Name: 🥘 乾黑松露 (Black Truffle) - 食用菌食譜及材料包 / 中國雲南
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Price: 390.0 HKD
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🥘 乾黑松露 (Black Truffle) - 食用菌食譜及材料包 / 中國雲南

產自中國雲南。它外表凹凸不平、深褐至黑色，內裡有白色紋理，擁有獨特的濃郁土香、堅果與巧克力般的風味。乾燥過程能去除水分，濃縮香氣與風味，使其保存期限大幅延長（可達數月甚至更久），價格也較新鮮松露親民。

蘑菇廣泛用於烹飪和許多菜餚（特別是中國菜、韓國菜、歐洲菜和日本菜）。自古以來，人類就將它們視為食物。

注意：材料包並不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

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🥘 烹飪食譜及做法

乾黑松露是將新鮮黑松露（學名主要為 Tuber melanosporum 或其他黑松露品種）經過脫水或風乾處理後的產品。黑松露本身被譽為「餐桌上的黑鑽石」，是一種生長於地下的珍稀食用真菌，主要產自歐洲（如法國佩里戈爾地區、義大利）、中國雲南等地。它外表凹凸不平、深褐至黑色，內裡有白色紋理，擁有獨特的濃郁土香、堅果與巧克力般的風味。乾燥過程能去除水分，濃縮香氣與風味，使其保存期限大幅延長（可達數月甚至更久），價格也較新鮮松露親民。使用時可直接磨粉、切碎，或以熱水、湯汁、奶油等復水後加入料理，常見於醬汁、義大利麵、燉飯、炒蛋或肉類菜餚中，能為食物增添奢華的深度風味與營養（如豐富蛋白質、氨基酸與抗氧化物）。

黑松露烹飪食譜推薦

黑松露（尤其是乾黑松露）是奢華食材，香氣濃郁，適合簡單烹調以突出其土香與堅果風味。乾黑松露可直接磨粉、切碎，或用溫水/湯汁復水後使用（復水約30-40分鐘）。以下分享幾道經典家常食譜，適合新手操作，使用黑松露醬、乾黑松露片或新鮮刨片皆可。份量約2-4人。

1. 黑松露炒蛋（最簡單入門，5分鐘完成）

這是黑松露最經典搭配，蛋的奶香完美襯托松露土香。

材料：

雞蛋 4-6 個
黑松露醬 1-2 茶匙（或乾黑松露刨片 5-10g）
奶油或橄欖油 1 大匙
鮮奶或奶油 2 大匙（可选）
鹽、黑胡椒適量
多士或麵包配食

步驟：

蛋打散，加入黑松露醬（或復水後切碎的乾松露）、鹽、鮮奶拌勻。
平底鍋中火融化奶油，倒入蛋液，快速拌炒至七分熟（餘溫會繼續熟成）。
上碟後再刨新鮮/乾松露片，或淋黑松露油。配烤多士即成奢華早餐！

istidiningtable.com

煎帶子黑松露義大利燉飯🥘 – Isti Dining Table - 👩🏻‍🍳OL簡易食譜分享📝

2. 黑松露蘑菇忌廉義大利麵（Creamy Truffle Pasta）

濃郁奶油醬配菇類，松露香氣爆棚。

材料：

義大利麵（ spaghetti 或 tagliatelle ） 300g
綜合菇類（洋菇、香菇等） 400-500g，切片
洋蔥/蒜頭半個/3-4 瓣，切末
鮮奶油 200ml
牛奶或高湯 100ml
黑松露醬 2-3 茶匙（或乾黑松露復水切碎 10-20g）
帕瑪森起司適量磨碎
奶油 2 大匙、鹽黑胡椒適量

步驟：

煮義大利麵至al dente，保留一點麵水。
鍋中融奶油炒香蒜洋蔥，加菇片炒至出水收乾。
加入鮮奶油、牛奶、高湯煮濃稠，下黑松露醬調味。
拌入義大利麵，撒帕瑪森起司。上碟後刨松露片。

westontable.com

Big Mama Truffle Pasta

3. 黑松露蘑菇燉飯（Truffle Risotto）

義大利經典，米粒吸滿松露香。

材料：

義大利米（Arborio 或 Carnaroli） 300g
菇類 400g，切片
雞高湯或蔬菜高湯 800-1000ml（保持熱）
白酒 100ml（可选）
洋蔥/蒜 1個/幾瓣，切末
奶油 50g、帕瑪森起司 50g
黑松露醬 1-2 大匙（或乾黑松露 10-20g 復水）

步驟：

鍋中奶油炒香洋蔥蒜，加米粒拌炒至透明。
倒白酒煮乾，加菇片炒香。
分次加入熱高湯（每次一瓢），邊攪拌邊吸汁至米軟（約18-20分鐘）。
關火拌入奶油、起司、黑松露醬。靜置2分鐘，上碟刨松露。

Risotto al Tartufo Nero Recipe with Fresh Black Truffles | Eataly

eataly.ca

Black truffle risotto; luxurious yet simple vegetarian dish ...

passionspoon.com

4. 黑松露薯條或馬鈴薯泥（簡單配菜）

氣炸鍋版健康又奢華。

材料：

馬鈴薯或急凍薯條 500g
黑松露醬 1-2 大匙
橄欖油、鹽、黑胡椒、紅椒粉適量

步驟：

薯條噴油，氣炸鍋200°C 炸15-20分鐘至金黃。
出鍋拌黑松露醬、鹽胡椒，即成松露薯條。（馬鈴薯泥版：蒸熟馬鈴薯搗泥，加奶油、鮮奶油、黑松露醬拌勻。）

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台中西區義式餐廳| 1/4 Quarter Pasta，超推黑松露奶油野菇燉飯 ...

小Tips：

乾黑松露香氣濃縮，使用時少量即可。避免高溫長煮，以保留香氣。
可搭配牛排、蒸雞翅或燒賣，增添高級感。
若有新鮮黑松露，最後刨片撒上最香！

這些食譜簡單卻能展現黑松露的魅力，試做看看吧～享受美食！🍴

🥘 其他食用菌介紹及食譜

食用價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素D含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素D2，這和人類照射紫外光時合成維生素D3的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素D含量達到一日建議攝取量的2倍，採收後照5分鐘則能達到4倍。

烹調處理方式

乾燥的食用蕈

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

食用菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

貯存

蘑菇通常可以保存幾天，如果冷藏的話可以保存更長時間。蘑菇可以冷凍，但最好先煮熟。它們也可以被乾燥或醃製。

菇菌的栽培知識

草生菌

栽培材料主要用禾本科的稿秆，如稻草、野草等，例如草菇的稻草栽培法，可利用床架式栽培或在田間以稻草作成畦的堆式栽培。