Name: 勒莧菜 (Wild Amaranth) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)
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Price: 18.0 HKD
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勒莧菜 (Wild Amaranth) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)

嫩莖葉可食用，口感軟滑帶微甘，菜味濃郁，既可炒食、煮湯、做粥，也可汆水後拌食或入餡。營養價值高，富含鐵、鈣、維生素A、C、K及膳食纖維，鐵質含量尤其突出，有助補血、促進造血。中醫認為其味甘、性涼，具有清熱解毒、涼血止血、利尿去濕、止痢、明目、收斂止瀉等功效，常用于輔助治療濕熱泄瀉、痢疾、小便不利、皮膚濕疹、咽喉腫痛等，也被民間視為有助補鈣強骨、促進消化的「長壽菜」之一。

農場主人自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

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🐝 供應商 / 產地：上白泥華記農場

🔖 認證：漁農自然護理署信譽農場

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白泥位於香港元朗區西部的一個地方，面臨后海灣及深圳蛇口。白泥沿岸都是泥灘，部分為蠔田，出產著名的「流浮山生蠔」。兩條主要鄉村上白泥村及下白泥村。

農場名字：白泥華記

有機種植還是常規種植？沒農藥種植

農場主人或農場介紹：白泥華記

自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

登記信譽農場人：郭女士

🛍 產品資訊：

英文名稱：Spiny Amaranth、Wild Amaranth（特別指帶刺品種）、Prickly Amaranth 或 Spiny Pigweed。學名 Amaranthus spinosus。

在香港及廣東地區常稱「勒莧菜」或「刺莧」（因葉柄基部有刺），也叫刺菠菜、簕莧菜；在其他地區可能統稱為野莧菜的一種。

勒莧菜是一種一年生草本植物，屬莧科（Amaranthaceae）莧屬（Amaranthus）。原產於熱帶美洲，現廣泛分布於全球熱帶及亞熱帶地區，包括中國華南、台灣、東南亞及香港等地。它常生長在路邊、荒地、菜園或田野間，是一種常見的「野菜」或入侵雜草，但同時被視為營養豐富的食用植物。

植株高約20–150厘米，莖直立、多分枝，葉片菱狀卵形或卵狀披針形，綠色（有時帶紅色），最明顯的特徵是葉柄基部有成對的銳刺（故名「刺莧」或「勒莧」）。花序為腋生或頂生的穗狀花序，綠色或帶紅，花後結小種子。

注意：勒莧菜含一定草酸，烹調前可先汆水去除部分；脾胃虛寒者或孕婦應適量食用。採集時需小心葉柄上的刺，避免刺傷。

🥘 食譜：

勒莧菜口感軟滑、菜味較濃，帶微甘，適合清炒、煮湯或汆水後拌食。由於它含一定草酸，建議烹調前先汆水1-2分鐘去除部分草酸，並小心處理葉柄基部的刺（可先剪除或撕去老梗）。

1. 最簡單日常吃法（保留清熱去濕功效）

汆水涼拌：

勒莧菜洗淨切段，先汆水1-2分鐘撈起過冷河，瀝乾後拌蒜蓉、麻油、少許豉油或檸檬汁。

清爽開胃，適合夏天。

勒莧菜茶 / 煮水：

取嫩葉及嫩莖一把，加水煮10-15分鐘（可加紅棗或薑片調味），一天分2-3次飲用。

有助清熱解毒、利尿去濕。

2. 簡單家常菜譜

蒜蓉炒勒莧菜（最經典做法）

材料：勒莧菜一把（約300-400g）、蒜頭4-6瓣（切蓉或拍扁）、油2湯匙、鹽少許（可加少量水或蠔油）。

做法：

勒莧菜洗淨，剪去老梗及刺，切成5-7cm段（老梗可撕去外皮）。

熱鍋下油，爆香蒜蓉至金黃。

放入勒莧菜大火快炒1分鐘，加少許水（約半杯）蓋鍋蓋悶煮1-2分鐘至軟身。

加鹽調味即可（喜歡滑嫩可勾薄芡）。

這道菜簡單快捷，下飯一流，保留清熱功效。

勒莧菜肉片湯 / 瘦肉湯

材料：勒莧菜一把、瘦豬肉150g（切片）、蒜頭2粒（拍扁）、薑片、清水或雞湯約1.5升、鹽適量。

醃肉料：生抽、粟粉、糖少許。

做法：

肉片加醃料拌勻。

鍋中加水/湯煮滾，放入蒜頭、薑片及肉片煮至肉熟。

加入洗淨切段的勒莧菜煮5-8分鐘（先下梗後下葉），加鹽調味。

可加番茄或冬瓜變奏，湯色漂亮，清熱去濕效果好。

金銀蛋勒莧菜（上湯版）

材料：勒莧菜一把、皮蛋1-2個、鹹蛋1-2個、蒜頭、薑片、上湯或清水。

做法：

皮蛋及鹹蛋去殼切塊或切丁。

熱鍋下油爆香蒜蓉薑片，加入上湯煮滾。

放入勒莧菜煮軟，再加入蛋塊煮2分鐘，調味即可。

蛋香濃郁，特別下飯，適合一家大小。

勒莧菜炒蛋

材料：勒莧菜嫩葉一把、雞蛋2-3隻、蒜蓉、油、鹽。

做法：

勒莧菜洗淨切碎（或切段）。

蛋打散加少許鹽。

熱鍋爆香蒜蓉，下勒莧菜快炒至軟，倒入蛋液炒勻至熟。

簡單營養，適合早餐或便當。

3. 其他變化吃法

勒莧菜吻仔魚 / 小魚乾炒：爆香蒜蓉及小魚乾後加入勒莧菜同炒，補鈣效果更佳。

勒莧菜粥：白粥煮至濃稠時加入切碎勒莧菜及瑤柱絲，滾幾分鐘即可，適合老人或病人。

素食版湯：與香菇、冬瓜、薑片煮清湯，最後下勒莧菜。

西式變化：汆水後拌橄欖油、檸檬及蒜，做沙律或配意粉（先汆水減草酸）。

注意事項

採集或處理時小心葉柄上的刺，避免刺傷皮膚。

含草酸較多，汆水後再煮較佳；脾胃虛寒、孕婦或腎功能不佳者應適量食用。

從小量開始試食，觀察身體反應。

新鮮嫩株效果最佳，老梗可撕皮或單獨煮軟。

勒莧菜性涼，清熱去濕力強，適合濕熱體質，與冬冬草（清熱解毒）可輪流食用。

這些食譜以香港及廣東家常風味為主，簡單易做，能輕鬆融入日常飲食。如果你偏好純素、想加特定食材（如蝦米、番茄）、或需要糖尿病友善/低草酸版本，告訴我，我可以再調整建議！記得均衡飲食，勒莧菜適合作為輔助保健蔬菜。

🔅 注意事項：

注意：勒莧菜含一定草酸，烹調前可先汆水去除部分；脾胃虛寒者或孕婦應適量食用。採集時需小心葉柄上的刺，避免刺傷。

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