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黑皮雞樅菌|雞樅菇 | 雞肉絲菇 - 有機 / Smart Agricultures / 元朗下白泥 / 150克

黑皮雞樅菌|雞樅菇 | 雞肉絲菇 - 有機 / Smart Agricultures / 元朗下白泥 / 150克

黑皮雞樅炒蝦球爽香蛋白質豐富,為山產中的珍味。在中國早期曾被當作高級的伴手禮。可藥用,作為保健用途。黑皮雞樅為卵孢小奧德蘑的商品名稱,又名長根菇。該菌具有很高的食用和藥用價值,也是我國傳統的藥用真菌之一。因其鮮嫩醇香,肉質細嫩、潔白如玉、口感獨特、生熟皆可食、食藥兩用、營養豐富而備受人們的青睞。

它還用於傳統醫學中用於各種目的,包括增強免疫系統、滋養血液和預防腸癌。


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🐝  供應商 / 產地:Smart Agricultures / 元朗下白泥
🔖  認證: 
🌱  供應商介紹:Smart Agricultures Development Ltd
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🐝  Supplier / Origin : Smart Agricultures / Yuen Long Ha Pak Nai
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黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪,還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分,是體弱、病後和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩,氣味濃香,味道鮮美,是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效,遠在味素之上,因為它的谷氨酸鈉含量較高,所以,無論炒菜還是清蒸或做湯,其滋味都很鮮美,是餐桌上不可多得的美味佳肴。

黑皮雞樅菌跟大部分菇類一樣,熱量都很低,同時蘊含人體所需的胺基酸、蛋白質、維他命、鈣、磷、鐵等多種營養成分,有活血、開胃、養顏之效,屬菌中珍品。

在火鍋店,其中一道菇菌拼盤就有這種菇。對它印象深刻,是由於它的尾端像被削過的鉛筆,跟其他菇很不一樣。再烚兩烚,多汁、夠香、夠爽。雞樅菌本身就是菌中珍品,黑皮雞樅菌就更是當中的優等,不但蘊含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵質等,香氣比其他菇菌更是來得濃(有人說吃到雞肉香),口感爽脆又有嚼勁。黑皮雞樅菌不像蘑菇、秀珍菇、金菇等常見,在街市買要碰運氣,現在已經在香港種植,只是價錢稍高。

用途
這種真菌生長在中國雲南、四川、貴州和廣東等省。被形容為“肉質肥美,絲白細膩,爽脆爽口,鮮美可口,營養豐富”。它還用於傳統醫學中用於各種目的,包括增強免疫系統、滋養血液和預防腸癌。

該種野菇也是土棲共生的菇類,可供食用並可製藥。蟻巢傘,顧名思義是生長在白蟻巢上的蘑菇,但不是所有白蟻巢上都能生長,只有大白蟻亞科的蟻巢上才能長出蟻巢傘,其中黑翅土白蟻是以其孢子球(裏面含有高氮物質)爲食。黑翅土白蟻會建造菌圃,即真菌花園,培養雞肉絲菇,同時會不斷於菌圃上層更新雞肉絲菇生長所需的介質並提供良好的環境使其得以延續,這種相互給予利益的關係使得兩個不同的物種得以共存。

白蟻本身對植物的分解的能力是有限的,需仰賴雞肉絲菇所分泌的酶才可以進行良好的分解作用。而白蟻會藉由農耕雞肉絲菇來抑制其他真菌的生長,幫助雞肉絲菇取得優勢。白蟻如果長時間缺乏雞肉絲菇提供的「含氮量較多的養分」,整巢的白蟻會漸漸因營養不良而死亡。然而雞肉絲菇若是缺乏白蟻的照料,也會因為本身競爭不過其它真菌而死亡。

烹飪介紹: 

用黑皮雞樅菌炒蝦球,蝦也是一大重點,為了提升菜式的鮮味,筆者落重本用鮮蝦來熬湯,再煮成醬汁。

想熬出鮮甜濃郁的蝦湯,有幾個要點:

(1)蝦要多膏,因此筆者選用了大頭蝦,它滿頭都是膏,煮起來的湯比一般的河蝦更濃郁。(2)煎蝦殼的油不能太少,剝出來的蝦頭、蝦殼全都會拿去熬湯,而第一步正是先煎香蝦殼和頭,油夠多,蝦的香味才得以釋出,湯才好味。(3)煎蝦時要壓碎蝦殼,並擠出蝦頭內的膏,此舉同樣有助增加香味。若你嫌鑊鏟不夠力,或想攪得更均勻,不妨用手提攪拌機,最後才用隔篩篩走頭和殼。(4)加水熬湯一定要用熱水,道理跟魚湯一樣,滾水令色澤更深更好看。

 
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