Name: 🥘 食用菌食譜及材料包 - 香菇蔥花蛋批 / 本地、中國或台灣
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🥘 食用菌食譜及材料包 - 香菇蔥花蛋批 / 本地、中國或台灣

「蘑菇」名稱的標準是栽培的白蘑菇，雙孢蘑菇；但有時候，「蘑菇」常用來指那些具有莖（柄）、菌蓋（菌蓋）和菌蓋下側的菌褶（片層、片層）的真菌（擔子菌門、繖形孢菌綱）。「蘑菇」也指各種其他有鰓的真菌，有或沒有莖；因此，我們經常用菇菌用於描述某些子囊菌門的肉質子實體。

蘑菇廣泛用於烹飪和許多菜餚（特別是中國菜、韓國菜、歐洲菜和日本菜）。自古以來，人類就將它們視為食物。

注意：材料包並不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量會比食譜材料略多。

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🥘 烹飪食譜及做法

香菇蔥花蛋派

製作方法

1.食材:蛋4顆、香菇2個、青蔥1大把、派餅1盒(6大片裝)、大蒜1顆、鹽巴1茶匙。

2.肴起泡過水的2大湯匙香菇水與蛋液一起增味。

3.派餅需切成正方形，於餅皮上用叉子插出小洞口，利於稍後烤箱膨脹。

4.先塗抹些許奶油於食器/烤器內層，以妨派餅黏貼。

5.先將派餅通通輕巧服貼放入。

6.將混合好香菇丁與蔥花蛋液，平均倒入派餅裏(約派餅一半高度即可)。

7.食器/烤器直接送入烤箱烘培(烤箱200度約25分鐘)，4顆蛋可做出12個蛋派喔!

8.完成後，食器/烤器依然燒滾滾，可讓食物保溫，美味不冷卻!

9.漂亮裝盤，漂亮食器讓口感更加分。

美食饗宴裏講究的「色、香、味」俱全，除了滿足口腹之慾，視覺上(美學)感官刺激通過腦波傳送，在尚未用餐前就已經替料理加分、加味，而這飲食美學不只是食物本身或是擺盤後的完美呈現，對於食器的精挑細選與巧妙結合，絕對是對食物、對美饌的升級享受。

🥘 其他食用菌介紹及食譜

食用價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素D2，這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍，採收後照5分鐘則能達到4倍。

烹調處理方式

乾燥的食用蕈

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

貯存

蘑菇通常可以保存幾天，如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍，但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。

菇菌的栽培知識

草生菌

栽培材料主要用禾本科的稿秆，如稻草、野草等，例如草菇的稻草栽培法，可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。

糞生菌

堆肥配方:乾稻草、雞糞、米糠、豆餅粉、消石灰、硫酸錏、過磷酸鈣、碳酸鈣、石膏。稻草切成約3公分長，先加經加水堆積再與以上肥料混合之後堆積二週，再經過室內篜氣消毒後發酵10~ 12天，即成為可栽培洋菇之堆肥。然後經下種並培養菌絲，再經覆土管理，然後控制溫度、溼度與通氣栽培管理出菇生長發育，最後採收。

木生菌

採用適合的樹種大屑、禾本稿桿、或其他農產廢棄物，經加水堆積發酵處理後，
與米糠、麥麩、粉頭、黃豆粉、玉米粉等混合，並調節酸鹼度及含水量，裝袋壓
包，經滅菌、接種走菌培養後，在栽培室進行開包出菇管理及採收。

菌根菌栽培

生於土壞與樹木形成菌根，例如美味牛肝菌、松茸、松露等。採用半人工半天然栽培，菌體與樹木幼苗共同培育後，再將與菌體共生之樹苗種植林地進行栽培管理生產。

蟲生菌栽培

繁殖生長在昆蟲體上，或與昆蟲的活動有密切的關係。例如：冬蟲夏草寄生磷翅目蝙蝠蛾屬的冬蟲夏草蛾幼蟲；而雞肉絲菇則生長在蟻巢，與白蟻的生命活動息息相關。此類菇菌人工栽培非常困難。

段木栽培

原木砍伐整理並裁成段木，經曝曬乾燥後，段木打孔並接種菌種再封口，然後將段木堆放走菌完成後，架木管理，出菇採收。

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