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紫蘇Perilla。可分為綠葉與紅葉兩種。味道相近。常與梅子搭配食用。紫蘇對料理而言,是非常好的配角。具天然色素及香料,可生食亦可作為香辛料加入。紫蘇葉所分泌的紫蘇醛,不但能刺激嗅覺去除腥味,還有預防焦躁不安的功能。
紫蘇是唇形科植物紫蘇的葉,具獨特芬香。使用部分為葉片、花朵和嫩芽。具解表散寒,行氣和胃,殺菌防腐,健胃,鎮咳去痰,利尿,淨血,鎮定作用。可用於風寒感冒,咳嗽、嘔惡,魚蟹中毒。紫蘇成份豐富,除維生素和礦物質外,還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質。紫蘇子提出的植物油有助人體消化和吸收,能降低膽回醇及防止血栓形成。
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