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起鑊四寶(薑,蔥,蒜,) + 椒絲 / 本地生產 / 社企［好餸］

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商品描述
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供應商：好餸 Delicious Express／社企製作

產地：本地生產

起鑊四寶 (傳統做法)：起油鍋，大火伴炒，炒香紅、青、黃椒、翠玉瓜 (或西蘭花及椰菜花) 及洋蔥，加些許鹽帶出甜味，把預先炒好的蔬菜肉類回鍋，加入蒜片、鮮醬油、黑椒，放入蔥段快炒，上碟即成。

同樣用3分鐘大火炒，用「聰明的方法」炒洋蔥，出焦糖的程度非常快速。生洋蔥及未炒軟的洋蔥味道辛辣，不過炒到軟化的褐黃色洋蔥，一般被稱為「焦糖洋蔥」，焦糖化了的洋葱味道香甜，是煎豬扒、牛扒或漢堡的絕配。想快速炒出焦香的洋蔥，比一般炒很久仍未轉色的洋蔥，方法十分簡單！

「焦糖洋蔥」的美味在於將洋蔥炒到軟化，脫水後顏色轉為褐色，洋蔥的味道由淡轉濃，糖分釋出，香氣和甜度增加。

快速炒出「焦糖洋蔥」的方法︰

  1. 用白色喎（不放入油），以大火拌炒，注意避免燒焦，約一分半鐘，洋蔥開始軟化及轉顏色。
  2. 啡色轉深，放入油翻炒，加些鹽帶出甜味。
  3. 約3分鐘炒出焦糖洋蔥。



結論：比起傳統方法以一般熱鑊下油，炒洋蔥的程序，動輒花上10分鐘或以上的時間，更香甜，出焦糖的速度咁快。炒洋蔥可以特別加糖，加入少許鹽便能提出甜味。若果怕火猛烈燒焦洋蔥，當洋蔥變啡色後，可以略為調低火喉。

原文網址: 【焦糖洋蔥】3分鐘洋葱焦糖化更香甜幾時放油啱？切洋蔥防催淚5招 | 香港 01 https://www.hk01.com/article/532623?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

食療資訊：


食譜2：


收成季節 : 季節：全年供應

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