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有機瓜子菜 | 馬齒莧 (Purslane) - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍輞井村 / 600克

有機瓜子菜 | 馬齒莧 (Purslane) - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍輞井村 / 600克

馬齒莧有非常豐富的營養成分,包括高含量的鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質,以及維生素A、B群、C、E。
馬齒莧之所以被稱為「天然抗生素」,是因其良好的抗菌作用。研究發現它可以抵抗金黃葡萄球菌、沙門氏菌、革蘭氏陰性細菌等多種細菌及真菌。

本地有機農場常見的田間野菜。肉質莖葉,微酸帶清香,口感爽脆而帶黏滑。綠葉菜中少見地富含植物性 Omega-3(α-亞麻酸),亦含維他命 A、C 及礦物質,適合涼拌、快炒、滾湯或炒蛋。


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生產地: 翠靜靜開心農場 / 天水圍輞井村

馬齒莧和馬屎莧名字十分相似,兩者只有一字之差,相傳也可以紓緩濕疹,到底是否屬實?中醫認為,馬齒莧味酸,性寒,能清熱解毒,涼血止痢,除濕通淋,可用於熱毒瀉痢,熱淋(尿道感染),赤白帶下,丹毒,濕癬等。除了可以內服,也可以外用,如在濕疹急性期,出現紅腫、痕癢、滲水等症狀,可以使用馬齒莧、金銀花、野菊花等煎水外洗,以紓緩症狀。而馬屎莧,雖然名字上跟馬齒莧十分相似,但卻是不同的植物。馬屎莧味甘、淡,性寒。能清熱、解毒、利濕。

對於急性濕疹的患者,同樣有紓緩作用。不過無論是馬齒莧,還是馬屎莧,因屬性寒涼,對於脾胃虛寒,容易泄瀉的人士,及孕婦,在服用前最好先咨詢註冊中醫師。

中醫師徐澤昌博士在TVB《東張西望》中分享了對又上兩種植物的看法

不時不食系列(二)-莧菜家族中的野生成員一一一馬屎莧?馬齒莧?/

是什麼

瓜子菜即馬齒莧,學名 Portulaca oleracea,屬馬齒莧科一年生肉質草本。葉片肥厚、形似瓜子,莖常帶紅紫色、貼地鋪散。香港又稱長壽菜、五行草、酸莧。
必須與「馬屎莧」分開:馬屎莧屬莧科(野莧/青莧一類),莖較直立,口感接近普通莧菜;馬齒莧則平臥肉質、微酸黏滑,營養特點亦不同,尤其 Omega-3 含量突出。
有機產品來自本地農場(如錦田、荃灣山邊等小農),不使用合成農藥與化肥,較適合連莖葉生食或輕煮。
產地與季節

幾乎全球溫帶及熱帶均有分布,香港為原生常見植物,田邊、曠地、有機菜田都可見。耐熱耐旱,春末至秋都可採收,夏季生長最旺。有機農場多採幼嫩莖葉上市,每包常見約 300 克。
野生採摘有品種混淆與環境污染風險,建議購買農場收成的食用級有機產品。

風味與口感

味道微酸、略帶鹹鮮與檸檬胡椒感,青草香清新。葉肉質爽脆,莖部熟後黏滑,類似輕微秋葵感,因此適合湯羹與涼拌,也能抓住醬汁。早晨採收酸味有時較明顯(與植物代謝有關)。
不宜長時間老火久熬,否則黏滑過度、酸味走樣,鮮嫩感亦失。

常見食法

白灼或焯水後涼拌(蒜蓉、豉油、麻油)
肉絲或蒜蓉快炒
炒蛋
瘦肉碎滾湯(短時間下菜)
沙律、三明治或輕食配菜
中東、地中海菜式亦常用生食或入湯

民間亦有用鮮草煎水外洗,作清熱解毒的傳統用法;食用與外用應分開理解,外用不是食品標示功效。

處理方法

有機產品仍須徹底清洗,注意葉腋泥沙。揀去老莖、黃葉。生食或涼拌可整段嫩莖葉;快炒大火快速翻炒至斷生即可。湯類宜最後下鍋,煮 1–2 分鐘已足夠。
含草酸,腎結石高風險或需限制草酸者不宜大量生食,可焯水減輕;脾胃虛寒者宜熟食並少量。

營養重點

熱量低、水分高。突出之處是綠葉菜中 α-亞麻酸(植物 Omega-3)含量很高,同時提供維他命 A(β-胡蘿蔔素)、維他命 C、鉀、鎂、鈣、鐵及抗氧化物質。因此常被稱為「長壽菜」,也適合素食者作為植物 Omega-3 來源之一。
傳統中醫認為味酸性寒,清熱解毒、涼血止痢。日常當蔬菜吃即可,不必當藥用。
保存

肉質葉易萎軟出水,放入雪櫃蔬菜格,盡快於兩三日內食用。不宜長時間密封悶著。


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