Name: 🐟 [不一樣的味道 本地即製] 鯪魚肉 | 鯪魚滑 (Dace Paste | Dace Mousse) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條
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Price: 78.0 HKD
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🐟 [不一樣的味道本地即製] 鯪魚肉 | 鯪魚滑 (Dace Paste | Dace Mousse) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一條

鯪魚肉是指淡水魚「鯪魚」（又稱土鯪、鯪公）的魚肉。鯪魚是廣東及香港常見的平民河鮮，肉質細嫩鮮甜，但骨刺較多，因此多數會起肉去骨後剁碎或刮成魚蓉，再加入鹽、糖、胡椒粉等調味料，用力順時針打至起膠，製成鯪魚滑（Dace Fish Paste）。

餸您健康有機店是幫助兩類人的方式：新來者和對好食材有興趣的本地人，他們和我一樣，不知道在哪裡可以找到食材、有哪些當地產品、在哪裡可以買到特色食品等；其次，我們的農民、市場攤販、零售商有遠見，找到了最好的產品，並冒險將它們賣給像我這樣的瘋子。

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🐝 供應商 / 產地：馬來西亞

🌱 生產商介紹：

餸您健康有機店是幫助兩類人的方式：新來者和對好食材有興趣的本地人，他們和我一樣，不知道在哪裡可以找到食材、有哪些當地產品、在哪裡可以買到特色食品等；其次，我們的農民、市場攤販、零售商有遠見，找到了最好的產品，並冒險將它們賣給像我這樣的瘋子。

好多人推介的荃灣楊屋道街市，荃灣楊屋道街市出名海鮮檔多，價錢便宜，選擇多，到楊屋道街市買海鮮，餸您健康提供海鮮加工服務，希望為大家服務。

荃灣楊屋道街市買海鮮尋獲流浮山獨有鹹淡水交界稀有九蝦抵食鷹鯧煎炸斬件外脆內軟當造奄仔蟹薑蔥惹味

楊屋道市政大廈

關於我們

餸您健康是一位經驗豐富的新鮮蔬果顧問，創辦人喜歡購買、烹飪和品嚐美食。我有幸在世界各地的一些很棒的餐廳用餐並在許多壯觀的市場和食品店購物。我喜歡在家做飯和招待客人，但我沒有接受過任何正規訓練——我的刀工很平庸，但我確實會四處跟大師傅學習。食物只是一種個人嗜好。

我出生在香港元朗，在香港土生土長，後來經過多年不斷努力考上大學，再到科大研究所。十多年來，我先擔任報價企業和銀行的資訊科技工作，然後擔任科技顧問，年輕的時候足跡遍布非洲、亞洲、澳大利亞，有時甚至前往中國。現在經營餸您健康網店，最讓我惱火的是那些缺乏邏輯和理性的人……但第二個讓我惱火的事情是需要跑遍本地的十幾家商店、市場、雜貨店等，才能為我們的顧客尋找到他們需要的食材。

農產品、肉類和乾貨的選擇、庫存和一致性的缺乏令人沮喪，但我們學會了適應。在過去的幾年裡，我們供應的的食品選擇急劇增加，我也開始嘗試一些不太知名的來源，以聯繫自己的供應商。我每週都會學到一些東西，現在我發現我幾乎每天都認識和接觸一些新奇的東西，並誠意向有要求的顧客分享。

🌱 供應商產品：

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

鯪魚滑是香港及廣東菜系的經典家常食材，以彈牙爽口、Q彈有咬勁聞名，鮮味自然而不帶泥腥。常見用法包括：做火鍋魚蛋或湯丸、釀三寶（釀茄子、青椒、苦瓜）、老少平安（鯪魚滑蒸豆腐）、香煎鯪魚餅、滾生菜魚肉湯，或加入粥品。鯪魚滑富含優質蛋白質，脂肪低，價錢親民，是日常下飯、宴客皆宜的百搭海鮮滑類。

營養成分：

低卡路里，精益蛋白質來源

富含歐米伽-3脂肪酸

富含硒、鉀、鈣、磷、鎂和碘

富含維生素A、B1、B2、B3、B6、B12、D、E

烹調方法：蒸、烤、煎、烤。湯/咖哩。

可持續海鮮 - 世界自然基金會 (WWF) 《海鮮選擇指引》

✅ 被IUCN列為無危險物種 (LC) 🐟

🐟 該品種被認為是一種高品質的食用魚，雖然數量不多，但經常出現在市場上。它使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣客和商業漁業的目標。它也是印尼和巴布亞紐幾內亞休閒漁業、手工漁業和商業漁業的獵物，部分漁獲物出口到國際市場銷售，事實上，在其分佈的許多地方，它都是商業漁業的獵物。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於該品種分佈廣泛，族群穩定，在某些地區受到嚴格保護，因此被IUCN列為無危險物種。

