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有機舊菜脯 | 蘿蔔乾 - 有機 / 菜園先鋒田八鄉菜竹姐 / (每両)

有機舊菜脯 | 蘿蔔乾 - 有機 / 菜園先鋒田八鄉菜竹姐 / (每両)

蘿蔔乾,在臺灣、中國大陸福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯,即是醃製過的鹹白蘿蔔乾,是東亞常見的醬菜。常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等都是非常下飯的一道好菜。


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蘿蔔乾
曬蘿蔔乾 Dried radish

蘿蔔乾含有維生素B、鐵,可以降血脂、降血壓,但長期食用可能會導致牙齒疼痛。

湖北地區有兩種蘿蔔乾,其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」,不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。一般醬蘿蔔直接配飯或稀飯(白粥)食用,蘿蔔乾除了配稀飯(白粥)食用或者可以做蘿蔔丁炒肉等炒菜,同時也是熱乾麵、炸醬麵、早堂麵等麵食的小菜。

在臺灣、中國大陸福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯(俗寫為菜餔、菜甫),但「脯」字才是正寫。「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」,自製的話可以蘿蔔切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒調味。是粉仔、狗仔粉、油渣麵等配菜,亦可用來配粥、做菜脯蛋等,而台灣客家族群擅長以菜脯入菜,但是在潮汕地區除了蘿蔔有其他類型的菜脯。

日本黃蘿蔔乾(或稱甜蘿蔔)(日語:沢庵漬け)的做法,成分:白蘿蔔(去皮切段)、砂糖、鹽、白醋、乾辣椒、番紅花的雄蕊或薑黃、黃梔子(染色用)。將所有材料置入塑膠袋揉搓,用橡皮筋束口,每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裏,半天後將袋裏的空氣排出,約第三到四天就完成(切片使用)。台灣也由於受日本殖民時期影響,一些小吃會加入黃蘿蔔乾食用。

蘿蔔乾食譜好介紹

香炒蘿蔔乾/辣炒蘿蔔乾小魚
蘿蔔乾的鹹度重,料理前建議先泡水清洗多次,降低鹹度與鈉含量,另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」,使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾,再以砂糖調味,鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯,是大人小孩都能接受的風味。
重口味的辣炒蘿蔔乾,使用蒜末、豆豉、辣椒丁、小魚乾香炒而成,拌飯、拌麵、下酒等,當作醬料常備菜非常合適,將蘿蔔乾香炒出香氣是料理重要步驟,而特別謹記,辣炒蘿蔔的鹽分組合高,建議每次食用時要適量!

辣炒蘿蔔小魚乾(小辣)

辣炒蘿蔔乾(菜脯)

菜脯煎蛋
最有古早味的家庭料理,菜脯蛋的蛋香氣配上脆口的蘿蔔乾丁,混合出十足下飯的菜餚,切細的蘿蔔乾先炒出香氣,才與蛋汁混合後香煎,如果搭配蔥末的蔥香風味已經不能滿足你,不妨多點口味變化,如加入九層塔末,或是加入紅蘿蔔絲、四季豆末、秋葵、蝦米等,紅綠配色的漂亮煎蛋,可以嚐出多種口感,對於不愛吃蔬菜的挑食小孩,菜脯蛋的變化版可是 100 分推薦。 

👩‍🍳家常菜--菜脯蛋

便當菜-秋葵菜脯炒蛋 

老菜脯雞湯/菜脯雞湯
若已有陳年的菜脯,以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯,雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味,菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色,增加了鹹度與韻味,是菜脯運用的一絕!
剛製作好的蘿蔔乾,一樣也能熬煮菜脯雞湯,可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。製作前要留意菜脯的鹹度,提前清洗數次以開水泡開,或減少菜脯的使用量,可以讓湯頭避免過於重鹹。 

老菜脯雞湯(適用各種雞湯做法)

山苦瓜菜脯雞湯 

蘿蔔乾的料理變化細數不完,香炒絞肉的下飯菜、菜脯雞湯的鹹香順口、香炒包入饅頭或飯糰中成了最佳提味好料。你也喜歡蘿蔔乾的料理變化嗎?趁著秋冬的陽光正好時,自製蘿蔔乾也很有趣!從蘿蔔轉變為蘿蔔乾的風味,等你親自感受它的改變!
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