商品描述
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🐝 供應商 / 產地：CLUB DES FROMAGES / 法國
🌱 生產商介紹：
我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，
追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。
其中大多數是 家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。
透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。
法國芝士擁有超過1,200種（甚至有說法接近1,600種）不同種類，是全球芝士品種最豐富的國家之一。法國前總統戴高樂曾經幽默地說過：「怎麼治理一個有幾百種起司的國家？」這句話道出了法國芝士的多樣性與重要性。這些芝士主要依據奶源分為三大類：牛奶芝士（最常見，風味平衡柔滑）、羊奶芝士（濃郁帶堅果香）、山羊奶芝士（新鮮時清新酸香，熟成後更濃烈）。著名的代表包括：
布里芝士（Brie）：入口即化、奶油般細膩，常被譽為「芝士之王」。
卡芒貝爾芝士（Camembert）：法國最普及的白黴軟質芝士，帶有泥土與鮮味。
洛克福芝士（Roquefort）：著名的藍紋羊奶芝士，味道強烈辛辣。
康堤芝士（Comté）：半硬質牛奶芝士，帶堅果與水果香，適合入門。
在法國，芝士不只是食物，更是社交與生活的核心，常搭配紅酒、麵包、水果，成為餐桌上的靈魂。許多芝士受到AOP（原產地保護）認證，強調傳統手工製作與地域風土（terroir）。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊：
經典山羊乳酪
這是源自法國盧瓦爾河地區的經典山羊乳酪，一千多年來，當地的製作方法基本上相同。
它很容易辨認，因為它形狀細長，像小圓木一樣。
這種簡單的圓木形狀或「Buche」已被世界各地競相模仿，因此，如今我們超市裡的許多山羊奶酪都裝在熟悉的、帶有塑料外衣的圓木狀管子裡也就不足為奇了。
這款起司表面散發著灌木叢、潮濕地窖和稻草的氣息，而其內部則呈現出清新、濃鬱、奶香四溢的風味。它帶有淡淡的山羊起司和榛果風味，外皮則散發出更濃鬱多樣的香氣。
你知道嗎？這款 AOC 起司中間插入了刻有銘文的黑麥秸稈，其作用首先是保持起司的形狀，其次是證明其 AOC 認證並追溯生產商！
這道菜的重點是一種非常特殊的起司——「圖賴訥聖莫爾起司」。雖然「聖莫爾」這個名稱沒有受到保護，其他國家生產的類似圓柱形起司也使用這個名稱，但圖賴訥聖莫爾起司自1990年以來就受到AOC（原產地名稱保護）的保護。 （AOC是法語，意為「受控原產地名稱」。）
聖莫爾德圖賴訥起司是法國產量最高的山羊乳酪，直到 1990 年才獲得保護。
最近我重讀了帕特里克·蘭斯（Patrick Rance）的一本我最喜歡的書，書名就叫《法國奶酪》（可惜的是，這本書只印了很少的量，而且早已絕版，但仍然能在二手書店找到），這讓我萌生了為這種奶酪寫這個食譜頁面的想法。
在閱讀《法國起司》一書時，朗斯講述了他上世紀五十年代首次前往聖莫爾地區的探險經歷。當時市面上販售的起司都是天然外皮，人們並不會在起司表面添加灰燼或木炭，而是任其自然風乾，並根據特定的成熟環境任其生長黴菌。他注意到，他所見所聞的起司種類繁多，顏色從紅色到灰色再到藍黑色不等——這很可能是由於起司的含水量和成熟環境中的天然黴菌造成的。
到了1980年代中期他撰寫這本書的時候，許多起司都開始用草木灰/木炭處理，而且鹽的用量也超過了所需，起司的風味已不如從前。他認為鹽掩蓋了牛奶本身的品質。
自 1990 年以來，AOC 法規規定灰燼是最終製程的一部分，但許多農場生產者使用的鹽已經恢復了平衡。
雖然聖莫爾起司的種類繁多，但只有一種是合法的聖莫爾德圖賴訥起司。由於它現在是AOC認證乳酪，因此可以在法國盧瓦爾河沿岸的聖莫爾鎮附近找到它（當然！）。
這種起司與其他圓柱形或「樹幹狀」起司的不同之處在於：
它始終是一種乳酸發酵，幾乎不添加凝乳酶。
成熟/凝固過程大約需要24小時。
凝乳在成型前絕不切開或預先瀝乾，而是直接用湯匙舀入模具中，可以單獨舀入，也可以用大湯匙和分配盤將多個模具一起舀入。
這種起司在瀝乾水分後、脫模前，會在中心插入一根黑麥秸稈。這有助於在脫模和起司初期保持其形狀，方便取用，並在成熟過程中為起司中心提供一定的透氣性。如今，這根秸稈上還會印上生產商的訊息，以標明每塊起司的產地。 （我真想知道他們是怎麼做到的！）