🟡 被世界自然保護聯盟列為易危物種 (VU) 🐟

🐠 該物種被認為是優質食用魚，雖然數量不多，但在市場上經常可見。它通常使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣魚者和商業漁業的目標。在印尼和巴布亞紐幾內亞，它也被休閒漁業、手工漁業和商業漁業捕食，部分漁獲物出口到國際市場銷售。事實上，在其分佈的許多地區，它都被商業漁業捕食。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於環境因素，該物種在中期內可能面臨較高的滅絕威脅。如果未達到極度瀕危或瀕危的標準，則被列為易危物種，但根據世界自然保護聯盟的說法，其野生族群未來面臨較高的滅絕風險。

重要提示：

請注意，所提供的重量範圍是在魚去鱗、去內臟和清洗之前。整條魚都屬於您—包括魚骨、魚頭和所有魚肉！
選擇魚片意味著我們將魚片切成塊，然後單獨包裝。魚頭將被切成兩半。我們會將大魚刺退還給您，您可以用來製作魚骨湯。
選擇魚排意味著我們將魚切成大小合適的魚排。魚頭將被切成兩半。

🥘 食譜：

以下是使用鯪魚滑製作的兩道經典香港/廣東家常菜詳細步驟：

1. 釀三寶（煎釀三寶）—— 香港街頭小食風味

這道菜以茄子、青椒（或紅椒）、苦瓜為「三寶」，釀入鯪魚滑後煎至金黃，外脆內嫩，鮮甜彈牙，下飯一流。傳統三寶多用茄子、青椒、苦瓜，可按喜好調整。

材料（2-4人份）：

鯪魚滑：300-400g（自製或買現成）

茄子：1條（中型）

青椒 / 紅椒：2-3個

苦瓜：1條（可選，若不愛苦味可省略或用豆卜代替）

生粉 / 粟粉：適量（拍表面用）

油：適量（煎用）

醬汁（可選，增味）：

蒜蓉：2-3瓣（切末）

豆豉：1湯匙（洗淨剁碎）

蠔油：1湯匙、生抽：1茶匙、糖：1/2茶匙、水：100ml

生粉水：適量（勾芡）

詳細步驟：

準備蔬菜：

茄子斜切成約1cm厚片（或中間輕切一刀不要斷開，形成口袋）。

青椒去籽切成大塊或圈狀。

苦瓜切圈，去籽去瓤（可用鹽搓洗減苦）。

所有蔬菜表面輕拍一層薄薄生粉，幫助魚滑黏牢。

釀入魚滑：

用湯匙或手（沾少許水防黏）把鯪魚滑填入蔬菜凹位或表面，輕輕壓實抹平（可略高出表面）。

可選：魚滑中先拌入少許切碎陳皮、芫荽或葱花，增加香氣。

煎製：

熱鑊下適量油（中火），把釀好的一面（魚滑面）朝下，先煎2-3分鐘至金黃定形。

轉小火，輕輕翻面繼續煎另一面至蔬菜熟透、魚滑彈牙（全程約6-10分鐘）。

煎好後盛起。

煮汁（可選，酒樓風）：

原鑊留少許油，爆香蒜蓉和豆豉。

加入蠔油、生抽、糖、水煮滾，勾薄芡淋在釀三寶上。

撒葱花或芫荽即可上桌。

小貼士：火不要太大，避免魚滑散開；先煎魚滑面可鎖住形狀。想更健康可少油或用氣炸鍋。

2. 老少平安（鯪魚滑蒸豆腐）—— 窩心家常菜

這道菜名字寓意「老少平安」，豆腐嫩滑、魚滑Q彈，無骨無刺，特別適合小朋友、老人家或日常清淡飲食。

材料（2-4人份）：

鯪魚滑：200-250g

嫩豆腐 / 滑豆腐：1-2盒（約300-400g）

雞蛋：1隻（打散）

調味：鹽 1/4-1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉少許、蠔油或生抽 1茶匙、麻油少許

