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黑虎蝦質地緊實,味道略帶甜味。黑虎蝦是養殖場飼養的,水質鹽度較低,比海捕的黑虎蝦溫和一些。黑虎蝦烤好後,肉質會變白,黑色的條紋會變成鮮紅色。

冷藏溫度:-18°C或以下

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世界自然基金會 (WWF) 制定
海鮮選擇指引》黃色—次選



學名
Penaeus monodon

Vietnamese Name: Tôm Sú

來源地
越南

生產方法
養殖 魚塘

魚苗來源
主要以野外捕撈的種蝦於人工孵育場生產蝦苗。

是一種重要的食用種。其分佈地區廣泛栽培,主要分佈於東南亞地區。是重要品種,約佔日本蝦類進口量的40%,主要進口來源為印尼、印度和越南。它是蝦科的大型成員,生長迅速。它們生時顏色較深,但加熱後呈均勻的淡粉紅色。在日本,用於 炸蝦、天婦羅、鹽煮等多種菜餚。





是對蝦科中的最大的一個種,最大體長可達33厘米。

分佈

斑節對蝦分佈於印度洋-太平洋海域,東至日本海、西至非洲西海岸和阿拉伯半島、南至澳大利亞。

斑節對蝦棲息在淺水區的沙質底部,也適應汽水 (水域)和淡水區域。 牠們是雜食性的,吃藻類,貝類和多毛類。

斑節對蝦是一種十分常見的養殖蝦。[8] 對於疾病的抵抗能力較優於其它蝦,在運輸中不易死亡。其殼較厚,可食用的部分比例和東方對蝦相較之下較少。
部分產地的個體體型較大,被業者冠以「海虎蝦」、「海熊蝦」、「肥豬蝦」等稱號。



參考資料:

環保海鮮

甚麼是《海鮮選擇指引》? 
 


世界自然基金會 (WWF) 制定有關指引旨在開創飲食新潮流,讓愛護海洋成為消費者的責任。 

該指引涵蓋超過70種在本地街市、超市、冷藏食品店、餐廳內常見的海鮮品種,並將其分為三個類別:「綠色—首選」、「黃色—次選」和「紅色—避免」,以便消費者作出正確選擇。海洋科學家依照本會及其他非政府組織共同制定的準則,嚴格評估指引中無論是野外捕獲,還是人工養殖的海鮮品種。 

可持續性消費
2010年,綠色和平將斑節對蝦列入海產品紅色名單。原因是斑節對蝦的養殖摧毀了數個國家的紅樹林,並有過度捕撈的趨向。

生態影響
養蝦塘會經常進行水體交換,污水會排放到開放水域。長期的紅樹林復育行動仍無法完全彌補養蝦場擴張持續為紅樹林生境帶來的損害。在換水、收成、洪水期間,虎蝦逃脫風險很高,但牠們是越南原生物種,所以潛在環境影響很小。疾病是蝦類養殖常見問題之一,並使用少量化學品控制疾病。

越南制定了一項獨特的舉措,以在不使用任何飼料、化學物質或抗生素的紅樹森林中提高黑虎蝦的產量。這項措施創造了風格更加甜美、風味更加複雜、質地緊實、色澤更加鮮豔的蝦子產品。它還有助於應對破壞紅樹林的經濟壓力,確保對越南原住民社區的保護。

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