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🐝 供應商 / 產地：西班牙
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🛍 產品資訊：
名稱
此章節尚無參考來源，內容或許無法查證。 (2023年3月14日)
歐美：別稱較多，有食托菜薊、洋薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合等。原本起源於地中海沿岸，主要是義大利人負責栽培和食用，到15世紀時，傳至荷蘭、英國、土耳其等國，由於其營養價值高而且味道鮮美，迅速成為歐洲人的主要食用蔬菜之一，19世紀傳至北美，尤其在美國獲得大面積耕種。
香港：根據英語譯作「雅枝竹」或「亞枝竹」，因為香港在19世紀時成為英國的殖民地，並且承擔了轉運歐美和亞洲貨物的功能，因此領先其他人華人地區而認識這種蔬菜。
日本：稱為「朝鮮薊」，雖然名字中有朝鮮一詞，但和現代韓國沒有任何關係。日本是於19世紀的江戶時代才開始接觸到菜薊的，因為當時的菜薊由從居住在朝鮮的荷蘭商人引進到日本的，故被日本人誤認為是朝鮮產的植物，故才把菜薊叫成朝鮮薊。在日本，朝鮮薊經常作為觀賞植物，而非食用蔬菜。
台灣：也稱「朝鮮薊」，最初是在台灣日治時代接觸到它的，所以就跟隨了日本的叫法。不過日治時代的台灣並未對朝鮮薊進行普遍種植。正式引入這個蔬菜是台灣農試單位在1985～1986年年完成的，農試單位直接從荷蘭及美國引進，也曾因為不符合台灣的飲食習慣而於市場中消失。後因台灣健康觀念提升，農民重新重視起這個蔬菜，自2004年起開始多地培育。目前，台灣的朝鮮薊以一年栽種為主，南投埔里、仁愛鄉兩處有企業農場栽種，也可以進行個人的田園栽種。
中國大陸：直接採用學名「菜薊」，沒有特殊叫法。中國大陸接觸菜薊的時間最晚，是2010年後才認識到的，而此時菜薊已經有中文的學名，故而採用最正式的叫法。一開始是通過日本式的義大利料理而傳入中國大陸人的社會的，例如薩莉亞餐廳等，之後由於經濟價值高，加上中國大陸的人工便宜，而在大陸地區普遍種植。
雅枝竹是薊類植物，所以又稱菜薊、洋薊或朝鮮薊，其實它是意大利菜的常見食材，荷蘭人將洋薊引入英國，並於 1530 年在亨利八世位於紐霍爾的花園中種植。歐洲的主要生產國是意大利、西班牙和法國，美國的主要生產國是阿根廷、秘魯和美國。在美國加州 (80%)，在那裡，卡斯特羅維爾稱自己是“世界朝鮮薊中心”，並舉辦一年一度的卡斯特羅維爾朝鮮薊節。
塊莖用於亞洲和法國菜餚，並可作為治療感冒和肺炎的藥物。洋薊的纖維含量較高，由碳水化合物、膳食纖維和水組成。
供應期：只限每年4月份至6月份
適合製作水果，沙律，蛋糕及其他甜品。每450克數量:3-4隻 建議存放在冷藏環境中以延長保存期。保存期為3-4 星期 (雪藏)。花蕾可用於烹飪，可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)。
建議食法：
雅枝竹可以生吃、醃製、 煮、燉和焗。無論是作為 前菜、第一道主菜，還是 第二道主菜皆宜。
幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。
