Name: 羅定豆豉 / 悦和醬園 / 香港製造 /60克
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Price: 15.0 HKD
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羅定豆豉 / 悦和醬園 / 香港製造 /60克

「羅定豆豉雞」是一道廣東名菜，以前不知道羅定是什麼，還以為是個人，原來是雲浮一個地方，廣東省羅定市特產，國家地理標誌產品。傳統的羅定豆豉雞，用上羅定出產的豆豉去製作，屬於豆豉中的上品。豆豉雞鹹香惹味，是佐飯之選，豆豉氣味豉香濃郁，滋味味鮮鹹而回甘，口感鬆化無渣。

羅定的豆豉保留着傳統的蒸煮、發酵、沖洗、晾曬、和味等傳統制作工序。加工出來的豆豉具有質地鬆軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點，除了工藝之外，美味的秘訣在於大豆的選料上乘，羅定出產的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤。在濃縮發酵時，其它種類的豆豉很快就會成為糊狀，而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香。

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商品描述

悅和醬園 Yuet Wo

🚚 最快送貨時間 : 隔日送。

🐝 供應商 / 產地：悅和醬園 / 上水古洞

🔖 認證：部份產品獲得有機加工處理認證 (IFOAM認可) P16003 (認證產品 :有機頭抽、有機甜豉油、有機純米醋、有機天然甜醋、有機磨豉醬、有機齋甜醬)

🌱 供應商介紹：

悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）憶述爺爺的故事。1930年代帶同釀醬技術逃難來港，植根荃灣，餐飲業的興起，悅和亦開始為荃灣區的食肆供貨，於是荃灣德士古道設廠，亦以區內街坊為主。於在1971將醬園搬到古洞，由於古洞平坦廣闊，四方八面均沒有任何屏障，日照時間非常充足，非常適合生產醬油，至今仍有四間老字號醬園落戶於此。悅和由當年開始源用非基因改造的加拿大黃豆至今，而且用傳統古法釀造豉油，天然生曬的豉油，有種化學合成豉油無法取代的鮮香風味，一直以來只專注服務香港的客戶，悅和更是全港唯一一間採用自家米酒發酵成醋的醬園。荃灣街市街的店是現時唯一直營店，招牌產品是百份百港產皇牌甜醋。

現時第三代傳人更加變革醬園，研發有機、無麩質豉油。

🛍 產品資訊：

羅定豆豉 / 香港製造

工藝流程：篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→後發酵→晾曬→挑選→包裝。

優質的黑大豆和符合國家食用鹽標準規定。

篩選：選取顆粒飽滿均勻、皮薄肉厚經分選去雜的大豆備用。

浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒飽滿無細皺紋即可。

蒸煮：將豆蒸煮約1小時，以豆粒熟而不爛，清香而無豆腥味為宜。

冷卻：冷卻至30℃-35℃。

制曲（第一次發酵）：老曲接種，控制好曲房温度保持低於40℃，制曲時間約為10天。曲料長滿白菌絲時，進行第一次翻曲。菌絲顏色變深時，進行第二次翻曲。制曲過程中，曲房內牆壁開始出現水珠時，要及時開窗排潮。

洗曲：用清水反覆清洗至沒有黃水，以手抓不成團，豆曲發亮有光澤為宜。

配料：按15%的比例加入食鹽，攪拌均勻。