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🇪🇸 蒜頭 | 白蒜 - demeter / A LA CARTE / 西班牙 / 每 1 份 100克

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越年生草本的鱗莖,呈球形或扁球形,外有數層灰白色或淡紫色的膜質外皮,一般內有數個小鱗莖。味辛,性溫,暖脾胃,有毒。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿,對於癬瘡和蛇蟲咬傷有殺菌解毒的功效。大蒜含有多種維生素和微量元素(鐵、鋅、銅、鎂),又有蒜氨酸的胺基酸和蒜氨酸酶的天然酵素,交互作用能產生蒜素,在保健功效上扮演著重要的角色。蒜頭又能防病、健身,常被人們稱譽為天然抗生素。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:A LA CARTE / 西班牙

Organic European      demeter
歐盟有機、生物動力和永續農業認證

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外,我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

動植物學名:Allium sativum L.

中文名稱:蒜頭 | 大蒜

英文名稱:White Garlic

其他名稱:蒜頭、香蒜、葫、葫蒜、大白蒜、大蒜頭、蒜黃、蒜薹、蒜苗

產品介紹:我們認為它值得在飲食中佔有一席之地,因為它是我們許多食譜的基礎。 我們大多數的綠色蔬菜都是簡單地用油、大蒜和鹽炒。蒜頭提供豐富的蒜胺酸和蒜素,有助促進心血管健康及增強身體抗菌能力。


越年生草本的鱗莖,呈球形或扁球形,外有數層灰白色或淡紫色的膜質外皮,一般內有數個小鱗莖。味辛,性溫,暖脾胃,有毒。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿,對於癬瘡和蛇蟲咬傷有殺菌解毒的功效。大蒜含有多種維生素和微量元素(鐵、鋅、銅、鎂),又有蒜氨酸的胺基酸和蒜氨酸酶的天然酵素,交互作用能產生蒜素,在保健功效上扮演著重要的角色。蒜頭又能防病、健身,常被人們稱譽為天然抗生素。

原產於亞洲中部烏茲別克一帶,隨後傳入西亞和地中海沿岸等國,現時歐洲亦有種植大蒜。大蒜擁有超過五千年的栽培歷史,古埃及人和古希臘人均吃大蒜來治病和保健。根據古籍記載,大蒜在西漢時期被引入中國,並在中國各地發展成多個品種。現時,四川、新疆、江蘇、福建、台灣等地多有栽種,主要產地為山東和河南。

品種:以蒜瓣大小,顏色分類有︰

(一) 大瓣蒜(蒜瓣較大,適合栽種大蒜,味道較辣、產量較高);
(二) 小瓣蒜(蒜瓣較小,適合培育蒜苗);
(三) 白蒜(味道較淡,含油量較低);
(四) 紅蒜(味道較香辣,含油量較高,產量較少);
(五) 黑蒜(白蒜經過發酵後的白蒜,蒜素濃度高);
(六) 獨蒜 (不分瓣,顏色是外皮白而帶紫,只由單瓣組成,產量較少,較辛辣,含油份較高。)

供應季節:蒜苗(大蒜成熟但未結球的植株)一般在11月至3月成熟。鱗莖部分較遲成熟,一般在4月至5月葉枯時進行採挖。由於大蒜在採收後會出現休眠現象,適當儲藏可保質9個月。香港全年均有供應。

儲存方法:放置在乾燥通風的地方,濕度過多會加速大蒜發芽。不需冷藏作保存。夏季時應特別注意蟲蛀問題。如果買了一個蒜頭,不是一次過用掉的話,將它掰開,拔走中間的莖,分成一瓣瓣保存,蒜頭便不容易出芽,更耐放。

#宜忌:
宜:西方醫學研究指出大蒜可顯著降低膽固醇和血壓,提升抗凝血的能力,從而促進心血管健康。
忌:陰虛火旺者忌食。大蒜中的蒜素對腸胃有刺激作用,腸胃病者不宜進食。中醫認為大蒜是熱性藥,過食會動火,引致肝陰和腎陰不足。
長期過食大蒜會損害視力。蜂蜜中的有機酸與大蒜素會產生刺激腸胃的物質。

*食用配伍:
相宜:豬瘦肉好促進血液循環,快速消除身體疲勞,增強體質。
相尅:與西藥同時食用可能會影響西藥藥效。因為大蒜能短暫促進肝臟代謝功能,加快藥物的分解速度,間接影響藥物在血液中的濃度,從而導致藥效下降。不適宜與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、何首烏等同時食用。