準備大號洋薊時，通常會將莖全部去除，只留下 5 至 10 毫米（3⁄16 至 3⁄8 英吋）左右的部分。為了去除影響進食的刺，可以將每片魚鱗的四分之一左右切掉。烹調時，將洋薊煮 15 至 30 分鐘，或蒸 30 至 40 分鐘（小洋薊所需時間較少）。 煮熟的、未經調味的洋薊有著清淡的味道。
涼茶
含有越南朝鮮薊茶的茶包
洋薊還可以製成花草茶。越南人尤其喜愛喝這種茶。羅馬尼亞生產一種以洋薊為原料的涼茶，名為Ceai de Anghinare 。 [ 35 ]在墨西哥，人們將花放入水中，製成涼茶飲用。它有一點苦澀和木質的味道。
開胃酒
洋薊是義大利開胃酒Cynar的主要植物成分，該酒由Campari 集團生產，酒精含量為 16.5% 。它可加冰塊作為開胃酒飲用，或與橙汁混合製成雞尾酒，後者在瑞士尤其受歡迎。它也可以用來製作“Cin Cyn”，一種苦味稍淡的Negroni 雞尾酒，用 Cynar 代替Campari。
如果煮洋薊，可以在水中加鹽。覆蓋的洋薊，尤其是已經切開的洋薊，會因為酵素褐變和葉綠素氧化而變成褐色。將它們放入用醋或檸檬汁稍微酸化的水中可以防止變色。
通常一次去除一片葉子，然後吃肉質部分，搭配油醋汁、荷蘭醬、醋、奶油、蛋黃醬、蒜香蛋黃醬、檸檬汁或其他醬汁。每片葉子的纖維狀上部通常會被丟棄。將不能食用的蒺藜從根部剝落並丟棄後，就可以食用蒺藜心了。覆蓋在菊花上的薄葉子也可食用。
在義大利，油浸洋薊心是「四季」披薩「春季」部分的常見蔬菜（夏季有番茄和羅勒，秋天有蘑菇，冬季有火腿和橄欖）。
羅馬最有名的食譜是猶太風格的洋薊，需要整顆進行油炸。洋薊較軟的部分也可以生吃，一次一片葉子浸在醋和橄欖油中，或切成薄片，配上檸檬和橄欖油。
有很多種釀洋薊的食譜。常見的義大利餡料由麵包屑、大蒜、牛至、歐芹、磨碎的起司和義大利燻火腿或香腸混合而成。然後將少量混合物推入每片葉子基部和中心的空間中，然後煮沸或蒸熟。
在西班牙，人們使用更年輕、更小、更嫩的洋薊。您可以將它們撒上橄欖油，然後放在燒烤的熱灰中，或者用橄欖油和大蒜一起炒，或者和米飯一起做成西班牙海鮮飯，或者和雞蛋一起炒，然後做成玉米餅（frittata）。
經常被引用的是希臘的 anginares alla Polita（“城市風格的洋薊”，指君士坦丁堡市），這是一道豐盛、美味的燉菜，由洋薊心、土豆和胡蘿蔔製成，並用洋蔥、檸檬和蒔蘿調味。蒂諾斯島，或伯羅奔尼撒半島的伊里亞村和坎蒂亞村仍然熱衷於慶祝當地的生產，包括舉辦朝鮮薊日或朝鮮薊節。
您也可以透過將洋薊的所有葉子完全折斷而只留下莖心來準備洋薊。將葉子蒸熟，使每片葉子的肉質基部變軟，以用作多種配菜或開胃醬汁的基礎，或者將肉質部分留在心上，而將葉子的上部丟棄。剩下的凹形心通常會填滿肉，然後用美味的醬汁煎炸或烘烤。罐裝或冷凍洋薊心是節省時間的替代品，儘管在可用的情況下，人們通常更喜歡新鮮洋薊心的濃稠度和更濃鬱的味道。加州沿海地區人們喜歡吃油炸洋薊心。
在北非、中東、土耳其和亞美尼亞，羊肉末是洋薊心餡料最受歡迎的餡料。香料體現了每個國家的當地美食。例如，在黎巴嫩，典型的餡料包括羊肉、洋蔥、番茄、松子、葡萄乾、歐芹、蒔蘿、薄荷、黑胡椒和多香果。一種受歡迎的土耳其素食品種只使用洋蔥、胡蘿蔔、青豆和鹽。洋薊通常與白醬或其他醬汁一起製作。
朝鮮薊花頭的總抗氧化能力是蔬菜報導中最高的之一。Cynarine是Cynara中的一種化學成分。朝鮮薊中發現的大部分洋薊素位於葉子的果肉中，儘管洋薊的干葉和莖也含有它。
