Name: 大蕉 (Cooking banana) - 有機 / 本地有機農場 / 每斤 (600克)
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大蕉 (Cooking banana) - 有機 / 本地有機農場 / 每斤 (600克)

大蕉助通便＋去水腫 !

澱粉質及糖份都比香蕉及牛奶蕉重，升糖指數也較高，所以不適合糖尿病人士或減磅時食用。維他命A含量較高，可預防夜盲症，有助上呼吸道黏膜的分泌，可提升免疫力。因為體形較大，所含的纖維也較多，有助排便。另外所含鉀質較高，有效去水腫！

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🛍 產品資訊：

大蕉（繁體中文：大蕉；英文：Plantain 或 Cooking banana）是一種熱帶芭蕉科植物（學名：Musa × paradisiaca）的果實，與常見的香蕉（Cavendish banana）為親緣近親，但外形較粗短、果皮較厚，果肉澱粉含量高、甜度較低，適合烹煮而非直接生吃，因此常被視為「烹飪型香蕉」。

一般介紹：

大蕉原產於東南亞及南亞地區，在香港及華南地區以往較常見（特別在新界曾有盛產），但近年因香蕉普及而逐漸少見。它比香蕉更粗壯、果柄較長、果皮灰黃色（無明顯梅花點），果肉乳白色、質地較硬、帶微酸。生食口感不佳，但煮、炸、蒸、煎後口感軟糯香甜，常用於菜餚、主食或甜點。在非洲及拉丁美洲，大蕉甚至是許多人的主要糧食來源。

營養與功效：

每100克約115卡路里，熱量略高於香蕉，但膳食纖維含量高（約3.1克，接近香蕉的3倍），有極佳的促進腸道蠕動、通便、預防便秘效果，常被稱為「防癌之王」之一（因高纖維有助降低大腸癌風險）。

富含鉀質，有助調節血壓、保護心血管。

亦含維生素C、B6等，具清熱解毒、護胃作用（中醫視為性涼）。

比香蕉更適合需增加飽腹感或作為主食的人士。

有機 / 本地有機農場版本：

香港本地有少數有機農場（如元朗、錦田、天水圍一帶的小型有機農場，部分獲HKORC香港有機認證）種植大蕉（Plantain），強調無農藥、無化肥、自然栽培，品質更安全、新鮮。這些本地有機大蕉通常果實飽滿、風味更純正，適合注重健康及支持本地農業的消費者。購買時常見以「斤」或「串」售賣，產量有限，屬較珍貴的本地有機水果。

總結來說，大蕉是營養豐富、多用途的「健康蕉王」，特別適合煮食或追求高纖維飲食的人士，本地有機版本更添一份支持香港農業的意義！

🥘 食譜：

🔅 注意事項：

營養價值：大蕉助通便又去水腫。大蕉含維他命A及纖維，有助排便，可提升免疫力。另外所含鉀質較高，有效去水腫。出了梅花點的就是較熟的香蕉，減磅人士都可以吃，只是澱粉分解成果糖，亦含豐富果膠和抗性澱粉，幫助益生菌繁殖，製造消化酵素，幫助腸道吸收營養，並減低腸癌風險。大蕉32％的是碳水化合物，2％的膳食纖維和15％的糖，1％的蛋白質，0.4％的脂肪和65％的水。

煮食方法：大蕉的味道雖甜，但回味帶酸。

特別注意：大蕉不適合糖尿病人士食用。蕉含較高的鉀，急性和慢性腎炎病人不宜多吃，以免血液中的鉀濃度迅速增加，使病情加重。宜：大蕉性涼，應不適宜體質性寒人士食用。儲存方法：適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存，溫度太低反而會使它凍壞，故不應放雪櫃內。忌：脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃；氣喘痰多者不應多吃。香蕉含較高的鉀，急性和慢性腎炎病人不宜多吃，以免血液中的鉀濃度迅速增加，使病情加重。關節炎或肌肉疼痛者也不宜多吃，因香蕉可使局部血液循環減慢，使代謝產物堆積，加上香蕉含糖量較高，食後易增加體內維生素Ｂ類的消耗，使關節或肌肉疼痛加重。不宜空腹或過量食用；亦不宜進食未成熟的蕉類。

食譜：

食譜2：

大蕉（Plantain）是烹飪型香蕉，適合煎、炸、煮、蒸或焗，成熟（皮轉黃至黑）的甜味濃郁，青綠的則偏鹹脆。以下介紹幾款簡單易做的食譜，適合香港家庭廚房操作，使用本地有機大蕉更健康新鮮！大部分只需基本材料，15-30分鐘搞掂。

1. 經典香煎甜大蕉（Fried Sweet Plantains / Plátanos Maduros）

最受歡迎的做法，外脆內軟甜，配飯、肉類或單食都一流。

Tostones

材料（2-3人份）：

成熟大蕉（皮黃帶黑，最甜） 2-3條

油（椰子油、菜油或橄欖油）適量（約2-3湯匙）

鹽少許（可選，增添甜鹹對比）

步驟：

大蕉去皮（用刀從頭尾切開，再剝皮較易）。

斜切成1-1.5cm厚片（斜切增加面積，更易入味）。

中小火熱鍋落油，放入大蕉片，煎每面約3-5分鐘至金黃焦糖色（會自然變甜，唔使加糖）。

起鍋瀝油，灑少許鹽，即食！

小貼士：用氣炸鍋180°C烤10-12分鐘（中途翻面），更健康少油。

2. 炸壓扁大蕉（Tostones） – 綠大蕉版

脆口鹹香，像薯片升級版，常配蒜蓉醬、辣醬或肉類。

材料：

青綠大蕉（未熟，皮硬） 2條

油足夠炸用

鹽適量

（可選）蒜蓉、檸檬汁調醬

步驟：

大蕉去皮，切成約4-5cm厚圓段。

熱油中火先炸一次，每面約2-3分鐘至微黃（唔使全熟）。

取出，用平底杯或tostones壓板（或乾淨砧板）壓扁成薄餅。

再放回熱油炸第二次，約1-2分鐘至金黃脆身。

瀝油，灑鹽，即成！

香港變奏：配港式蒜蓉辣椒醬或沙爹醬超正！

焗甜大蕉

3. 焗甜大蕉（Oven-Baked Sweet Plantains） – 健康低油版

適合追求健康人士，味道一樣香甜。

材料：

成熟大蕉 2-3條

油（噴少少橄欖油或椰子油）少許

鹽或肉桂粉（可選）

步驟：

預熱焗爐200°C。

大蕉去皮，切斜片或縱切半。

放焗盤（鋪烘焙紙），輕噴油，灑少許鹽。

焗15-20分鐘，中途翻面，至邊緣焦糖色。

出爐即食，軟糯香甜！

小貼士：可加少許蜂蜜或椰糖變成甜品。

4. 香港/華南家常變奏 – 大蕉眉豆瘦肉粥

用大蕉增加飽足感及甜味，夏日清熱。

簡單做法：

白粥煮好後，加入切粒瘦肉、眉豆（或紅豆）、大蕉切段。

煮至大蕉軟身（約10-15分鐘），加少許鹽調味。

清甜又養胃，高纖維助消化。

其他快速點子：

大蕉切片蒸熟 → 淋椰奶+煉奶做甜品。

切片炸脆 → 做大蕉片零食（像plantain chips）。

配牛肉絲、黑豆、飯 → 做委內瑞拉風Pabellón。

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