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🥘 有機食用菌食譜及材料包 - 柳松燴蘆筍 / 本地、中國或台灣

🥘 有機食用菌食譜及材料包 - 柳松燴蘆筍 / 本地、中國或台灣

「蘑菇」名稱的標準是栽培的白蘑菇,雙孢蘑菇; 但有時候,「蘑菇」常用來指那些具有莖(柄)、菌蓋(菌蓋)和菌蓋下側的菌褶(片層、片層)的真菌(擔子菌門、繖形孢菌綱)。 「蘑菇」也指各種其他有鰓的真菌,有或沒有莖;因此, 我們經常用菇菌用於描述某些子囊菌門的肉質子實體。

蘑菇廣泛用於烹飪和許多菜餚(特別是中國菜、韓國菜、歐洲菜 和日本菜)。自古以來,人類就將它們視為食物。

注意:材料包並不提供全部調味料以及煮食油,材料包份量比實際食譜多。


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🥘 烹飪食譜及做法

柳松燴蘆筍
材料:
柳松菇半斤、蘆筍一把、紅辣椒一根、蒜頭四小瓣。
調味料:
米酒、味精、鹽少許。
作法:
1.所有材料洗淨、柳松菇、蘆筍切段,紅辣椒切片,蒜頭拍碎備用。
2.熱油鍋爆香蒜頭,先將蘆筍根部下鍋拌炒,接著加入蘆筍頭部及柳松菇快速拌炒均勻。
3.再加入辣椒及調味並嗆入少許米酒帶出香氣即可。

🥘 其他食用菌介紹及食譜

食用價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長,但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時,能將麥角固醇轉換為維生素D2,這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍,採收後照5分鐘則能達到4倍。

烹調處理方式

乾燥的食用蕈

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化,但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用,除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外,也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存,在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜,但底下如果有土沙的部份要倒掉。

食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等,也以做成湯、醬汁、沙拉。

藥用

在民俗療法中,有些蕈類被認為具有藥用效果,最主要的例子是在亞洲地區,特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證,因此在其他地區(如美國)一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究,大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K(polysaccharide K)、多醣肽(polysaccharide peptide)、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

貯存

蘑菇通常可以保存幾天,如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍,但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。

菇菌的栽培知識

草生菌  


栽培材料主要用禾本科的稿秆,如稻草、野草等,例如草菇的稻草栽培法,可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。




糞生菌


堆肥配方:乾稻草、雞糞、米糠、豆餅粉、消石灰、硫酸錏、過磷酸鈣、碳酸鈣、石膏。稻草切成約3公分長,先加經加水堆積再與以上肥料混合之後堆積二週,再經過室內篜氣消毒後發酵10~ 12天,即成為可栽培洋菇之堆肥。然後經下種並培養菌絲,再經覆土管理,然後控制溫度、溼度與通氣栽培管理出菇生長發育,最後採收。




木生菌
        

採用適合的樹種大屑、禾本稿桿、或其他農產廢棄物,經加水堆積發酵處理後,
與米糠、麥麩、粉頭、黃豆粉、玉米粉等混合,並調節酸鹼度及含水量,裝袋壓
包,經滅菌、接種走菌培養後,在栽培室進行開包出菇管理及採收。




菌根菌栽培


生於土壞與樹木形成菌根,例如美味牛肝菌、松茸、松露等。採用半人工半天然栽培,菌體與樹木幼苗共同培育後,再將與菌體共生之樹苗種植林地進行栽培管理生產。


蟲生菌栽培


繁殖生長在昆蟲體上,或與昆蟲的活動有密切的關係。例如:冬蟲夏草寄生磷翅目蝙蝠蛾屬的冬蟲夏草蛾幼蟲;而雞肉絲菇則生長在蟻巢,與白蟻的生命活動息息相關。此類菇菌人工栽培非常困難。



段木栽培

原木砍伐整理並裁成段木,經曝曬乾燥後,段木打孔並接種菌種再封口,然後將段木堆放走菌完成後,架木管理,出菇採收。










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