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本店新產品,中文中的「百合」一名可至少追溯至明代。李時珍在《本草綱目》中記載:「百合之根,以眾瓣合成也。或雲專治百合病故名,亦通。」意指百合的名稱來由可能有二:一是描述其以眾多枚鱗葉疊合形成的鱗莖之形態,二是指認為其有治療一種「百脈一宗」、症狀繁複、名為「百合病」的病症的功效。
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🛍 產品資訊:
部分百合屬物種的鱗莖含豐富澱粉質,熱量是等量米飯的1.43倍,碳水化合物是等量米飯的1.5倍左右,現今作為食用植物在亞洲市面上流通。烹調百合鱗莖的歷史至少可追溯至明朝,汪穎在便其《食物本草》中記載:「百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食,最益人。」在現今華人地區,曬乾的百合鱗莖(「干百合」)常用來煲制湯、粥、糖水等食物,也可提取澱粉,新鮮鱗莖則可作為蔬菜炒食、涼拌、清蒸或直接生食,口感與馬鈴薯等同樣富含澱粉的根莖類蔬菜類似。本屬的龍牙百合(野百合之變種)、蘭州百合(川百合之變種)、卷丹、山丹等種和品種均在中國被大規模種植。
🥘 食譜:
醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。
中醫認為百合的鱗莖可入藥。《神農本草經》認為其具有「補中益氣」的功效。
在日本的漢方或中藥中,日本政府官方藥典《日本藥局方》收錄了百合球莖(在傳統藥理學界稱為白號(ビャクゴウ百合))的使用,列出了以下品種的使用:Lilium lancifolium、Lilium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium。colchesteri,Lilium pumilum 從鱗莖上剝落的鱗片可供利用,通常用於蒸製。
在韓國,正式列入藥用名單的百合品種有참나리 Lilium lancifolium Thunberg;首頁Lilium brownii var. viridulun Baker。
日本料理
蓋飯碗中的散落的百合鱗片
百合球莖或百合根有時用於日本料理。如今,它最為人們所熟悉的用途,可能是作為茶碗蒸(美味的蛋羹)中的一種臨時配料(具,gu) ,在每份茶碗蒸的“熱布丁”中,都會發現幾片鬆散的這種可選配料。它也可以用作清湯或水物 (ja)的配料。
煮熟的球莖也可以過濾[ 成泥使用,例如加糖的金頓或茶金絞碎。
羊羹
另外還有百合羊羹,其製作方法之一是將一定量的百合澱粉與溶於水和糖的瓊脂混合。 這是島根縣濱田的特產, 1885年開設的開盛堂商店因它而聞名。因為一位名叫持明院子爵的男子寫了一首關於這種糖果的和歌,其中提到了姬百合“公主百合”,一個來源聲稱,當時一定使用了姬百合(通常被認為是L. concolor ), 但另一個來源指出,濱 田市與廣島府中市中隔山相望,而百合城區隔山中。
🔅 注意事項:
然而,百合如果給某些動物(例如貓)食用,可能會導致中毒(洋蔥中毒)。如果人類攝取過量,也會引起症狀。
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