Name: 🥘 有機食用菌食譜及材料包 - 仙菇小籠包 / 本地、中國或台灣
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🥘 有機食用菌食譜及材料包 - 仙菇小籠包 / 本地、中國或台灣

「蘑菇」名稱的標準是栽培的白蘑菇，雙孢蘑菇；但有時候，「蘑菇」常用來指那些具有莖（柄）、菌蓋（菌蓋）和菌蓋下側的菌褶（片層、片層）的真菌（擔子菌門、繖形孢菌綱）。「蘑菇」也指各種其他有鰓的真菌，有或沒有莖；因此，我們經常用菇菌用於描述某些子囊菌門的肉質子實體。

蘑菇廣泛用於烹飪和許多菜餚（特別是中國菜、韓國菜、歐洲菜和日本菜）。自古以來，人類就將它們視為食物。

注意：材料包並不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

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🥘 烹飪食譜及做法

仙菇小籠包

【材料】

A.杏鮑菇 50公克

秀珍菇 20公克

金針菇 20公克

草菇 20公克

珊瑚菇 20公克

洋菇 20公克

巴西摩菇 10公克

乾香菇 15公克

蒟蒻 100公克

C.薑末 5公克

素調理漿 30公克

蔬菜素凍 150公克

冷水麵皮 280公克

【調味料】

醬油 1大匙

冰糖 10公克

鹽 2公克

香菇精 2公克

白胡椒粉 2公克

素蠔油 1大匙

香油 1大匙

細砂糖 2公克

【做　法】

1.起一鍋水，待水沸騰時，將材料A洗淨並瀝乾水份後，放入鍋中汆燙至熟，即撈起並瀝乾水份。

2.將作法1全切細丁，備用；取乾淨一碗，放入冷開水，將巴西摩菇放入泡軟，備用。

3.取一乾淨碗公，放入冷開水，將乾香菇放入泡軟，備用。

4.將作法2的巴西摩菇與作法3的香菇撈起切丁。

5.起一鍋，於鍋中放入1大匙的油，待油燒熱後，放入薑末爆香，再放入作法4炒香即盛起備用。

6.起一鍋盆，將作法2與作法5的材料放入盆中，再加入所有的調味料與素調理漿一起拌均勻。

7.再於作法6中加入蔬菜素凍一起拌勻後，放入冰箱冷藏室，備用。

8.每片麵皮填入作法7，包成小籠包狀放入蒸籠內。

9.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法8以大火蒸約6分鐘即完成。

【備　註】

食材中的杏鮑菇可以先滷好，能增加食材的香氣，而可趁食材都還微溫的狀態下，放入蔬菜素凍，讓素凍溶解當勾芡用，亦可。

冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮

蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】

🥘 其他食用菌介紹及食譜

食用價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素D2，這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍，採收後照5分鐘則能達到4倍。

烹調處理方式

乾燥的食用蕈

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

貯存

蘑菇通常可以保存幾天，如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍，但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。

菇菌的栽培知識

草生菌

栽培材料主要用禾本科的稿秆，如稻草、野草等，例如草菇的稻草栽培法，可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。

糞生菌

堆肥配方:乾稻草、雞糞、米糠、豆餅粉、消石灰、硫酸錏、過磷酸鈣、碳酸鈣、石膏。稻草切成約3公分長，先加經加水堆積再與以上肥料混合之後堆積二週，再經過室內篜氣消毒後發酵10~ 12天，即成為可栽培洋菇之堆肥。然後經下種並培養菌絲，再經覆土管理，然後控制溫度、溼度與通氣栽培管理出菇生長發育，最後採收。

木生菌

採用適合的樹種大屑、禾本稿桿、或其他農產廢棄物，經加水堆積發酵處理後，
與米糠、麥麩、粉頭、黃豆粉、玉米粉等混合，並調節酸鹼度及含水量，裝袋壓
包，經滅菌、接種走菌培養後，在栽培室進行開包出菇管理及採收。

菌根菌栽培

生於土壞與樹木形成菌根，例如美味牛肝菌、松茸、松露等。採用半人工半天然栽培，菌體與樹木幼苗共同培育後，再將與菌體共生之樹苗種植林地進行栽培管理生產。

蟲生菌栽培

繁殖生長在昆蟲體上，或與昆蟲的活動有密切的關係。例如：冬蟲夏草寄生磷翅目蝙蝠蛾屬的冬蟲夏草蛾幼蟲；而雞肉絲菇則生長在蟻巢，與白蟻的生命活動息息相關。此類菇菌人工栽培非常困難。

段木栽培

原木砍伐整理並裁成段木，經曝曬乾燥後，段木打孔並接種菌種再封口，然後將段木堆放走菌完成後，架木管理，出菇採收。

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