商品描述
🚚 最快送貨時間 : 需時1-2天。
🐝 供應商 / 產地：馬來西亞
🌱 生產商介紹：
餸您健康有機店是幫助兩類人的方式：新來者和對好食材有興趣的本地人，他們和我一樣，不知道在哪裡可以找到食材、有哪些當地產品、在哪裡可以買到特色食品等；其次，我們的農民、市場攤販、零售商有遠見，找到了最好的產品，並冒險將它們賣給像我這樣的瘋子。
好多人推介的荃灣楊屋道街市，荃灣楊屋道街市出名海鮮檔多，價錢便宜，選擇多，到楊屋道街市買海鮮，餸您健康提供海鮮加工服務，希望為大家服務。
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楊屋道市政大廈
關於我們
餸您健康是一位經驗豐富的新鮮蔬果顧問，創辦人喜歡購買、烹飪和品嚐美食。我有幸在世界各地的一些很棒的餐廳用餐並在許多壯觀的市場和食品店購物。我喜歡在家做飯和招待客人，但我沒有接受過任何正規訓練——我的刀工很平庸，但我確實會四處跟大師傅學習。食物只是一種個人嗜好。
我出生在香港元朗，在香港土生土長，後來經過多年不斷努力考上大學，再到科大研究所。十多年來，我先擔任報價企業和銀行的資訊科技工作，然後擔任科技顧問，年輕的時候足跡遍布非洲、亞洲、澳大利亞，有時甚至前往中國。現在經營餸您健康網店，最讓我惱火的是那些缺乏邏輯和理性的人……但第二個讓我惱火的事情是需要跑遍本地的十幾家商店、市場、雜貨店等，才能為我們的顧客尋找到他們需要的食材。
農產品、肉類和乾貨的選擇、庫存和一致性的缺乏令人沮喪，但我們學會了適應。在過去的幾年裡，我們供應的的食品選擇急劇增加，我也開始嘗試一些不太知名的來源，以聯繫自己的供應商。我每週都會學到一些東西，現在我發現我幾乎每天都認識和接觸一些新奇的東西，並誠意向有要求的顧客分享。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
請留意：此魚類供應視乎季節，運輸及倉存情況，如購買的產品缺貨，顧客可以選擇以下一項安排：
– 通過銀行轉帳退款給我
– 換取105% store credit
– 《餸您健康》可推薦購買相同價值的魚類/海鮮取代
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是什麼
鯪魚屬鯉科淡水魚，體延長側扁，背青灰、腹銀白，胸鰭上方常有菱形藍黑斑。一般市售體長約 15–25 厘米，可長至約 55 厘米。雜食，多在水體中下層活動，吃藻類、浮游生物與有機碎屑，珠江流域池塘常作「清道夫」混養。不耐寒，華南寒潮時塘魚易凍死，傳統上會製成臘鯪或魚丸。
「鯪魚肉」在零售上通常有三種形態：
-
鮮魚刮出的淨肉／魚青：街市即劏即刮
- 已調味或未調味的魚滑、急凍鯪魚肉
-
整條鮮魚、臘鯪、豆豉鯪魚罐頭（後兩者已是加工品，鈉與油脂較高）
真正要講的「鯪魚肉」，多指第 1、2 種：去骨後的魚蓉。
產地與文化
原生於華南至東南亞淡水水系，包括珠江、元江、瀾滄江／湄公河等。中國是主要養殖地；香港亦有食用與少量養殖紀錄。順德、南番順把鯪魚當成家常魚：刺多不便整條清蒸，便發明刮肉打膠，做成魚球、魚餅、煎釀鯪魚。豆豉鯪魚罐頭更是廣州工人階層的經典便食。
為什麼要剁成魚肉
鯉科魚肌間刺細密。整條蒸、煎，長者與小孩容易鯁喉。把肉刮出再單向攪打、摔打，魚漿會起膠、變彈牙，小刺被打碎或去掉，這就是粵廚說的「魚青」。好的鯪魚肉應白而略透、有黏性、魚腥不重。
風味與質地
鮮肉清甜、略帶淡水魚香，脂肪低，口感細嫩。打成魚滑後：
- 滾湯：嫩滑
- 煎炸：外香內彈
- 釀菜：能黏在椒、茄、涼瓜、豆腐上
常用配料：鹽、胡椒、生粉、薑、蔥、陳皮、馬蹄、豆豉。陳皮可壓土味。
營養（鮮魚可食部分，約每 100 克）
常見食物成分數據約為：熱量約 95 kcal、蛋白質約 18 g、脂肪約 2 g、碳水化合物極低；並含鉀、磷、硒、維生素 A 等。屬低脂高蛋白淡水白肉魚。淡水魚一般汞含量低於大型海魚，較適合小孩與孕婦適量食用。
注意：街市魚滑、急凍調味鯪魚肉可能已加鹽、糖、生粉、味精或油，鈉與熱量會高於原魚。豆豉鯪魚罐頭經醃製油炸，鈉更高，不宜當日常鮮魚肉看待。
傳統記載：味甘、性平；有補中開胃、益氣血、健筋骨之說。陰虛咳喘者舊說宜少食。此屬食療說法，不能代替醫囑。
選購與保存
- 鮮魚：眼凸明亮、鰓紅、肉有彈性、無重泥腥
- 魚肉／魚滑：色白、有黏性、無酸味或發灰
- 急凍品：包裝完整、無解凍再凍痕跡
鮮魚肉易壞，宜當天煮。急凍鯪魚肉解凍後勿重複冷凍。魚滑可先煎成餅再急凍，方便後用。
烹調
魚滑用法：加少許鹽、胡椒、酒、生粉，單向攪至起膠。可再加陳皮、蔥花、馬蹄粒增爽。
常見食法：
- 鯪魚球湯（生菜、豆腐）
- 煎魚餅、炸魚球
- 煎釀三寶（青椒、茄子、豆腐）
