Name: [製作正統南洋料理 潮州菜] 南薑 | 高良薑 - 有機 / 台灣 / 每 1 份 300克 (半斤) (*大約)
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[製作正統南洋料理潮州菜] 南薑 | 高良薑 - 有機 / 台灣 / 每 1 份 300克 (半斤) (*大約)

南薑 Galangal

南薑廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中，包括東南亞的咖哩、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto) 以及叻沙 (Laksa) 等都不能沒有南薑的提香，多用於燉煮料理及湯品之中。

南薑比普通生薑更強烈。為東南亞與廣東菜餚常用之香料植物，在潮州菜中是常見的調味品，特別是在烹煮潮汕滷味時必不可少。也用作藥用植物。其與薑在味道及功用上相似。

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🐝 供應商 / 產地：可持續生產者社會企業福山農莊 / 台灣北部農場 & 東部小型農場

🔖 認證：台灣有機認證

🌱 生產商介紹：

背景

我們相信食物應有的樣子——新鮮、自然、美味！從大阪小松菜等超級食品綠葉蔬菜到巨峰葡萄等優質水果，每個盒子都包含由精心策劃的合作夥伴農場的收成中手工挑選的特殊食品。

與台灣領先的有機農業和可持續生產者社會企業福山農莊聯合合作，代表了對新鮮、優質食品如何影響健康生活的深入了解。我們一起支持並與台灣 100 多個有機農場和可持續生產商網絡合作，幫助全年展示 200 多種水果和蔬菜。

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🌱 供應商產品：

可持續生產者社會企業福山農莊

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：南薑

英文名稱：Galangal

其他名稱：良薑、小良薑、高良薑、風薑、蘆葦薑

簡單介紹：多年生的草本植物。喜溫暖潮濕和陽光充沛的環境。食用部位大多為其根部，薑肉辣中帶甜的風味，類似肉桂，但有辛嗆味。根部呈棕紅色，圓柱形，向橫生長。味辛，性熱，歸脾、胃經，具有溫中散寒，理氣止痛的功效，為治療胃寒脘腹冷痛之常用藥。南薑含有豐富的維吉尼亞和礦物質，根莖更含有揮發油，其化合物可抗菌、抗凝血和抑制癌細胞生長。

高良薑（Galangal）又稱良薑、南薑、藍薑，為東南亞與廣東菜餚常用之香料植物，在潮州菜中是常見的調味品，特別是在烹煮潮汕滷味時必不可少。也用作藥用植物。其與薑在味道及功用上相似。

－外皮顏色呈棕紅色，質地較硬

－味道濃郁，辣中帶甜，類似肉桂

－適合研磨製成醬料，如咖哩醬和沙茶醬

－常用於東南亞發及廣東菜式，如烹煮咖喱或冬蔭功湯

東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名，原產於印度、東南亞一帶。南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑，外皮呈棕紅色；嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。不過台灣市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片，或是研磨的南薑粉。

原產於中國及印尼。現在主要產地為中國廣東、廣西、海南、台灣，並在東南亞普遍栽培。

品種：以根部大小分類有︰ (一) 大南薑 (原產於印尼，藥用居多) (二) 小南薑 (原產於中國，較辛辣，常用作調味料)

供應季節：收成期為夏末秋初。根莖的年齡長達四至六年為上品。

儲存方法：未用的南薑只要放置在陰涼通風處可保存數天。有切口的南薑應用保鮮紙包裹，放入冷藏保存。

#宜忌：

宜：脘腹冷痛者忌：實火或熱症者禁服。

*食用配伍：

相宜：與半夏、生姜同用有溫散寒邪、和胃止嘔的功效。與黨參、茯苓、白朮等同用可治虛寒嘔吐。相尅：未有文獻報告。

#備註事項：南薑的外形和生薑相似，南薑的表皮顏色較白，薑芽帶微紅色，而生薑的表皮呈黃褐色。被稱為高良薑的南薑Alpinia galanga (L.)

Stuntz, 與真正中藥高良薑Alpinia officinarum Hance並非同一物種。另外，紅豆蔻是指大高良薑的果實。

保存方式

新鮮南薑，室溫保存須放在陰涼通風處，可存放4～5天；冷藏則需要用紙巾包裹，可延長至10天。最好的存放方法是「冷凍」，可先將外皮清洗乾淨，用保鮮膜層層包裹，再放入冷凍庫中，就能延長保存半年至一年左右。

常用菜式：泰式冬陰湯、咖哩醬、沙茶醬。

供應期： 11月份至2月份

建議食用方法：

怎麼使用？

南薑如何入菜？其實用法跟 Ginger 一樣，熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味，亦可用於替肉類及海鮮去腥，或是切成小末調製涼拌醬汁，例如炒三杯雞、燉煮雞湯時，都可以用南薑取代。

南薑廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中，包括東南亞的咖哩、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto) 以及叻沙 (Laksa) 等都不能沒有南薑的提香，多用於燉煮料理及湯品之中。

在民族植物學中，據報導高良薑具有促進消化、緩解呼吸系統疾病和胃病的功效。每個高良薑品種都具有特定的醫學優點。在中醫上，南薑也被當成藥用植物，本草綱目中記載了「南薑」以三年薑為上品，被歸類於溫和性質的食療良方。

南薑較常作藥用，可以用來煎湯或炒食。清洗後削去外皮，切成片狀加入。由於南薑的辛味比生薑強烈，製作調味醬料時一般會選用南薑。製作咖哩醬和沙茶醬時，南薑就會剁碎使用。

🥘 食譜：

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項 (English Version)：

要注意的是，雖然味道類似，但想製作正統南洋料理時若手邊沒有南薑，並不建議用 Ginger 取代南薑，口味並不適合。

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

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