芫荽 / 葱花：適量（裝飾）

可選加料：少許切碎陳皮、蝦米、冬菇（增鮮）

詳細步驟：

準備豆腐：

豆腐用叉子或匙羹輕輕壓碎或搗爛（不要太碎，保留少許顆粒增加口感）。

混合魚滑：

把鯪魚滑放入大碗，加入壓碎的豆腐、打散的雞蛋。

加入所有調味料（鹽、糖、胡椒粉、蠔油/生抽），順時針方向拌勻。

可選：最後加入少許生粉水（1茶匙生粉 + 2湯匙水），令質地更滑嫩。

拌好後可試味，調整鹹淡。

蒸煮：

把混合好的魚豆腐蓉倒入已抹油或墊蒸紙的碟中，用匙羹抹平表面。

水滾後大火蒸 8-12 分鐘（視厚度而定，魚滑變白、有彈性即熟）。

蒸好後小心倒掉碟內多餘水分。

完成：

淋上少許熱麻油或蒸魚豉油，撒上芫荽碎或葱花即可。

簡單原味最能突出鯪魚的鮮甜。

小貼士：豆腐不要搗得太爛，保留質感；蒸時火要大，時間不要過長，避免出水太多。想更豐富可加少許蝦米或冬菇粒。

這兩道菜都用得上你之前學過的鯪魚滑（或蝦滑混合），口感彈牙又健康。釀三寶較香口下飯，老少平安則清淡養生。

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項：

海鮮選擇指引

選擇海鮮時，可以參考世界自然基金會香港分會制定的《海鮮選擇指引》，將海鮮分為「綠色—首選」、「黃色—次選」和「紅色—避免」三個類別，以便作出對環境較友善的選擇。該指引涵蓋了本地常見的70多種海鮮品種。

以下是一些選擇海鮮的一般指引：

選擇可持續漁業產品:

優先選擇獲得海洋管理委員會(MSC)認證的海鮮，這表示該海鮮來自可持續漁業。

了解海鮮的來源:

盡量選擇本地漁獲，因為它們的運輸距離較短，碳足跡較低。避免過度捕撈的品種，如某些大型魚類和深海魚類。

留意季節性:

某些海鮮有產卵期，在產卵期捕撈會影響其種群數量，因此應盡量避免。查詢海鮮的產季，選擇合適的時令海鮮。

減少食用大型魚類:

大型魚類通常是食物鏈的頂端，體內累積的污染物可能較多，也需要更長的時間才能成熟和繁殖，因此應盡量減少食用。

避免食用瀕危物種:

某些海鮮品種已被列為瀕危物種，例如蘇眉、魚翅等，應避免食用，以保護其生態環境。

查詢海鮮的養殖方式:

如果選擇養殖海鮮，應了解其養殖方式是否對環境造成影響，例如是否有使用藥物或飼料污染水源。

減少食用魚翅:

魚翅的捕撈對鯊魚種群造成巨大威脅，應避免食用魚翅，以保護海洋生態。

總結來說，選擇海鮮時，應考慮以下因素：

可持續性: 選擇經過認證的可持續漁業產品。
來源: 了解海鮮的來源，選擇本地漁獲或可持續養殖的海鮮。
季節性: 選擇當季海鮮，避免在產卵期捕撈。
品種: 避免食用大型魚類和瀕危物種。
養殖方式: 了解養殖海鮮的方式，選擇對環境友善的養殖方法。

參考資料:

想品嚐城裡最新鮮的海鮮？或者您想品嚐我們網站上沒有的美味？我們的海鮮禮賓服務隨時為您服務！

我們不僅出售魚類，更根據您的需求量身定制。

服務方式：

《餸您健康》(Healthy Express) 為所有顧客提供客製化服務。您可以在結帳時提出您的具體要求。

對於整魚，我們會進行去鱗、去內臟和徹底清洗，然後進行包裝。

我們可依您的要求提供以下服務：將魚切成蝴蝶狀/將整魚切成兩面的魚排/魚片。

對於魚片，我們可根據您的要求提供以下服務：去皮/切丁/為幼魚提供小份。

您也可以透過 WhatsApp 聯絡我們，告訴我們您的需求。我們會回覆您價格和外送選項。一旦您同意，我們將向您發送客製化訂單連結以完成付款。

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❄️ 急凍食品 (-18度) 送貨服務（滿$380免運費，2-3日送）
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