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有機黃豆芽菜 - 有機 / 大棠有機生態園 / 元朗大棠

有機黃豆芽菜 - 有機 / 大棠有機生態園 / 元朗大棠

研究表明,豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物,經過適當的發芽處理後,其化學成分均有所改變,營養價值也得以提高,並可以形成獨特的風味及口感。


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大棠有機生態園



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🐝 供應商 / 產地:大棠有機生態園 / 元朗大棠
🔖 認證:

🌱 生產商介紹:

以前稱呼大棠荔枝山莊(英語:Tai Tong Lychee Garden)亦稱大棠荔枝園,是香港一個農場及植物園,位於新界元朗區大棠,於1993年12月成立。

荔枝山莊集大自然、農場和遊樂園於一身,場內設施景觀極具心思,得到廣東華南農業大學的合作,可作為自然教育。除了天然瀑布、荷花池、園林等美景外,還可參觀「迷你動物園」,近距離接觸鴕鳥、山羊或野豬等;亦可於湖心亭餵飼過千條錦鯉。而繩網陣、兒童遊樂場和行運大水車。

大棠有機生態園有機芽菜廠出產的芽菜以純天然,有機方法培植。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Glycine max

中文名稱:黃豆芽菜

英文名稱:Soya Bean Sprouts

其他名稱:豆芽、芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽

產品介紹:主要是指綠豆芽和黃豆芽,其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富,自古以來一直是我國傳統的大眾蔬菜。

選擇無污染的有機種子來栽培,外面平常一斤豆子,可以發出十四斤豆芽,在這裡一斤有機豆子只能培育出4~5斤豆芽,差距是三倍之多!倒不是技術比較差,而是以自然方式栽培的豆芽,產量本如此,就因為不使用生長劑、除草劑,所以芽體含水量低,如果把芽菜拿來炒最能看出差異,芽菜不會像一般芽菜會出水,甚至還得要加水。

豆芽菜所含的維生素C較多。有趣的是,原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C,卻在發芽之後生成了。而黃豆芽的維生素A,發芽後變成蔬菜和乾豆時相較,含量多了數十倍。也有不少研究指出,豆類經歷發芽過程之後,含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多,具有抗氧化、清除自由基的作用。

豆芽市場需求大,為了使豆芽具有光鮮亮麗的外表並能快速生長,商販會在生產豆芽的過程中添加對人體有害的化學物質。例如,使用無根豆芽調節劑是一種能使豆芽快速生長的激素類農藥,對人體有致癌、致畸的危害,非食用的添加劑,如亞硝酸、尿素等,給豆芽「催長催肥」是國家明令禁止在食品生產中使用的化學製品6-芐基腺嘌呤和赤黴素,可使芽菜3日便生長至7厘米,且口感鮮美,AB粉可導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等。漂白粉使芽菜顏色鮮亮,但攝入體內會導致黏膜損傷;保鮮粉能讓芽菜長期不腐,但會影響視力、肝臟和腸胃。


品種:

供應季節:香港全年均有供應。

儲存方法:宜購買後盡快食用,亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內,保存期約為 2 至 4 天。

請低溫冷藏,攝氏4~7°C為佳。

#宜忌:


*食用配伍:


*烹調技巧:
烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。芽菜由於質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用於調味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。

#備註事項:「速成芽菜」添加化學添加物傷肝腎!
坊間有些菜農為了增快豆芽生長,在豆芽成長期間,加入化學添加物增粗劑或乙烯。
其中,豆芽增粗劑是一種透明水劑類,可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展;而乙烯會壓抑根、葉的成長,讓莖長得更肥。
加生長激素 影響肝腎功能
此外,使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間,從6至7天變成僅需3至4天,並可使豆芽增粗、增長、長得快。
生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖,但是如果民眾食用過多,恐會影響肝腎功能,造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。
如果芽菜是從中國內地入口,中國全國均有查處使用化學藥劑的毒芽菜工場的案例,在該些案件中,芽菜添加物可分為幾類,包括俗稱「AB粉」的有害添加劑或其他生長激素,漂白粉、保鮮粉等防腐劑以及抗生素。
專家透露,AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤黴素,可使芽菜3日便生長至7厘米,且口感鮮美,但AB粉可導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等,甚至有致癌可能。另漂白粉使芽菜顏色鮮亮,但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷,嚴重者可出現低血壓等;保鮮粉能讓芽菜長期不腐,但會影響視力、肝臟和腸胃,長期食用可能造成多種癌變。
不建議生吃芽菜
隨著生機飲食的推廣,生吃芽菜的人口日增。不僅許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物,即便一般沙律、三明治中也時常可見。但是出乎一般人意料外的是,健康的芽菜居然隱藏食物中毒的疑慮。當1998年,芽菜導致食物中毒的案例日增,美國食品藥物管理局(FDA)開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。食品藥物管理局建議,兒童、老人及免疫力較弱的人,應該禁止生吃芽菜。由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加,食品藥物管理局擴大警告的範圍:「建議都不要生吃芽菜」。
要做為芽菜的種子和一般種子的處理應該不同,清潔、安全包裝和發芽過程都應謹慎處理。
非基因改造黃豆 最多人關心嘅就喺啲黃豆係咪非基因改造?
但喺係外觀上我哋喺無法分辨到‘’非基因改造黃豆‘’及‘’基因改造黃豆‘’,而一般喺價格上兩者已經相差了二至三倍😱,‘’基因改造黃豆‘’為咗提高了產量殖入了抗除草劑及抗蟲基因🐛。
亦都有研究指出食用基因改黃豆有會增加不孕或器官病變和患癌機率。
所以食用豆製品之前要揀一啲‘’非基因改造黃豆‘’製造嘅產品👍🏻,有機農場供應的產品就喺使用加拿大 🇨🇦 非基因改造黃豆製造,大家可以放心食用🤲🏻。
參考資料:
毒芽菜含激素 亂食恐性早熟及致癌
不要生吃芽菜!小心中毒

常用菜式:芽菜炒豆干 、 芽菜蘑菇蛋炒飯、蜇皮豆芽菜、芽菜瘦肉包子、芽菜炒雞蛋、韓國泡菜炒芽菜等。

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🥘 產品類別: 黃豆芽菜

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅 注意事項:

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,去除殘留農藥(有機農場不用化學劑,但都會有、再生農法除外),推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。
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