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二荊條辣椒是四川地區的特有辣椒品種,以其細長形狀和鮮紅色澤聞名。辣度適中,帶有濃郁的果香和微甜味,常用於川菜,如辣椒油、麻婆豆腐和擔擔麵,為菜餚增添鮮辣風味。
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🛍 產品資訊:
二荊條辣椒(學名:Capsicum annuum)是中國四川省的特有辣椒品種,因其細長、彎曲的形狀(長約10-15公分)及鮮紅或深紅的色澤而聞名,被譽為川菜的靈魂香料之一。其辣度適中(史高維爾辣度約5,000-15,000 SHU),風味濃郁,帶有獨特的果香、微甜和輕微煙燻味,與其他辣椒相比,其香氣更為複雜且層次豐富。二荊條辣椒常以新鮮、乾燥或製成辣椒油的形式使用,廣泛應用於四川料理,如麻婆豆腐、擔擔麵、辣子雞及紅油抄手,為菜餚增添鮮辣、濃香的特色風味。它不僅是調味料,也是許多川菜視覺效果的關鍵元素,因其鮮豔的紅色增添菜餚的美感。
二荊條辣椒(學名:Capsicum annuum)是四川料理的標誌性香料,以其細長形狀、鮮紅色澤和適中的辣度(約5,000-15,000史高維爾辣度單位)聞名。其風味複雜,帶有濃郁的果香、微甜和輕微煙燻味,與其他辣椒如朝天椒或小米辣相比,香氣更為層次豐富,適合為菜餚增添鮮辣與深度。二荊條辣椒常以新鮮、乾燥或製成辣椒油的形式使用,廣泛應用於川菜及其他亞洲料理。以下是其主要烹飪用途:
🥘 食譜:
辣椒油與紅油製作
二荊條辣椒是製作四川紅油的首選原料,因其果香和色澤能打造濃郁的紅色油脂:
四川紅油:乾燥二荊條辣椒切碎或磨成粗粉,與花椒、芝麻、薑等在熱油中慢炸,製成紅油,用於拌麵、涼菜(如涼拌雞絲)或蘸醬。
調味油:新鮮或乾燥二荊條辣椒與蒜、蔥一起炸製,作為炒菜或火鍋的調味油,提升香氣和辣度。
家常應用:紅油常用於擔擔麵、口水雞、紅油抄手,增添鮮辣與視覺效果。
炒菜與熱菜
二荊條辣椒的適中辣度和濃郁香氣使其成為川菜炒菜的理想選擇:
麻婆豆腐:乾燥二荊條辣椒切段,與花椒、豆瓣醬一起炒製,增添麻辣風味和果香,與豆腐的細嫩口感相得益彰。
辣子雞:整顆或切段的乾燥二荊條辣椒與雞塊同炒,帶來鮮紅色澤和微甜辣味,突出川菜的麻辣特色。
乾煸菜:如乾煸四季豆或乾煸牛肉,乾燥二荊條辣椒與蒜、薑同炒,增添焦香和辣味。
湯品與火鍋
二荊條辣椒為湯品和火鍋湯底增添鮮辣和香氣:
川式火鍋:乾燥二荊條辣椒與花椒、八角、桂皮等熬製湯底,帶來紅亮色澤和溫和辣味,適合涮煮肉類或蔬菜。
水煮系列:在水煮魚或水煮牛肉中,二荊條辣椒與花椒撒於表面,淋熱油激發香氣,創造麻辣鮮香的經典口感。
酸辣湯:新鮮或乾燥二荊條辣椒切碎,加入酸辣湯,增添辣味和果香,與醋和胡椒粉協調。
醬料與調味粉
二荊條辣椒是製作川式醬料和調味料的關鍵成分:
辣椒粉:乾燥二荊條辣椒磨成粗粉,作為燒烤、炸雞或麵食的撒料,提升辣度和果香。
豆瓣醬輔料:在四川郫縣豆瓣醬製作中,二荊條辣椒常作為主要辣椒成分,增強醬料的香辣風味。
蘸料:乾燥辣椒粉與花椒粉、芝麻混合,製成乾蘸料,搭配燒烤或涮羊肉。
醃漬與發酵
二荊條辣椒用於醃漬或發酵食品,增添辣味與香氣:
四川泡菜:新鮮二荊條辣椒加入醃漬液,與白菜、蘿蔔等一起發酵,帶來鮮辣口感和紅亮色澤。
辣醬:新鮮或乾燥二荊條辣椒與蒜、鹽發酵,製成家常辣醬,搭配米飯或麵條。
🔅 注意事項:
使用建議與注意事項
辣度控制:二荊條辣椒辣度適中,但仍需根據耐辣程度調整用量,通常每道菜使用3-5條乾燥辣椒或1-2條新鮮辣椒。
新鮮與乾燥:新鮮二荊條辣椒適合快炒或醃漬,保留鮮香;乾燥辣椒適合慢煮、炸油或磨粉,釋放濃郁果香。炒製時可用溫油慢炸以避免燒焦。
儲存方式:乾燥辣椒存放於密封容器,置於陰涼乾燥處;新鮮辣椒冷藏保存,保持鮮度。
搭配建議:二荊條辣椒與花椒、豆瓣醬、蒜、薑或醬油搭配,能平衡其辣味,突出果香和微甜。
二荊條辣椒以其鮮紅色澤和濃郁果香,成為川菜的靈魂香料,無論是用於紅油、炒菜或火鍋,都能為菜餚注入鮮辣與層次感。