#備註事項:蒜頭最重要的成份是豐富的蒜胺酸和蒜素。然而是否某一個品種比較豐富蒜素, 有很多講法。蒜素經過高溫,容易破壞。

生大蒜更刺激胃部,建議不要生吃。最新動物研究發現大蒜或許有助體重控制。 進食大蒜後引起的口氣,是源於大蒜中的揮發性硫化物丙烯硫醚。嚼口香糖或以濃茶漱口一般可以解決問題。如情況未有改善,可喝一杯牛奶,牛奶與大蒜發生化學反應可徹底解除蒜味。


如果買了一個蒜頭,不是一次過用掉的話,將它掰開,拔走中間的莖,分成一瓣瓣保存,蒜頭便不容易出芽,更耐放。


請注意,由於蒜頭空運到香港容易產生溫度變化,或會有機會出嫩芽, 假如有的話,請勿丟棄。可能他對你的價值並非你所想。



這是由於一般市場買到的蒜頭,可能有灑上發芽抑制劑, 而我們的供應商並沒有使用這種東西。你可能會以為蒜頭跟馬鈴薯一樣,發了芽就不能吃了,但其實蒜頭發芽以後並不會產生有毒物質,相反地蒜頭發芽以後營養會變得更加豐富。發芽期間的植物會生產各種植物抗毒素(phytoalexins)作自我防衛,多數的植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒,但對人類有益。所以除了馬鈴薯這類會在發芽時同時釋出有毒化學物的植物外,吃下發了芽的蒜頭並不會影響健康。不僅如此,韓國科學家金中善團隊更發現蒜頭發芽以後裡面所含的抗氧化物會明顯增加。



根據中醫和傳統療法,它是有用的。 相反,大蒜發芽後,會變得更有營養。 發芽期間的植物會產生各種植物抗毒素以進行自我防禦。 大多數植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒,但對人類有益。


生蒜、黑蒜吃了對身體好應該很多人都有所耳聞,但是你又知不知道,連發了芽的蒜頭也是營養價值豐富的好食材?

蒜頭一向都是十分受歡迎的食材,不論是單吃還是做成蒜蓉作配料都十分美味。蒜頭中含有的天然抗生素,大蒜素(Allicin),具抗菌消炎功效,並可幫助降低膽固醇、血壓和患心臟病風險。生蒜和熟蒜各有其不同的功效,吃生蒜能提高免疫能力,減少患上某些癌症的風險,而吃熟蒜則可降低膽固醇和保持血液清稀,有治療咳嗽和支氣管炎之效。

生產商為了延長保質期,會使用一種發芽抑制劑 MH (Maleic hydrazide),由於極其微量,對人可以說是安全,但是,亦可能造成人類不孕的其中一個原因。


但也參考一下這些自然醫學雜誌的資訊:

馬來酰肼的細胞毒性作用
Cytotoxic effects of maleic hydrazide

某些情況下會降低大鼠的生育能力。

除草劑馬來酰肼的致癌性 (自然醫學雜誌)
Carcinogenicity of the Herbicide Maleic Hydrazide

14個月內每週注射5 mg的順丁烯二酰二甲胺鹽作為順丁烯二酰肼後,在有風險的52隻大鼠中有3只,對照組中沒有一隻,發現局部肉瘤的“異常高”發生率9。在其他實驗中,在65週內皮下注射了花生油中總計260 mg的順丁烯二酰肼7,六隻大鼠中的三隻出現了三個局部肉瘤,其中一個伴有肝癌。結論是除草劑明顯致癌10。

PRE-HARVEST TREATMENT FOR SPROUTING INHIBITION AND STORAGE TEMPERATURE FOR GARLIC (ALLIUM SATIVUM L.)



參考資料:
Day Day Cook - 發左芽=唔食得?發左芽嘅蒜頭更健康!
自然醫學雜誌 - 除草劑馬來酰肼的致癌性 






常用菜式:
蒜茸炒時菜、蒜茸香蔥蝦、蒜茸包等。

🔹 產品資訊 (補充):
此產品為外國進口,供應視乎到貨情況,有可能數量不足或缺貨!

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建議食用方法:
是世界美食,特別是地中海美食中的重要成分和補充,是各種食譜中的主要成分,與肉類、魚類、冷湯、醬汁等完美結合…

由於大蒜氣味濃烈,大蒜常用作調味料。大蒜一般被切成粒狀加入主菜或徹底壓碎成蒜茸。蒜素並不自然存在在大蒜中,必須靠切碎過程讓蒜氨酸和蒜氨酸酶發生化學作用,產生蒜素。由於蒜素在形成之後,就會因氧化作用而使其效力衰退,所以切碎後的大蒜應儘快使用。蒜素遇上高熱會很快分解,建議在食物接近煮好時才加入大蒜。蒜素亦不能抵受鹼性環境,所以大蒜也會用醋醃製。

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