Name: 本地速凍白䱽魚 | 銀鯧 / 香港本地海魚 / 約300克
Brand: 魚類統營處 FMO
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本地速凍白䱽魚 | 銀鯧 / 香港本地海魚 / 約300克

銀鯧（學名：Pampus argenteus）通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等，為鯧科鯧屬的其中一種，坊間所謂的白鯧，即此種魚，非圓白鯧。

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🐝 供應商 / 產地：魚類統營處 / 香港

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🌱 生產商介紹：

魚統處漁產品加工中心，透過建立魚統處全新的"本地優鮮"品牌，以推廣本地優質漁產品。魚統處與漁護署已合作推廣本地「優質養魚場計畫」，並經漁產品加工中心推廣該計畫的漁產品，包括：烏頭、石蚌及寶石魚等，其中寶石魚為漁護署從澳洲引入的優質水魚類，由2006年起在市面出售，反應良好。

🛍 產品資訊：

銀鯧，又稱白鯧（或稱鯧魚，以避免與鯧科的真正鯧魚混淆），是一種生活在印度洋-西太平洋的鯧魚，橫跨中東、東非、南亞、東南亞和東亞沿海水域。該物種僅在地中海中部被發現過兩次，相隔一百年。鯧魚一直是台灣及香港人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節慶典最受歡迎的魚類；尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺閩地區甚至有「一尾白鯧，較好海產萬箱」的說法。

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學的角度上，只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚，隸屬於「鯧科」，其他種類和鯧魚是完全不同的魚。

身為高級食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味，肉質細緻又少刺，每年過節前後都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！

銀鯧通常呈銀色/白色，帶有少量小鱗片。它們的體重可以長到4至6公斤（8至13磅）。然而，由於過度捕撈，重量不到 1 公斤（2 磅）的標本更常見。

煮食方法：

這種魚因其味道鮮美而在印度-亞太地區備受推崇。煮熟後，其果肉柔軟，有奶油味。它在孟加拉語中被稱為“Rupchanda”，在馬拉地語中被稱為“pamplet” ，在孟買被稱為“ Maanji”，在果阿被稱為“paaplet”（Konkani：पापलेऴ），在喀拉拉邦馬拉英語 ”泰米爾語：வௌவால்）在印度南部的部分地區。它在阿拉伯語中被稱為zubaidi，源自於單字zubdah，意為“黃油”，因為其果肉很嫩。在馬來西亞，它被稱為bawal putih。

在韓國，這種魚被稱為byeongeo（병어），通常被烤成gui並作為banchan（配菜）食用。它也是中國菜中的一道很受歡迎的菜餚，被稱為銀鯕（ yínchāng ），通常以蒸或燉的方式食用。

鯧魚在科威特尤其受歡迎，它是市場上最昂貴的魚類之一，其中，在科威特海域捕獲的科威特鯧魚（海灣阿拉伯語： زبيدي كويتي，羅馬化： zbēdi kwēti）最受追捧，其次是伊朗（؊ر؊化： zbēdi īrāni ）。科威特政府定期禁止捕撈科威特型魚類，以允許繁殖。Mtabbag Zbedi（海灣阿拉伯語：مطبق زبيدي，羅馬化： mṭabbag zbēdi）是一道受歡迎的科威特菜，以炸鯧魚、香料和米飯製成，通常還添加科威特辣醬daqqūs 自製辣醬 daqqūs自製辣醬。

特別注意：這款魚雖然是急凍，但由於品質優質，優質魚常有短暫停止供貨的情況。

收成季節 : 全年供應

鯧有好多種類

銀鯧（一般指稱的「白鯧」）

【圖解】白鯧？金鯧？鯧魚種類多，你最愛哪一種？銀鯧（學名：Pampus argenteus）俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧，為鯧科鯧屬的魚類，魚體呈橢圓形而側扁，無腹鰭、背鰭，背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，體長可達60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚，而非圓白鯧，兩者在大小上有很明顯的差異。

銀鯧是海洋的野生魚種，由於人工養殖困難，加上長期濫捕、氣候變遷，面臨魚源枯竭危機。近年來金鯧、黑鯧、刺鯧也逐漸受到消費者青睞，稍微平衡了銀鯧供不應求的現象。

在臺灣，白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一，臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客，尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚，是春節第一搶手魚貨，造成白鯧價格居高不下，近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞。有魚販用華鯧（斗鯧）來混充白鯧，魚目混珠，大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大，有「斗鯧戽斗（下巴長），白鯧嘴圓；斗鯧尾圓，白鯧尾尖」口訣識別。

圓白鯧

【圖解】白鯧？金鯧？鯧魚種類多，你最愛哪一種？圓白鯧（學名：Ephippus orbis）俗名白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧、銅盤鯧，為白鯧科白鯧屬的魚類，魚體側扁，略呈圓形，體色為銀白色或銀灰色，體長可達25公分，是一種非常經濟實惠的食用魚種。

金鯧

【圖解】白鯧？金鯧？鯧魚種類多，你最愛哪一種？布氏鯧鰺（學名：Trachinotus blochii）是金鯧的正式名稱，俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧，為鰺科鯧鰺屬的魚類。魚體側扁，體無斑點，體長可達80公分。相較於白鯧，魚身大很多，肉量豐富，價格也便宜很多，近年來頗受臺灣消費者青睞，逐漸成為白鯧的代替品。