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津菜 | 紹菜 | 津白 | 大白菜 - 有機 / 本地有機農場 / 600克

津菜 | 紹菜 | 津白 | 大白菜 - 有機 / 本地有機農場 / 600克

津菜別名大白菜,津菜原產於中國,在中國栽培上已有百年以上的歷史,以南方栽培較多。

津菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、鐵、維生素B和維生素C。


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🐝  供應商 / 產地:本地各有機農場 / 香港 
🔖  認證: 有HKORC (香港有機資源中心) 認證 / 農場屬於有機資源中心認證農場  /  (IFOAM認可)  

🌱  供應商介紹:我們提供當地的、有機的、可持續的選擇。我們用一個公平貿易的價錢,直接向農夫採購,定價令到生產者、消費者有一個可持續的關係,我們三方的共同得益是最多的。

🛍  產品資訊:

紹菜(粵拼:siu6 coi3;學名:Brassica rapa pekinensis/Brassica campestris pekinensis/Brassica pekinensis),又叫黃芽白(wong4 ngaa4 baak6)或大白菜(daai6 baak6 coi3)、津白,古代嗰時嗌菘(sung1)。;係十字花科蕓薹屬嘅一種1~2年生嘅草本植物,原產地喺中國,而家喺東亞地區可以搵到。黃芽白喺中國菜入面成日用到。佢同竹筍、榨菜同大豆一齊係中國四種世界第一蔬菜。

北京津菜館有一道奶油津白用料似是西式。上北京菜館吃過後,就愛上它。煮好的白色奶油襯托白黃色的紹菜,給人很純凈的感覺。上面灑上蒸熟(或水煮熟)的金華火腿,在清淡的奶油紹菜中,加點韻味和色彩。基絲汀在澳洲很難買到金華火腿。就算有,一定很貴的。所以就用平時吃慣的火腿代替,味道不俗耶!而且比較金華火腿,鹽份少許多,不太鹹。可以放心吃多點。改用煙肉(培根)也無不可,味道也匹配奶油的。當然是自己煮給自家吃,喜歡就可以。若要當菜館生意的話,不用金華火腿,客人就會投訴你,用料不夠正宗囉(小心)!哈哈!

煮這道菜,其實最重要是所用的菜。大多數用紹菜(台灣叫大白菜)。外面的葉較老,不適合煮這道菜。要用紹菜的中心部份,就夠白夠嫩。但不用浪費外面的葉,可以用來煮齋,這個南乳炆齋或那個蒜香鮮菇素菜,蠻不錯呢。

🥘 食譜介紹:

火腿奶油津白



材料:
紹菜(大白菜)1棵 約250克
火腿 2片
無鹽雞湯 1/4杯
薑片 3至4片
鮮忌廉(thickened cream)2湯匙
淡奶(evaporated milk)2湯匙
鹽 少許
埋獻(勾茨):
粟粉(玉米粉)1茶匙
清水 1湯匙
紹菜 Siu Choy

做法:
先把紹菜洗凈,瀝乾水份,切長段,備用。火腿切粗絲。
燒熱油鑊,爆香薑片。下紹菜,加少許鹽,炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜,排在碟上。留意:要瀝乾水份。
煮菜的同時,可以著手炒火腿絲,可用另一隻小鍋煎炒火腿,直至表面微黃。
在煮紹菜的原來的鑊中,丟掉薑片,留下約 1/4杯汁,加鮮忌廉和淡奶,煮滾後,埋獻(打茨),趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

🔅注意事項:

紹菜煮的時候,會出水。所以不用加很多水。
如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話,就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
留下來的煮菜水,內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁,用來煮奶油,就更營養,不浪費,功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同,煮剩下來的水份,和煮菜的時間因應不同,自己執生(廣東話:即自己拿捏)。
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