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⭐ 推薦產品
🔅 注意事項:勝瓜運輸過程可能切斷,要求完整,請勿訂購。每條瓜重量不一,不能太過精準,有機會過多或過少,對斤両個出現過少,我們盡量其他蔬菜補足。
勝瓜含干擾素的誘生劑,能刺激人體產生干擾素,增強人體免疫力,亦能抗病毒及抗癌。味甘,性涼。瓜肉有清熱化痰、涼血解毒功效;瓜絡則具有通經活絡、清熱化痰、利尿消腫之作用。香港常食用的絲瓜為稜角絲瓜。
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特別注意:勝瓜的類胡蘿蔔素遇到竹筍的活性物質時會被破壞,從而降低其營養價值。
香港收成季節 : 六月至九月; 在雲南是五月至11月
品種
絲瓜果實形狀呈圓柱形,瓜皮綠色,有條紋,果肉較厚。果實成熟後逐漸乾燥,種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。一般在7至9月期間,纖維尚未發達成熟,此時可作為蔬菜食用;待果實成熟後,絲瓜因纖維極多而成為「絲瓜絡」,不能食用,但可作海綿代用品,一般用作清潔廚具如碗碟,或用於擦拭身體。絲瓜一般長約 20 厘米。
依據絲瓜果面稜角可分為稜角絲瓜(Luffa acutangula)俗稱勝瓜和圓筒絲瓜(Luffa cylindrica)俗稱水瓜。「稜角絲瓜」,稱八角瓜,主要作為蔬菜食用。圓筒絲瓜嫩熟時可當蔬菜,老熟時瓜瓤成纖維狀,供作菜食用或曬乾後可當作潔布之用。
一般稜角絲瓜(勝瓜)果實圓柱形,一般長約 40 - 60 厘米。稍彎,有極明顯的稜角9-11條,墨綠色。此種祇分佈於廣東、廣西及福建省,作蔬菜食用。
至於圓筒絲瓜(水瓜)則分佈在長江以北各省份,祇極嫩時可食用,待成熟後取其瓜絡供藥用。
選購方法
宜選表皮光亮、果形角稜明顯、結實具重量感。
特級絲瓜之建議規格:果身嫩,直而長20~25cm,頂花帶柄。瓜形端正,果面著生毛茸,色澤佳,青翠齊整,肉質幼嫩,紋溝淺,果身大小均勻,無病蟲害及其他傷害。
一級絲瓜之建議規格:瓜形正常,色澤青翠,果面著生毛茸,肉質幼嫩,果身均勻,無嚴重病蟲害及其他傷害。
儲存方法
放置於陰涼通風處,可保存 1 至 2 周左右。
#*宜忌人群
宜:適宜身體疲乏、小便不利、月經不調、乳汁不通、無名腫毒、水腫患者,熱病熱煩渴、咳嗽痰喘、腸風下血、痔瘡出血者,痘瘡、瘡毒膿疱者,以及糖尿病患者食用。
忌:脾胃虚寒、腎陽虚弱者,肺結核、胃癌患者忌食。腹瀉、生病人士,患慢性胃炎、慢性腸炎者少食。
#*食用配伍
宜:
1. 絲瓜與蝦:絲瓜的類胡蘿蔔素成分具有維持甲狀腺正常機能的作用,而蝦所含的硒質能幫助其本身碘質轉化成甲狀腺荷爾蒙,故三者結合食用可避免和改善甲狀腺腫大的題。
2. 絲瓜與芫荽、芥花籽油:絲瓜與芫荽均含類胡蘿蔔素,而芥花籽油則富含維生素 E,同煮食有助預防衰老及降低致癌機會。
忌:
1. 絲瓜與竹筍:當絲瓜的類胡蘿蔔素遇到竹筍的活性物質時會被破壞,從而降低其營養價值。
2. 絲瓜與泥鰍:由於泥鰍蘊含一種維生素 B1分解酶,故會破壞絲瓜所含的維生素 B1,使其營養價值下降。
烹調技巧
食用部份位於瓜果。稍加沖洗後,削去外皮烹調。
#備註事項 絲瓜在粵語中因「絲」與「輸」諧音,所以在飲食行業中通常以「勝瓜」作為佳餚之名稱。
無棱角之水瓜(smooth loofah)的用法與絲瓜相同,在北方種植較多。
常用菜式
絲瓜炒牛肉、絲瓜肉片湯
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