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八角,又稱大茴香,是一種來自茴香樹的星形乾燥果實,廣泛用於亞洲料理,特別是中式和越南菜。其味道濃郁,帶有甜美的茴香香氣和微辣口感,常用于燉菜、湯品和滷汁,如紅燒肉和越南河粉,增添獨特風味。
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🛍 產品資訊:
八角(學名:Illicium verum),又稱大茴香,是一種星形的乾燥果實,帶有濃郁的甜美茴香香氣和微辣口感,是亞洲料理(特別是中式、越南菜及東南亞菜系)中不可或缺的香料。其獨特的風味能為菜餚增添深度和溫暖,廣泛應用於各種烹飪方式。以下是八角在烹飪中的主要用途:
燉菜與滷汁
八角是中式燉菜和滷汁的關鍵香料,特別適合肉類料理:
紅燒料理:在紅燒肉、紅燒牛肉或滷雞中,八角與醬油、薑、桂皮等搭配,為肉類增添濃郁香氣和甜鹹平衡的風味。
滷味:八角是中式滷汁(如滷蛋、滷豆腐)的核心成分,與花椒、丁香、陳皮等混合,滷製出層次豐富的風味。
東南亞燉菜:在馬來西亞或印尼的燉牛肉(如Rendang)中,八角與椰奶、檸檬草搭配,增添溫暖香氣。
湯品與高湯
八角為湯品和高湯提供獨特的茴香風味,常見於亞洲料理:
越南河粉(Pho):八角是河粉湯底的靈魂香料,與桂皮、丁香、洋蔥等一起慢煮,打造濃郁的牛肉或雞肉高湯。
中式湯品:在牛肉湯、羊肉湯或藥膳湯中,八角與當歸、枸杞等搭配,增添溫補效果和香氣。
泰式湯:八角偶爾用於泰國的酸辣湯,與香茅、辣椒協調,提升湯品的複雜度。
香料混合
八角是多種經典香料混合物的核心成分:
五香粉:在中式料理中,八角與花椒、桂皮、茴香籽、丁香混合,製成五香粉,用於醃肉、烤鴨或滷菜。
印度香料:在某些印度香料混合物(如Garam Masala的變體)中,八角偶爾作為輔助香料,增添甜美層次。
東南亞香料膏:在馬來西亞或泰國的咖喱膏中,八角與薑黃、辣椒等混合,提升風味深度。
米飯與麵食
八角用於米飯或麵食料理,增添獨特香氣:
馬來西亞椰漿飯(Nasi Lemak):八角偶爾加入米飯的烹煮過程中,與椰奶、香蘭葉搭配,增添芬芳。
中式炒飯或燴飯:在某些地區,八角用於製作滷肉飯的醬汁,增添濃郁風味。
麵食湯底:如台灣牛肉麵,八角是湯底的重要香料,與豆瓣醬、薑共同熬煮。
飲品與甜品
八角偶爾用於飲品或甜品,帶來溫暖的茴香香氣:
熱飲:在中式藥茶或印度奶茶(Masala Chai)中,八角與肉桂、荳蔻搭配,增添溫暖口感。
甜品:在某些亞洲甜湯(如紅豆湯或八寶粥)中,八角少量使用,為甜品增添微妙香氣。
節慶飲品:在西式熱紅酒(Mulled Wine)中,八角偶爾與丁香、柑橘皮一起煮製,營造節日氛圍。
醃漬與發酵
八角可用於醃漬或發酵食品:
在中式醬菜(如四川泡菜)中,八角加入醃漬液,增添獨特風味。
在東南亞,八角偶爾用於製作發酵魚露或辣醬,提升香氣層次。
🥘 食譜:
🔅 注意事項:
使用建議與注意事項
用量謹慎:八角風味濃烈,過量會掩蓋其他食材味道,通常每道菜使用1-2顆整八角即可,慢煮後取出。
整顆與粉末:整顆八角適合長時間燉煮或滷製,釋放香氣;八角粉適合快速烹飪,但需新鮮研磨以保留風味。
儲存方式:八角應存放於密封容器中,置於陰涼乾燥處,避免陽光直射以保持香氣。
搭配建議:八角與桂皮、丁香、花椒、薑、醬油或椰奶等搭配,能平衡其甜美茴香味,增添菜餚層次感。
八角以其獨特的甜美與溫暖風味,成為亞洲料理的靈魂香料,無論是用於燉菜、湯品還是香料混合,都能為菜餚注入濃郁的香氣和深度。