Name: 🥘 大師傅食譜及材料包 - 完勝豉油王炒麵 / 本地、中國或台灣
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Price: 68.0 HKD
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🥘 大師傅食譜及材料包 - 完勝豉油王炒麵 / 本地、中國或台灣

食譜配套一
蔬菜+主食 (蛋白麵)

食譜配套二
蔬菜+主食+醬料

注意：材料包有分開提供或不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

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🥘 烹飪食譜及做法

豉油王炒麵

Stir-fried noodles with soy sauce

材料 (Ingredients) ：

炒麵 300克

Fried noodles 300g

肥仔芽菜 300克

Fat bean sprouts 300g

韮王 60克

Yellow chives 60g

韮菜花 60克

Chives bud 60g

草菇老抽 20克

Mushroom dark soy sauce 20g

生抽 15克

Light soy sauce 15g

鮮露 15克

Chilli Maggi sauce15g

雞湯 100克

Chicken broth 100g

「你夾下去的每一撮，都會夾到任何材料，韮王、韮菜花、肥仔芽菜和麵條。吃到韮王和韮菜花的香氣，再加上肥仔芽菜的爽甜和麵條的焦香，這樣才是豉油王炒麵。」名廚Ricky滿足地說。

如何要做一碟完美的豉油王炒麵

第一個秘訣是用蛋白做的炒麵。這款炒麵勝在一浸便會很快散開，跟的著炒起上來又滑又彈爽。

第二個秘訣是水滾後下油來浸炒麵，封了表面熱力，只需浸大約四十五秒，麵便可以鬆開。因為有油在水裡面，油便很平均分佈在每一條麵條上面，它不會黏在一起。

第三個秘訣是趁熱下豉油撈麵。如果炒麵沒有調味，只是煎表面的話，它的香氣怎也不及麵條索了豉油。因為生抽和老抽的豉香，一定要煎它才會冒出來，而麵條又吸收了香味。

最後的秘訣是下雞湯或水去煨麵。「因為我想很快煎到它有色，有香香焦焦的感覺，但裡面還有些少濕潤，而不是煎到它硬脆。」

只要跟著這四大秘訣，便可以輕鬆做到一碟色香味俱全的豉油王炒麵。

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