商品描述
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國凡爾賽鎮
🔖 認證： 歐盟有機認證
🌱 生產商介紹：
Mouneyrac
Mouneyrac 是一家已傳承四代的蘋果和梨專業生產商。他們的訣竅是選擇性和控制生產，同時弘揚風土並尊重良好的農業實踐。第四代法國蘋果、梨子和其他水果種植者 - 成立於 1928 年。他們的蘋果和梨的品質是首屈一指的。
我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，
追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。
其中大多數是 家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。
透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。
我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
澳洲青蘋（Granny Smith），又稱翠玉蘋果，是原產於澳大利亞的蘋果品種。該品種於1868年由澳大利亞園藝愛好者瑪麗亞·安·舍伍德·史密斯（Maria Ann Sherwood Smith）在其果園中偶然發現，其英文名稱即源自這位被稱為"史密斯奶奶"（Granny Smith）的培育者。學界認為該品種可能是歐洲野蘋果（Malus sylvestris）與栽培蘋果（Malus domestica）自然雜交的產物，若此說屬實，則該品種應歸類為雜交種。
果實呈淺綠色帶斑點，偶見粉紅色斑紋。果肉質地脆硬，汁液豐富，酸甜適口，既適合鮮食也宜於烹飪加工。因其切片後不易氧化褐變，常被選作沙拉製作的理想原料。值得注意的是，果實質地較其他青蘋果更為堅硬，可能對佩戴義齒者造成咀嚼困難。
🥘 食譜：
關於青蘋果果膠
青蘋果果膠 🍎 純天然果膠 🍏Homemade Apple Jelly Recipe
Granny Smith 是目前果膠含量最多的蘋果，是最適合製作果膠的青蘋果品種，紅蘋果果膠不夠多，做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成，甜度較白砂糖低，雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道，最適合製作果膠。
材料
青蘋果 Granny Smith Green Apple 3 個 (570 g)
原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 150 g ( 原蔗冰糖未經漂白，比白冰糖健康 )
檸檬汁 Lemon Juice 30 ml
清水 Water 900 ml
step_01
1. 青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切 4 份
step_02
2. 把青蘋果和清水加入鍋中，小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來，鍋中的水剩下 300 ml，離火。各家火爐的火力有差異，如水份蒸得太快煮乾了，可酌量加點熱水，但不能加太多
step_03
3. 把青 蘋果連水倒入棉布袋中，用湯匙壓泥，放涼後，將棉布袋檸緊，把富含 果膠的蘋果汁榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止
step_04
4. 敲碎冰糖，檸檬榨汁備用
step_05
5. 把青蘋果汁倒回鍋中，加入碎冰糖，加熱至糖完全溶化，加入檸檬汁，小火熬煮 15 ~ 30 分鐘，不要加蓋，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，用木匙刮鍋壁，有些半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱
step_06
小叮嚀
- 果膠在溫熱時是液態狀，放進冰箱冷藏便會凝固
- 糖和青蘋果的比例不能減，否則會影響果膠的凝固度
- 一定要用青蘋果
- 青蘋果煮的時間要足夠長，果膠才能釋出