- 蒸鯪魚餅、老少平安（魚肉蒸豆腐）
- 煎釀鯪魚（魚皮保留，釀回魚蓉再煎）
- 豆豉蒸／煎鯪魚肉
魚骨可煎香煲湯。鹽勿過早、過重，否則膠感變差、口感發死。
一句總結
鯪魚肉是華南淡水鯪魚的去骨魚蓉：清甜低脂、刺多所以打成魚滑，是香港魚球、魚餅與煎釀菜的底料。
營養成分：
低卡路里，精益蛋白質來源
富含歐米伽-3脂肪酸
富含硒、鉀、鈣、磷、鎂和碘
富含維生素A、B1、B2、B3、B6、B12、D、E
烹調方法：蒸、烤、煎、烤。湯/咖哩。
✅ 被IUCN列為無危險物種 (LC) 🐟
🐟 該品種被認為是一種高品質的食用魚，雖然數量不多，但經常出現在市場上。它使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣客和商業漁業的目標。它也是印尼和巴布亞紐幾內亞休閒漁業、手工漁業和商業漁業的獵物，部分漁獲物出口到國際市場銷售，事實上，在其分佈的許多地方，它都是商業漁業的獵物。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於該品種分佈廣泛，族群穩定，在某些地區受到嚴格保護，因此被IUCN列為無危險物種。
🟡 被世界自然保護聯盟列為易危物種 (VU) 🐟
🐠 該物種被認為是優質食用魚，雖然數量不多，但在市場上經常可見。它通常使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣魚者和商業漁業的目標。在印尼和巴布亞紐幾內亞，它也被休閒漁業、手工漁業和商業漁業捕食，部分漁獲物出口到國際市場銷售。事實上，在其分佈的許多地區，它都被商業漁業捕食。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於環境因素，該物種在中期內可能面臨較高的滅絕威脅。如果未達到極度瀕危或瀕危的標準，則被列為易危物種，但根據世界自然保護聯盟的說法，其野生族群未來面臨較高的滅絕風險。
重要提示：
- 請注意，所提供的重量範圍是在魚去鱗、去內臟和清洗之前。整條魚都屬於您—包括魚骨、魚頭和所有魚肉！
- 選擇魚片意味著我們將魚片切成塊，然後單獨包裝。魚頭將被切成兩半。我們會將大魚刺退還給您，您可以用來製作魚骨湯。
- 選擇魚排意味著我們將魚切成大小合適的魚排。魚頭將被切成兩半。
請注意，價格為預估價，由於野生捕撈，尺寸可能存在差異，因此可能會退款/補價。
🥘 食譜：
Google 食譜 🍳：
Cookpad 食譜 🔍：
芳姐食療資訊 🧆：
🔅注意事項：
選擇海鮮時，可以參考世界自然基金會香港分會制定的《
海鮮選擇指引》，將海鮮分為「綠色—首選」、「黃色—次選」和「紅色—避免」三個類別，以便作出對環境較友善的選擇。 該指引涵蓋了本地常見的70多種海鮮品種。
以下是一些選擇海鮮的一般指引：
選擇可持續漁業產品:
優先選擇獲得海洋管理委員會(MSC)認證的海鮮，這表示該海鮮來自可持續漁業。
了解海鮮的來源:
盡量選擇本地漁獲，因為它們的運輸距離較短，碳足跡較低。 避免過度捕撈的品種，如某些大型魚類和深海魚類。
留意季節性:
某些海鮮有產卵期，在產卵期捕撈會影響其種群數量，因此應盡量避免。 查詢海鮮的產季，選擇合適的時令海鮮。
減少食用大型魚類:
大型魚類通常是食物鏈的頂端，體內累積的污染物可能較多，也需要更長的時間才能成熟和繁殖，因此應盡量減少食用。
避免食用瀕危物種:
某些海鮮品種已被列為瀕危物種，例如蘇眉、魚翅等，應避免食用，以保護其生態環境。
查詢海鮮的養殖方式:
如果選擇養殖海鮮，應了解其養殖方式是否對環境造成影響，例如是否有使用藥物或飼料污染水源。
減少食用魚翅:
魚翅的捕撈對鯊魚種群造成巨大威脅，應避免食用魚翅，以保護海洋生態。
總結來說，選擇海鮮時，應考慮以下因素：
- 可持續性: 選擇經過認證的可持續漁業產品。
- 來源: 了解海鮮的來源，選擇本地漁獲或可持續養殖的海鮮。
- 季節性: 選擇當季海鮮，避免在產卵期捕撈。
- 品種: 避免食用大型魚類和瀕危物種。
- 養殖方式: 了解養殖海鮮的方式，選擇對環境友善的養殖方法。
參考資料:
想品嚐城裡最新鮮的海鮮？或者您想品嚐我們網站上沒有的美味？我們的海鮮禮賓服務隨時為您服務！
我們不僅出售魚類，更根據您的需求量身定制。
服務方式：
《餸您健康》(Healthy Express) 為所有顧客提供客製化服務。您可以在結帳時提出您的具體要求。
對於整魚，我們會進行去鱗、去內臟和徹底清洗，然後進行包裝。
我們可依您的要求提供以下服務：將魚切成蝴蝶狀/將整魚切成兩面的魚排/魚片。
對於魚片，我們可根據您的要求提供以下服務：去皮/切丁/為幼魚提供小份。
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