Name: 🇫🇷 法國紫肉馬鈴薯 (French Vitelotte) - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克
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Price: 68.0 HKD
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🇫🇷 法國紫肉馬鈴薯 (French Vitelotte) - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

法國紫肉馬鈴薯，外皮灰紫、芽眼深、切面由淺紫到深紫，最符合傳統品種 Vitelotte（Vitelotte noire）。它亦稱 Négresse、Truffe de Chine。法國 Vitelotte 是至少自十九世紀初已在法國栽培的傳統紫肉馬鈴薯。塊莖細長、表面凹凸，外皮厚、呈深藍至近黑，果肉紫羅蘭色並夾淺色紋理。顏色來自花青素，烹煮後大致仍能保留。味道帶堅果與栗子香，質地偏粉質而非蠟質。屬晚熟、產量偏低的精品品種，宜蒸、烤、做泥、薯片或馬鈴薯餃子。

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

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透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

Vitelotte 與其他馬鈴薯一樣源自安第斯山的 Solanum tuberosum。紫色類型在十九世紀初已是法國市場上的具名品種；大仲馬在 1873 年《烹飪大辭典》中，把巴黎出售的紫色 Vitelotte 評為其中最佳。如今多作小量精品栽培，供應餐廳及專門店，不是大宗商品薯。植株晚熟，產量低於現代品種。

外皮厚、藍黑、芽眼深，生削不便。切面由亮紫到墨紫，常有一圈較淺的紋理，與圖中剖面一致。色素是花青素，與藍莓、紅椰菜同一類。久煮會讓部分色素溶入水中、顏色變淡；帶皮蒸或烤較能保住色澤。沙律中的酸味可能使紫色偏粉。

熟後質地乾、粉，較接近做泥的品種，而非蠟質沙律薯，香氣帶泥土、栗子與榛子，甜味輕。蒸約 15–20 分鐘；若要做泥，水煮時間相若。切塊以約 190–200°C 烤 30–40 分鐘亦可。適合馬鈴薯餃子、濃湯、焗烤、薯條與薯片。可配歐芹、細葉芹、堅果油、牛油、蘑菇、野味或海鮮。

營養與一般馬鈴薯相近：煮熟每 100 克約 80 千卡，以澱粉為主，蛋白質約 2 克，膳食纖維約 2–3 克，脂肪極低，並含鉀、鎂及 B 族維生素。額外賣點是花青素。發青部位及芽應切除。宜存放於陰涼、避光、通風處，最好約 6–10°C，不要密封在膠袋內；外皮厚，適當條件下可放數星期。

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