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「羅定豆豉雞」是一道廣東名菜,以前不知道羅定是什麼,還以為是個人,原來是雲浮一個地方,廣東省羅定市特產,國家地理標誌產品。傳統的羅定豆豉雞,用上羅定出產的豆豉去製作,屬於豆豉中的上品。豆豉雞鹹香惹味,是佐飯之選,豆豉氣味豉香濃郁,滋味味鮮鹹而回甘,口感鬆化無渣。
羅定的豆豉保留着傳統的蒸煮、發酵、沖洗、晾曬、和味等傳統制作工序。加工出來的豆豉具有質地鬆軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點,除了工藝之外,美味的秘訣在於大豆的選料上乘,羅定出產的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤。在濃縮發酵時,其它種類的豆豉很快就會成為糊狀,而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香。
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