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Granny Smith 蘋果顏色呈現淺綠色。這些蘋果的酸味使它們成為最適合烹飪的蘋果品種之一。它們廣泛用於多種蘋果菜餚，如蘋果派、蘋果派、蘋果酥和蘋果蛋糕。它們也通常作為餐桌蘋果生吃，並且至少有一家公司（Woodchuck Hard Cider）生產 Granny Smith品種 蘋果酒。
近年，香港興起用青蘋果果膠做蘋果多酚，蘋果多酚不僅能預防疾病，它還有抑制口臭的效果！
國際研究期刊《Food Bioscience》於2022年6月將發表的最新研究指出，幼齡未熟蘋果含有大量蘋果多酚，不僅有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等功效，還能藉由改變具核梭桿菌（F. nucleatum）、牙齦卟啉單胞菌（P. gingivalis）和中間普雷沃氏菌屬（P. intermedia）這三種導致口臭的微生物的細胞型態，使其細胞凋亡而無法在將口腔中的蛋白質分解成異味物質，達到改善口臭的效果。
未成熟蘋果多酚含量是一般蘋果的10倍以上！
蘋果中富含多種酚類化合物，包含兒茶素、綠原酸、原花青素等，這些蘋果中的多酚化合物統稱為蘋果多酚，已有許多研究證實其具有抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病等保健功效，而在採收蘋果時，未成熟的幼齡蘋果通常會被剔除，但幼齡未熟蘋果雖然看似不起眼又不管用，其實其中的蘋果多酚含量竟是成熟蘋果的10倍以上！
雖然未成熟的蘋果不好吃、看似沒有經濟價值，但其中的生物活性成分卻出奇的豐富，就算不能直接作為食品食用，但萃取出的大量蘋果多酚卻對人體好處多多，如今的研究證實其對口臭相關細菌具有抗菌作用，也許能成為拯救社交大敵口臭的救星哦！
2014年華盛頓州立大學的研究，測試市面多款的蘋果品種，包括Granny Smith、Fuji、Gala、Golden Delicious和Red Delicious等，發現Granny Smith青蘋果中的纖維和多酚含量最高，更有助促進腸內的益生菌生長，預防與肥胖相關的疾病及慢性炎症。此外，據《每日科學》引述加拿大早於2005年的研究，分析不同的蘋果品種的抗氧化物（多酚、兒茶素、原花青素等）含量，研究圍繞加拿大的8款蘋果品種，包括Red Delicious、Golden Delicious和Empire等，整體結果發現，在蘋果皮中的多酚（Polyphenols）含量高於蘋果肉5倍，兒茶素和原花青素B2在蘋果的抗氧化物中比重最多。
它們味甜、質地細膩、芳香四溢，除了生吃和煮熟外，特別適合製作醬汁。
關於果膠
梨子、蘋果、番石榴、榅桲、李子、醋栗、柳橙和其他柑橘類水果含有大量果膠，而櫻桃、葡萄和草莓等軟水果則含有少量果膠。
新鮮水果和蔬菜中果膠的典型含量為：
蘋果，1-1.5％
杏子，1%
櫻桃，0.4%
柳橙, 0.5–3.5%
胡蘿蔔 1.4%
柑橘皮，30%
洛神花15%
果膠於 1825 年首次由Henri Braconnot分離並描述，儘管果膠在製作果醬和柑橘醬方面的作用早已為人所知。為了從果膠質量很少或很差的水果中獲得凝固良好的果醬，將富含果膠的水果或其萃取物混入配方中。[需要引用]
在工業革命期間，果醬製造商向蘋果汁生產商尋求幫助，以獲得乾蘋果渣，然後將其煮熟以提取果膠。
在醫學上果膠增加大便的粘度與份量，這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。直到2002年伴隨著高嶺石，它是白陶土和果膠製劑（Kaopectate）藥物、治療腹瀉的主要成分之一。它也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬。果膠也用在喉片作為鎮痛緩和劑使用。
法式水果軟糖【不使用果膠粉】Pâtes de Fruits (No Pectin)
法式水果軟糖 Pâte de Fruit 於軟糖家族中最享負盛名，也是小孩子喜愛的軟糖之一。
法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果，新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏)，所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞，意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣，不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬。
