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Ceylon 丁香 (Cloves) / 東南亞香料系列 / 斯里蘭卡 / 一份 160克 (四両)

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錫蘭丁香是來自斯里蘭卡(錫蘭)的香料,由丁香樹的花蕾乾燥製成。氣味濃郁溫暖,帶有甜辣和木質香氣,常用於烹飪、烘焙及香料調配,如咖喱、燉菜和聖誕甜點。錫蘭丁香風味細膩,品質優良,廣受喜愛。


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丁香的烹飪用途詳解

丁香(特別指錫蘭丁香)是一種香氣濃郁的香料,由丁香樹(Syzygium aromaticum)的乾燥花蕾製成,廣泛應用於全球各地的烹飪中。其味道溫暖、甜辣,帶有木質和微苦的特性,常用於提升菜餚和甜點的風味。以下是丁香在烹飪中的主要用途:


肉類料理

丁香常用于醃製和燉煮肉類,尤其是紅肉(如牛肉、羊肉)和野味。其溫暖的香氣能中和肉類的腥味,增添深度。例如:


在歐洲料理中,丁香常與洋蔥、月桂葉一起用於燉牛肉或火腿,增添濃郁香氣。

在印度菜中,丁香是咖喱和肉類燉菜(如羅干Josh)的常見成分,常與肉桂、豆蔻等混合使用。



湯品與高湯

丁香被用於製作高湯或湯底,特別是在亞洲和中東菜系中。例如:


在越南河粉(Pho)中,丁香與八角、桂皮一起為湯底增添獨特風味。

在中東的燉湯或米飯料理(如Biryani)中,丁香帶來溫暖的背景香氣。



烘焙與甜點

丁香在烘焙中用途廣泛,尤其在節慶甜點中:


在西方,丁香是薑餅、聖誕布丁、南瓜派和蘋果派的常見香料,常與肉桂、荳蔻搭配,形成溫暖的「節日風味」。

在中東和南亞甜點中,丁香用於米布丁或奶茶(如Masala Chai),增添香氣層次。



飲品調製

丁香常用于熱飲或調酒中,帶來溫暖口感:


在熱紅酒(Mulled Wine)或熱蘋果酒中,丁香與柑橘皮、肉桂棒一起煮製,營造冬日飲品的溫暖風味。

在印度奶茶(Chai)中,丁香是關鍵香料之一,提升飲品的複雜度和溫暖感。



香料混合與調味

丁香是多種經典香料混合物的核心成分:


  1. 五香粉:中國料理中,丁香與八角、桂皮、花椒、茴香籽混合,常用於滷菜或烤肉。
  2. Garam Masala:印度香料混合物,丁香與孜然、芫荽籽等搭配,用於咖喱和燉菜。
  3. 四香料(Quatre Épices):法國香料組合,丁香與胡椒、肉桂、荳蔻混合,適用於肉類和醬料。



醃漬與醬料

丁香用於醃漬食品或製作調味醬:


在歐洲,丁香常加入醃漬醬菜(如醃黃瓜)或水果醬中,增添甜辣風味。

在東南亞,丁香偶爾用於製作甜辣醬或醃製水果。




使用建議與注意事項


用量謹慎:丁香風味濃烈,過量會蓋過其他食材味道,通常整顆使用或研磨成粉,每次僅需少量(1-2顆或一小撮粉末)。

整顆與粉末:整顆丁香適合長時間燉煮(如湯或燉菜),使用前可放入香料袋便於取出;丁香粉適合快速烹飪或烘焙,但需新鮮研磨以保留香氣。

儲存方式:丁香應存放於密封容器中,置於陰涼乾燥處,避免陽光直射以保持風味。


丁香的獨特香氣和多功能性使其成為烹飪中不可或缺的香料,無論是提升鹹食的深度還是增添甜點的溫暖,都能展現其魅力。


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