法。

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如何分辨煮熟的蛋和生蛋

煮熟的雞蛋 → 旋轉起來流暢快速

煮熟的雞蛋 → 旋轉起來流暢快速。煮熟的雞蛋內部是固體的，這使得離心力能夠有效地發揮作用，從而使它們旋轉流暢。生蛋 → 旋轉時會很快停止。

生雞蛋內部是液體的，所以旋轉起來很快就停止。如果你分不清哪個是煮熟的，一定要試試這個方法！

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如何輕鬆剝開煮蛋的殼

未經任何處理就煮蛋 → 蛋殼容易沾黏，難以剝開。

❌ 未經任何處理就煮蛋 → 蛋殼容易沾黏，難以剝開。形狀也會略微變形。

✅ 用針在蛋圓頭處紮一個小孔。 → 這樣比較容易剝殼。扎孔後，蛋白和蛋殼之間會形成一個縫隙。

一定要在底部（圓頭處）扎孔。

✅ 煮熟後，立即放入冰水中。 → 快速冷卻有助於蛋殼輕鬆剝落！

將雞蛋放入冰水中，蛋白會收縮，形成一個縫隙，有助於蛋殼順利剝落。蛋殼表面光滑，形狀也美觀整齊。

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煎蛋的適當火候技巧

❌ 短時間高溫烹調 → 蛋白外層會凝固，但內部幾乎還是生的。

此外，如果鍋子太熱，蛋白會變硬，質地像橡膠一樣。這樣容易受熱不均，難以達到理想的蓬鬆融化的口感。

✅ 小火慢煮 → 蛋白和蛋黃會達到完美的熟度，進而形成蓬鬆的口感。

在打雞蛋前預熱平底鍋和油，可以防止雞蛋受熱不均和鍋子。

高溫會導致雞蛋底部燒焦，使蛋白和蛋黃無法蓬鬆。低溫慢煮才能使蛋受熱均勻、蓬鬆，表面光滑！

一定要淋上一些醬油，以傳統的日式方式享用！ ❌ 將打好的雞蛋加入小火慢燉的湯中 → 雞蛋會在湯裡變渾濁。

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打蛋花湯的適當火候及技巧

如果您喜歡，可以蓋上鍋蓋或加少量水蒸雞蛋，這樣蛋黃就會呈現流心狀。

❌ 將輕輕打散的雞蛋加入大火沸騰的湯中 → 雞蛋會結塊凝固。正如你所看到的，它不會均勻地擴散，而是會結塊。

✅ 充分攪拌雞蛋。

✅ 將湯煮沸，然後關火，一邊輕輕攪拌一邊倒入雞蛋。

關火可以減緩湯中的對流，使雞蛋更容易均勻地攤開並蓬鬆起來。影片中，我們使用清湯，以便更清楚地觀察雞蛋的流動。

即使是添加了其他配料的湯，讓雞蛋蓬鬆的秘訣也是一樣的。您可以根據自己的口味嘗試不同的做法！

蓬鬆的雞蛋在湯中攤開，呈現出精緻如天使般的質感和外觀！

❌ 中高火烹調 → 雞蛋會燒焦變硬，失去蓬鬆感。

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額外小技巧：如何整齊切開煮蛋

這是一個很受歡迎的技巧

最後一個小貼士是我平常不太會用的方法，但這是一個很受歡迎的技巧，大家會試試看。

❌ 用普通刀切 → 蛋黃容易黏在刀刃上，切面也更容易碎裂。

✅ 用保鮮膜包裹煮熟的雞蛋 → 垂直切開，切面乾淨俐落，蛋黃也不會黏在保鮮膜上。我試過了，切出來的效果比我想像的好得多。

由於蛋黃不會黏在刀刃上，而且切起來很順滑，所以絕對值得一試！希望這些煮蛋小技巧對您有幫助！試試看，享受烹飪的樂趣吧！

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如何檢查蛋是否新鮮

新鮮雞蛋會沉入水底，側躺不動。

❌ 漂浮在水面上 → 內部氣室增大，表示新鮮度降低。

✅ 沉入水中 → 新鮮雞蛋會沉入水底，側躺不動。隨著雞蛋存放時間延長，水分流失，氣室增大，導致雞蛋漂浮起來。

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做出蓬鬆玉子燒的適當火候及技巧

火候大小對玉子燒的最終效果影響很大，所以一定要小心。

✅ 小火慢煎 → 這樣可以做出蓬鬆柔軟的玉子燒，而不會燒焦。小火預熱平底鍋並均勻塗抹油可以防止沾鍋，並確保受熱均勻。

全程小火慢煎，如果煎過頭，請立即關火。調整。烹調時，分幾次倒入蛋液，分層倒入，這樣口感會更嫩滑。

用小火慢煮雞蛋，使其口感輕盈蓬鬆，表面均勻。火候控制的差異一目了然。

要做出美味的玉子燒，重要的是慢火細煮，切勿操之過急。盡情享受它蓬鬆的口感和彈牙的回彈吧！小撇步：如何整齊地切水煮蛋

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