商品描述
*此產品不屬於有機農產品， 為部份材料包括有機農產品*
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🐝 供應商 / 產地： 本地、中國或台灣
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🥘 烹飪食譜及做法
許多日本人普遍喜歡其宜人的香氣，有「香松茸，味姬菇」之說。松茸的最佳食用季節是 10 月至 11 月。 菇柄厚實、菌蓋閉合且有芽苞的松茸被認為是高品質的松茸。 軟菇柄可能有蟲害，可用鹽水浸泡一會兒去除。
它們與清淡的日本料理十分相配，通常用於陶罐、炭火烤製、蒸菜、清酒蒸菜、清湯、松茸飯、天婦羅、壽喜燒和松茸壽司等菜餚中，充分利用它們的香氣和質地。 有些人認為打開的菌蓋香氣較濃，最好將它們切碎用於松茸飯或清湯中。 在炭火上烤製時，它們能保留其獨特的香氣、緊實的質地和甜味。 烹調時，用布輕輕擦拭，保持菌柄完整，但只刮掉邊緣，保留中心完整。
因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集。在奢侈品市場上，冷凍或乾製松茸的受歡迎程度不如新鮮松茸。
有「日本菇王」之稱。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。松茸在季初的價格最高可達每公斤 1,000 美元（每磅 450 美元）。
處於發育初期的幼菌絲體白子與過了發育高峰期的白子之間的含水量存在差異。高峰期過後，白子會變乾並形成一層不透水的層。 當白子變乾時，會分泌一種類似抗生素的物質，消滅細菌和放線菌。這種被稱為「iyachi」的消滅作用被認為是由來自菌根的一種物質引起的。
一句話總結姬松茸和松茸的區別：姬松茸姓姬，松茸姓松，二者是完全不同的兩個物種。
品種：
松茸，學名為鬆口佈道，屬於擔子菌門，口系科，中國的松茸產量佔世界松茸產量的70%。
姬松茸，原產於巴西，也稱為巴西蘑菇，屬於傘菌科，與松茸是兩種完全不同的真菌。
松茸
生長環境：松茸生長於海拔3000公尺左右的溫帶寒溫帶的林區，主要分佈在雲南、四川省甘孜藏族自治州、藏族自治州丹巴縣、阿壩藏族羌族自治州。
松茸對生長環境的要求極為苛刻，只能生長在沒有任何污染和人為幹預的原始森林中。不僅需要森林的濕度及溫度，同時需要地被植物或覆蓋物能保證其生長成熟，而不是在成熟前被採摘或其他動物吃掉，此外，成熟的松茸圈確保孢子的擴散也是其生長的重要條件。
除了對生長環境要求極高以外，松茸的生長速度很慢，但採摘期卻很短，所以真正的松茸是無法人工栽培的。 」
姬松茸是夏秋生長在有畜糞草地上的腐生菌，原產於巴西、秘魯，生活在高溫、潮濕、通風的環境中。目前市面上販售的姬松茸基本上都是人工栽培的食用菌，價值較低，市價一般為松茸的30分之一。
姬松茸
外型：松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸則明顯是帽大腳小，很不均勻。新鮮松茸外形似傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有栗褐色的纖維狀茸毛鱗片，菌蓋中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉白嫩肥厚，質地細密。姬松茸為黑帽白腳，菌蓋平展，頂部中央平坦，菌柄白色，呈圓柱狀。
氣味與口感：松茸有濃鬱的特殊香氣，口感極潤爽滑，而姬松茸則是有杏仁香味，口感脆嫩。
營養價值：松茸的營養價值極為高，含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、胺基酸及維生素B1、維生素B2、維生素PP等營養元素，還含有雙鏈松茸多醣、松茸多勝肽以及獨一無二的松茸醇3種珍貴的活性物質，具有抗癌抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老、治療糖尿病、心血管疾病、保護肝臟、促進心血管疾病、抗肝功效。
姬松茸的營養價值則與常見的菌類差異不大。
價格：正是因為松茸無法人工栽培，野生松茸對環境的要求又高，造成我國每年松茸產量很低，年產不到1000噸，而其中的8成都是出口到國外。達到標準等級的新鮮松茸價格，一般參考我們前段時間公佈的價格行情為準作為參考。
新鮮姬松茸市場價格在30到50左右一公斤，而新鮮松茸價格最差的也在200以上一公斤。大家購買的時候一定要多問多心眼，多問一嘴買的到底是松茸還是姬松茸，別被黑心上架當韭菜割了都不知道。
🥘 其他食用菌介紹及食譜
食用價值
雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素D2，這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍，採收後照5分鐘則能達到4倍。
烹調處理方式
乾燥的食用蕈
有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。
很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。
食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。
藥用
在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。
有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。
貯存
蘑菇通常可以保存幾天，如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍，但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。
菇菌的栽培知識
草生菌
栽培材料主要用禾本科的稿秆，如稻草、野草等，例如草菇的稻草栽培法，可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。
糞生菌
堆肥配方:乾稻草、雞糞、米糠、豆餅粉、消石灰、硫酸錏、過磷酸鈣、碳酸鈣、石膏。稻草切成約3公分長，先加經加水堆積再與以上肥料混合之後堆積二週，再經過室內篜氣消毒後發酵10~ 12天，即成為可栽培洋菇之堆肥。然後經下種並培養菌絲，再經覆土管理，然後控制溫度、溼度與通氣栽培管理出菇生長發育，最後採收。
木生菌
採用適合的樹種大屑、禾本稿桿、或其他農產廢棄物，經加水堆積發酵處理後，
與米糠、麥麩、粉頭、黃豆粉、玉米粉等混合，並調節酸鹼度及含水量，裝袋壓
包，經滅菌、接種走菌培養後，在栽培室進行開包出菇管理及採收。
菌根菌栽培
生於土壞與樹木形成菌根，例如美味牛肝菌、松茸、松露等。採用半人工半天然栽培，菌體與樹木幼苗共同培育後，再將與菌體共生之樹苗種植林地進行栽培管理生產。
蟲生菌栽培
繁殖生長在昆蟲體上，或與昆蟲的活動有密切的關係。例如：冬蟲夏草寄生磷翅目蝙蝠蛾屬的冬蟲夏草蛾幼蟲；而雞肉絲菇則生長在蟻巢，與白蟻的生命活動息息相關。此類菇菌人工栽培非常困難。
段木栽培
原木砍伐整理並裁成段木，經曝曬乾燥後，段木打孔並接種菌種再封口，然後將段木堆放走菌完成後，架木管理，出菇採收。
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