Name: 肉桂皮 | 桂皮 (Cassia Bark) / 東南亞香料系列 / 越南 / 一份 160克 (四両)
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Price: 35.0 HKD
Availability: InStock

肉桂皮 | 桂皮 (Cassia Bark) / 東南亞香料系列 / 越南 / 一份 160克 (四両)

桂皮，又稱肉桂皮，是從肉桂樹乾燥的樹皮製成，廣泛用於中式、東南亞及印度料理。其色澤呈紅褐色，帶有溫暖、甜辣的香氣，常用于燉菜、湯品、滷汁及甜點，如紅燒肉、咖喱和肉桂捲，增添濃郁風味。

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🛍 產品資訊：

桂皮（學名：Cinnamomum cassia），又稱肉桂皮或中國肉桂，是從肉桂樹乾燥樹皮製成的香料，廣泛應用於中式、東南亞、印度及西方料理。其紅褐色樹皮帶有溫暖、甜辣且略帶木質的香氣，風味比錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon）更濃烈，適合為菜餚和甜點增添深度與溫暖感。桂皮多以整塊或研磨成粉使用，以下是其主要烹飪用途：

燉菜與滷汁

桂皮是中式及東南亞燉菜和滷汁的核心香料，特別適合肉類料理：

中式紅燒：在紅燒肉、紅燒牛腱或滷雞中，桂皮與八角、草果、醬油等搭配，為肉類增添甜辣香氣和濃郁風味，如經典的紅燒豬腳。

滷味：桂皮用於滷蛋、滷豆腐或牛雜，與花椒、丁香、陳皮等混合，打造層次豐富的滷汁。

東南亞燉菜：在馬來西亞的仁當（Rendang）或印尼燉肉中，桂皮與椰奶、香茅搭配，帶來溫暖的背景香氣。

湯品與高湯

桂皮為湯品和高湯增添溫暖的甜辣風味：

越南河粉（Pho）：桂皮與八角、丁香一起慢煮，賦予牛肉或雞肉湯底濃郁香氣。

中式湯品：在牛肉湯、羊肉湯或藥膳湯中，桂皮與薑、枸杞等搭配，增添溫補效果和香氣。

印度湯品：在某些印度咖喱湯或扁豆湯中，桂皮與孜然、芫荽籽協調，提升湯的複雜度。

香料混合

桂皮是多種經典香料混合物的關鍵成分：

五香粉：在中式料理中，桂皮與八角、花椒、丁香、茴香籽混合，製成五香粉，用於醃肉、烤鴨或滷菜。

Garam Masala：在印度料理中，桂皮與荳蔻、丁香等搭配，用於咖喱、燉菜或米飯料理。

東南亞香料膏：在泰國或馬來西亞咖喱膏中，桂皮與薑黃、辣椒等混合，增添溫暖風味。

米飯與麵食

桂皮用於米飯或麵食料理，增添芳香：

印度香飯（Biryani）：桂皮與月桂葉、丁香一起煮米，賦予米飯濃郁香氣。

中式滷肉飯：桂皮用於滷肉醬汁，與醬油、八角搭配，提升風味深度。

麵食湯底：在台灣牛肉麵或雲南米線的湯底中，桂皮與辣椒、薑共同熬煮，增添溫暖口感。

烘焙與甜點

桂皮在烘焙和甜點中用途廣泛，尤其在西方和亞洲甜品中：

西方甜點：桂皮是肉桂捲、蘋果派、南瓜派和薑餅的經典香料，常與荳蔻、丁香搭配，營造溫暖的節日風味。

亞洲甜品：在印度米布丁（Kheer）或中式八寶粥中，桂皮少量使用，為甜品增添溫暖香氣。

糕點：桂皮粉撒於蛋糕、餅乾或炸甜點（如油條）上，提升甜度和香氣。

飲品