乳酪表面也會形成一層天然的灰色菌群，這有助於乳酪在成熟過程中進行陳化和轉化。
從工業角度來看，這種起司的大部分產量都來自少數幾家大型生產商。威爾·斯塔茲（Will Studs）製作的這段小影片（大約從影片中間開始看）會讓你對這種生產方式有個大致了解！我認為它不是AOC乳酪，因為標籤上只寫著“聖莫爾”（St Maure），而不是“圖賴訥”（de Touraine），也沒有“AOC”字樣，但你可以看出他們是如何大量生產這種奶酪的。
一點歷史
這種起司的歷史相當模糊，但似乎最早可以追溯到阿拉伯人入侵法國時期，當時阿拉伯人將山羊引入了法國的這個地區。普瓦捷戰役戰敗後，許多摩爾士兵留在了法國，並向北遷徙，尋找適合居住的土地。
聖莫爾（Sainte Maure）的名字源自於古法語單字“Maure”，意為“黑色”。這位「黑聖人」在失去其豐收之神以及皮克特人和凱爾特人神祇的地位之前，掌管著生命的輪迴。在古代信徒的觀念中，這位聖人主宰著黑色植物在地下燃燒的細菌發酵和分解過程。他也庇佑著人們的財富，尤其有利於乳酪的成熟，確保了乳酪的保存，即使山羊奶凝乳易腐爛。另一個傳說是，在普瓦捷戰役戰敗後被遺棄的阿拉伯婦女教會了當地居民製作這種起司。這個傳說解釋了圖賴訥聖莫爾（Sainte-Maure de Touraine）這個名字的由來。考古證據表明，早在西元8世紀之前，圖賴訥地區就已經有小群山羊了。
評分為5 分（滿分 5 分）
JC – 2026年1月2日
絕對美味！
評分為5 分（滿分 5 分）
史蒂夫 於—— 2025年11月5日
我最愛的起司！
評分為4分（滿分 5 分）
保羅 —— 2025年10月14日
從山羊到起司的清單！
評分為5 分（滿分 5 分）
尼可拉斯蓋恩 2024年6月20日
我最喜歡的山羊起司之一！一定要嚐嚐！
評分為4分（滿分 5 分）
PY – 2023年10月1日
太棒了！抹在麵包或餅乾上，再加一點果醬，味道好極了。
評分為5 分（滿分 5 分）
瑪麗·H . 2022年6月30日
抹在麵包上，淋上少許橄欖油，風味極佳。正如其他人提到的儲存方法，我們把這種起司（其實大多數開封後的起司都是如此）放在密封的玻璃保鮮盒裡。
評分為5 分（滿分 5 分）
HS – 2022年5月31日
這款起司是我最喜歡的山羊起司！一定要嚐嚐！
🔹 產品資訊 (補充)：
每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。
👩🏻🍳 建議食用方法：
葡萄酒搭配：
Sparkling Wines
White Wines (Chardonnay)
🥘 產品線：
軟芝士
🔅 注意事項：
🚚 供應期：
全年供應
Cheese Pairing Chart 芝士搭配表
| 乳酪質地 Cheese texture |
食物 Food |
飲品 Drink |
| 軟（馬斯卡彭芝士、羊乳酪）Soft (mascarpone, feta) |
新鮮莓果、脆餅乾、脆餅、鹹或辣堅果 Fresh berries, crisp cookies, biscotti, salty or spicy nuts |
香檳、普羅塞克、甜白酒、果味紅酒、水果艾爾啤酒 Champagne, prosecco, sweet white wine, red fruity wine, fruit ales |
| 半軟（Fontal、波伏洛乾酪）Semi-soft (Fontal, provolone) |
蘋果、葡萄、烤蔬菜 Apples, grapes, roasted or grilled vegetables |
夏多內、梅洛、比爾森啤酒、金黃麥芽啤酒、蘋果酒 Chardonnay, merlot, pilsner, blonde ales, ciders |
| 半硬（Asiago， gouda ）Semi-hard (Asiago, gouda) |
堅果、乾果、黑巧克力 Nuts, dried fruit, dark chocolate |
仙粉黛、黑皮諾、西拉、比利時艾爾啤酒 Zinfandel, pinot noir, Syrah, Belgian ales |
| 硬芝士（羅馬芝士、帕瑪芝士）Hard cheese (Romano, Parmesan) |
堅果、蜂蜜、橄欖、鹹肉、新鮮蔬菜 Nuts, honey, olives, salted meats, fresh vegetables |
基安蒂、黑比諾、赤霞珠、較重的艾爾啤酒和世濤 Chianti, pinot noir, Cabernet, heavier ales and stouts |
