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絲苗米米糠 | 米皮糠 | 糠;ぬか | 細糠 | 清糠 | 米皮 - 有機 / 本地有機農場 / 300-600克

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米糠通常用於那些希望增加膳食纖維攝入量的人有益。米糠也可用於醃製( nukazuke ),如日本的tsukemono。尤其是米糠在日本有很多用途,在那裡它被稱為nuka (糠;ぬか)。除了用於醃製外,日本人在煮竹筍時將其加入水中,並用於洗碗。在北九州,叫金大,用來燉魚,比如沙丁魚。米糠的主要成份植酸具有抗癌、預防尿道結石與腎結石等效果。

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米糠

糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒,是稻米果實的皮層及胚,也稱為細糠、清糠、米皮。米糠的植物學解剖構造包括:果皮、種皮、珠心層、糊粉層及胚;此名詞的植物學部位相當於小麥的麥麩。糠層一詞意義上不含 胚。中國大陸某些地區對於米糠較不精確的稱呼,其組分還包括稃殼(稻穀的殼)。

稻穀在脫粒脫殼後得到糙米,糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米是指的是加工後的精米,它是水稻種子的胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。

米糠的化學成分主要是糖類、脂肪和蛋白質,此外還含有維生素硫胺等成分。米糠可以用於提取米糠油,還可以作為動物飼料。

入藥用的穀糠,多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣,中醫稱為「杵頭糠」,又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主。



米糠是碾米過程(將糙米轉化為白米)的副產品,它含有多種抗氧化劑。主要的米糠部分含有 12%–13% 的油和高度不皂化的成分 (4.3%)。該部分含有生育三烯酚(維生素 E的一種形式)、γ-谷維素和β-谷甾醇;所有這些成分都可能有助於降低血漿中各種脂質參數的水平。米糠還含有高水平的膳食纖維(β-葡聚醣、果膠和口香糖)。它還含有阿魏酸,它也是非木質化細胞壁結構的組成部分。然而,一些研究表明米糠中存在一定水平的無機砷。

一項研究發現,其含量比受污染的飲用水中高出 20%。因此,土地的安全性以及河水污染,會直接影響人食用白米會吸收重金屬的風險。

研究
與穀物纖維和全穀物一樣,麩皮在改善營養和影響慢性疾病方面的潛力正在初步研究中。近年的研究發現,米糠的營養成分對抗衰老護膚品有新進展,本港有護膚品化妝公司採用本地的有機種植的白米在他們的研發產品中,對於抗衰老產品,會有新的進展。

米糠所特有的阿魏酸物質,具有防制紫外線吸收與酸化的機能、多用於食品與化粧品。米糠所特有的穀維素物質,能抑制膽固醇的吸收、此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。

米糠可溶物

米糠可溶物是一種營養產品,來源於糙米轉化為白米時產生的麩皮屑。刨花通常被丟棄或用作動物飼料。在日本,它們被用於一些傳統的醃製食譜中。為了生產米糠可溶物,對米糠屑進行熱處理以延長保質期,然後通過酶法提取以收集水溶性成分。

米糠可溶物用作營養補充劑。該補充劑有時被稱為tocos,因為它含有高含量的生育酚(維生素 E)。米糠可溶物含有約 15-40%的脂肪、0-25% 的膳食纖維、0-15%的蛋白質和 25-80%的碳水化合物。


主要成分
  • 植酸
  • 具有抗癌、預防尿道結石與腎結石、抑制牙垢形成等效果。
  • 肌醇
  • 研究發現對於脂肪肝與高血脂、血清素異常所引起憂鬱症、恐慌症、強迫症有效果。
  • 阿魏酸
  • 米糠所特有的物質。具有防制紫外線吸收與酸化的機能、多用於食品與化粧品。
  • 穀維素
  • 米糠所特有的物質。能抑制膽固醇的吸收、此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。
  • 膳食纖維
  • 維他命B1
  • 維他命B6
  • 維他命E
  • 礦物質

穩定性
通常的做法是對麩皮進行熱處理以減緩不希望的酸敗。然而,2003 年對燕麥麩熱處理的一項非常詳細的研究發現了一個複雜的模式,即隨著時間的推移,越來越強烈的熱處理減少了水解酸敗和苦味的發展,但增加了氧化酸敗。作者建議,熱處理應足以實現選擇性脂肪酶失活,但不能過度到使極性脂質在長期儲存後可氧化。


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