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番薯 | 蕃薯 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每斤 (600克)

番薯 | 蕃薯 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每斤 (600克)

橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素,

番薯含豐富的膳食纖維,可清除膽固醇,促進排泄和通便秘。有觀點提倡番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。


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供應商:雲南認證有機菜

產地:雲南

營養價值:番薯營養多,含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰」。中醫視番薯為良藥。黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量高一些,對保護視力更有益處。

番薯含豐富β-胡蘿蔔素,皮中纖維含量高,更含豐富的膳食纖維,可清除膽固醇,促進排泄和通便秘。番薯味甘,性平,有補中和血,益氣生津,寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維,可清除膽固醇,促進排泄和通便秘;而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量,有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位。黃色番薯只是番薯的其中一種變化品種,跟據外皮的顏色可分為:

 (一) 白色番薯 (含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸)
 (二) 紫色番薯,又稱芋仔番薯 (含豐富的花青素,有助維持良好視力)
 (三) 黃色番薯 (味道較香)
 (四) 紅色番薯 (味道較甜)
 (五) 橙色番薯 (含豐富的β胡蘿蔔素)。


煮食方法:

常用菜式:番薯雞蛋糖水、番薯粥、煨番薯慢火煮熟,番薯既健康又美味,可用於沙律、小食、主菜、湯,煮粥或製作甜品。可作主食;烤或炸會增加甜味;廣東人喜歡做番薯糖水;番薯皮上有豐富的營養和膳食纖維,建議不必去皮食用。細長型的較適合用來煨番薯,因為較易熟透。礙於賣相和質感,煮食番薯時一般會先削去表皮,再切成粒狀或片狀。事實上,番薯皮上有豐富的營養和膳食纖維,建議不必去皮食用。

生吃番薯容易造成打嗝和腹脹等症狀,這是由於生番薯含有腸胃消化酶抑制劑,影響消化和吸收。建議把番薯徹底煮熟,以破壞當中的腸胃消化酶抑制劑。由於番薯含氧化酶,在腸胃產生大量二氧化碳的氣體,多吃會造成肚脹、產氣和放屁。 只要將番薯蒸煮熟透,就可破壞氧化酶。 番薯的糖分很高,多吃會刺激胃酸大量分泌,胃酸過量分秘會刺激胃部收缩,胃酸因而倒流至食道,引致火燒心的感覺和吐酸水。


特別注意:宜:脾胃虛弱者 (只限熟食,因為番薯生用性涼),少氣乏力者、大便秘結者。 忌:胃潰瘍、胃酸過多者慎食。番薯屬高澱粉蔬菜,正在進行血糖控制的人士應注意份量。中滿﹝脘腹脹滿﹞者不宜多食,能壅氣。凡時疫、瘧痢、腫脹等皆忌。食用配伍相宜:未有文獻報告。 相尅:與柿子同時食用可能會造成胃部不適,嚴重者可致胃出血。相尅:與柿子同時食用可能會造成胃部不適,嚴重者可致胃出血。


食譜:


常見的烹飪料理方式包括:

  • 煮番薯(也可以和米一起煮,煮成番薯飯或番薯稀飯)
  • 烤番薯(烤地瓜、烤紅薯、烘山芋)
  • 炒番薯葉
  • 拔絲地瓜
  • 番薯糖水
  • 蜜番薯
  • 番薯薯條
  • 番薯乾
  • 地瓜球
  • 地瓜酥
  • 餡料:番薯泥可以作為湯圓的餡料;紫心番薯可與芋頭混合製成餡料,來模仿香芋的顏色和味道。


食療資訊:


食譜2:


收成季節 : 八月至十一月

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