從果實中提煉的果膠粉是凝固法式軟糖最主要材料。果膠粉通常從柑橘的果皮萃取，一般呈黃色或白色粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。使用果膠粉的配方，會加入葡萄糖漿 Glucose、檸檬酸等食材。
此外，可以分開製作一種青蘋果果膠，把青蘋果連果皮一起加水熬煮，然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁，加入檸檬汁和原蔗冰糖，再熬煮成濃稠的果液，冷卻後就會自然凝固。
嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點，作為基底，搭配富含天然果膠的果泥，加入寒天粉加強凝固，也能做出不同口味 Q 彈有嚼勁的軟糖。富含天然果膠而酸度高的水果，如覆盆子 (樹莓) ，藍莓、百香果 (熱情果)，都是很好的選擇。寒天粉在加熱至 90°C 才會溶化，軟糖凝固後，放在室溫也不會融化，軟糖脫模切塊後，不會黏在一起，所以不用另外裹上白砂糖。
純水果做的手工軟糖富有維他命 C，夢幻般的水果原色，讓人愛不釋手。採用青蘋果的天然膠質製作，和利用動物性 明膠做的果凍 糖(啫喱糖)是完全不同的。滿滿的天然果香、似 Q 又軟的柔和口感，不黏牙，幾乎不需費太多力氣咀嚼，含在口中慢慢融化，濃郁香甜的果香在味蕾中化開。由於青蘋果果膠需要一定份量的糖來幫助凝固，所以不宜一次食用太多，攝取過多糖份。
基本材料
- 青蘋果 Green Apple 470 g ( 約 3 個 )
- 清水 Water 900 ml
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 90 g ( 敲碎 )
- 寒天粉 Kanten 1 小匙
- 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml ( 2 大匙 )
覆盆子 (樹莓) 口味
覆盆子 150 g
百香果 (熱情果) 口味
百香果 2 個
藍莓口味
藍莓 125 g
做法
1.青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟，去芯去蒂，不用去皮，每個切 4 份
2.青蘋果和清水放入鍋中，大火煮沸後，小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮至果肉完全軟爛，離火，稍為放涼。青蘋果果膠必須經過長時間熬煮才能熬出來
3.把青蘋果連水倒入棉布袋中，將棉布袋檸緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，擠出琥珀色的青蘋果汁約 300 ml，果泥要盡量榨乾，直到沒有果汁出來為止。如果汁超過 300 ml，果汁未夠濃縮，要把果泥和果汁再熬煮一會，水份再蒸發一下
4. 青蘋果汁加入覆盆子，用手提攪拌機打碎成果汁，用網篩過濾，倒入鍋中，加入寒天粉、原蔗冰糖及檸檬汁，攪拌均勻
5. 大火煮至沸騰，沸騰後調至小火，如有浮沫舀起，小火熬煮 15 ~ 20 分鐘，直至濃稠， 不時攪拌一下，把水份再蒸發一半至約 200 ml， 果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有黏稠的感覺，離火
6. 把濃稠的果汁倒入玻璃盒內凝固，稍為冷卻後放進冰箱，凝固速度會快一點
7. 軟糖凝固後，手指輕按有會輕微回彈。用刀子在玻璃盒邊推開，放入少量空氣，把玻璃盒翻面，凝固的軟糖便會整塊掉下來，切成丁方塊狀，即可享用
小叮嚀
- 冰箱保存約 1 ~ 2 週
- 沒有寒天粉，可以用洋菜絲 2 g 取代 1 小匙的寒天粉，加入青蘋果汁前要用清水泡軟 10 ~ 20 分鐘，擰乾備用。如果有選擇，寒天粉做出來的口感比較像傳統的法式軟糖
- 果味非常酸的水果較適合製作
洋菜和寒天粉的分別
寒天和大菜都是由海藻提煉的纖維食品，但受種植氣候和產地影響，大菜在質感和營養都比寒天遜色。「寒天」由一種生長在高緯度海域的紅藻細胞壁萃取提煉，成分以食物纖維、鈣、鐵為主。吸水性強，有凝固的效果，能提供飽足感，被視為天然的膳食纖維。寒天可說是貴價的大菜，在日本叫作 Kanten-jelly，由於色澤半透明，透光性比大菜佳，日本昂貴的羊羮就是用寒天粉製作的
食譜刊登於 2017 年 5 月 28 日【明報】家常便飯專欄
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