桂皮常用於熱飲或調酒，帶來溫暖口感：

熱紅酒（Mulled Wine）：桂皮與丁香、八角、柑橘皮一起煮製，營造冬日飲品的節慶風味。

印度奶茶（Masala Chai）：桂皮與荳蔻、丁香搭配，增添茶的溫暖和複雜度。

咖啡與熱可可：桂皮粉或桂皮棒用於咖啡或熱可可，提升飲品的香氣層次。

醃漬與醬料

桂皮用於醃漬食品或製作調味醬：

在中式醬菜或泡菜中，桂皮加入醃漬液，增添甜辣風味。

在印度或中東的酸辣醬（Chutney）中，桂皮與醋、糖搭配，製作水果或蔬菜醬料。

🥘 食譜：

以下是一個結合桂皮與八角的經典中式食譜——紅燒牛肉，這道菜充分展現兩種香料的溫暖甜辣與茴香風味，簡單易做，適合家庭聚餐或節日享用，帶來濃郁的香氣和深層次感。

繁體中文：紅燒牛肉食譜

材料（4-6人份）

牛腱或牛腩 1公斤

桂皮 1小段（約5公分）

八角 2顆

乾辣椒 2-3條（依口味調整）

花椒 1茶匙

薑 3片（約2公分厚）

蒜 4瓣（拍碎）

醬油 100毫升

老抽 2湯匙（上色用）

冰糖 20克

料酒 50毫升

水 1.5-2升（蓋過牛肉）

鹽適量

香蔥 2根（切段，裝飾用）

紅蘿蔔 2根（切塊，可選）

做法

準備牛肉：牛肉洗淨，切成3-4公分大塊，放入沸水中汆燙2-3分鐘，去除血水，撈出瀝乾。

炒香料：鍋中加少許油，中小火加熱，放入桂皮、八角、乾辣椒、花椒、薑片和蒜瓣，炒約1-2分鐘至香氣釋出（避免燒焦）。

滷製湯底：加入醬油、老抽、料酒和冰糖，攪拌至冰糖融化。加入水和汆燙好的牛肉，水量需蓋過牛肉。若使用紅蘿蔔，此時加入。

慢燉：大火煮沸後轉小火，蓋鍋慢燉1.5-2小時，或至牛肉軟嫩（筷子可輕鬆插入）。期間撇去浮沫，保持湯汁清澈。

調味：燉煮1小時後，試味並加適量鹽。繼續燉至牛肉入味。

完成與裝盤：將牛肉和紅蘿蔔撈出，切片或整塊擺盤，淋上滷汁，撒上香蔥裝飾。滷汁可過濾後作為蘸醬或拌麵用。

風味特色

桂皮的溫暖甜辣與八角的甜美茴香味相輔相成，為牛肉增添濃郁香氣和層次感。

搭配花椒和乾辣椒，帶來微麻微辣的平衡風味，與牛肉的鮮嫩口感完美結合，適合搭配米飯或麵條。

小貼士

桂皮和八角用量不宜過多，1段桂皮和2顆八角足以避免壓過牛肉風味。

滷好的牛肉可冷藏過夜，風味更濃，切片後可做涼菜或熱菜。

剩餘滷汁可冷凍保存，用於滷蛋、豆腐或其他肉類。

🔅 注意事項：

用建議與注意事項

用量謹慎：桂皮風味濃烈，過量可能掩蓋其他食材味道，通常每道菜使用1-2小段整桂皮或一小撮桂皮粉即可。

整塊與粉末：整塊桂皮適合長時間燉煮或滷製，釋放溫和香氣；桂皮粉適合快速烹飪或烘焙，需新鮮研磨以保持風味。

儲存方式：桂皮應存放於密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免陽光直射以保留香氣。

搭配建議：桂皮與八角、丁香、花椒、薑、醬油或椰奶搭配，能平衡其甜辣風味，增添菜餚層次感。

桂皮以其溫暖甜辣的香氣，成為多國料理的靈魂香料，無論是用於燉菜、湯品、甜點還是飲品，都能為食物注入濃郁且和諧的風味。

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