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自家製少鹽鹹酸菜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 200克

自家製少鹽鹹酸菜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 200克

通常客家於冬令醃製酸菜，是用芥菜製作的醃漬品。 芥菜是一種葉子大，顏色翠綠的蔬菜，煮後略帶苦味，營養豐富，有驅除體內毒素和清通血管的功效。 春節期間需吃「長年菜」，為長工們長年的菜餚，春節為討吉利而稱之，有富貴年年、吉祥如意、長命百歲之意。

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靜靜開心農場



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🐝 供應商 / 產地：靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村
🔖 認證： 沒有認證農場


🌱 生產商介紹：

我係一個快樂嘅農夫，想人人食到健康快樂，冇農藥、冇化學肥料嘅有機菜 😊。
因為我見到用農藥種的菜係好靚 ，如果食到我哋個肚裏面就有問題喇 ，所以我幾辛苦呢，我都鍾意自己種嘅有機菜，食得放心，我都想别人也健康，所以想分享给人食🙏🙏

🌱 供應商產品：


🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：-

中文名稱：鹹酸菜

英文名稱：Pickle

其他名稱：鹹菜、菹

產品介紹：鹹酸菜，亦叫做「鹹菜」。係醃製過嘅大芥菜，尤其係廣東潮汕地區常見嘅醃菜，通常用嚟炒餸或者煲湯。

因保存蛋白質、糖、礦物質等成分，維生素在酸菜中，不易破壞，保存率達98％以上，而醃製時所產生的乳酸菌和乳酸，可以抑止其他細菌繁殖，使酸菜不會腐壞，人體吸收有機酸，刺激胃液分泌，具有健胃整腸，幫忙消化之功能。 酸菜通常和肉類同煮，可以消除油膩感。

製作方法

鹹菜的具體醃製過程是，把芥菜洗乾淨，放太陽下曝曬一天。曝干的芥菜按10比1的比例加鹽，放入罈子，適當加點水，芥菜上面壓上石頭，使其充分浸泡在鹽水湯中。然後把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天後即可食用。

酸鹹菜 vs 鹹菜

酸鹹菜的醃製過程，與鹹菜的不同之處，除用鹽量少之外，還有酸鹹菜醃製前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸鹹菜存放久了，就會發出臭酶味。

也有說法，「鹹菜」密封醃製兩三天後，加入適量的涼了的米湯，再密封，15天後就變成「酸鹹菜」。

雲貴川等地的做法，首先選用新鮮葉大梗大的芥菜，用不低於90℃熱水燙1分鐘左右。然後須晾曬一天至葉面水珠干，稱為曬青。然後洗淨窄口深罈並曬乾，並把芥菜一層一層碼放壓實，倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行，也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間罎口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油，不然這罈酸菜就會腐敗變臭。

黃菜
山西、陝北以及內蒙古中西部等地也採用芥菜製作酸菜，晉語稱其名為黃菜。做法則是將洗淨的芥菜頭用礤床擦成絲，與切碎的芥菜葉混合在一起，放入缸或壇內，加鹽及水，並用一石塊鎮之。可以生吃，也可烹飪後食用。

品種：是潮汕特產的一種以大芥菜作為原料的醃製蔬菜。

多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜。

在江浙等地，酸菜則用雪裡蕻醃製，當地人稱之為雪菜。因此東北的酸菜白肉，以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同，分別由白菜和芥菜製成。

另外，在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。

醃菜種類

重慶涪陵榨菜
廣東潮汕鹹菜
浙江蕭山蘿蔔乾
上海鹹白菜
天津冬菜
浙江乾菜筍
上海醃雪裡蕻
福建鹹竹筍
河南開封五香大頭菜
吉林延邊朝鮮泡菜
山東濰坊地環。

供應季節：全年均有供應

儲存方法：

#宜忌：
酸菜與健康

酸菜中含有大量乳酸菌，有助於消化。然而在醃製過程中，由於與外界並不隔絕，蔬菜中的硝酸鹽會被乳酸菌以外的雜菌轉變成亞硝酸鹽（單純的乳酸菌並不會顯著增加亞硝酸鹽含量）。用鹽醃漬的食物，亞硝酸鹽含量約在一周左右達到高峰，此時食用甚至可能會導致亞硝酸鹽急性中毒；經過一段時間後，亞硝酸鹽含量也會明顯降低到安全水平。根據哈爾濱商業大學相關研究人員的實驗結果，醃製一個月左右的酸菜，亞硝酸鹽含量最低，穩定在安全劑量以下，且口感最好；醃製時加入2%的鹽，可有效減少亞硝酸鹽含量，同時又不至於抑制乳酸菌繁殖。

酸菜醃製過程中會加入食鹽，因此高血壓患者需格外注意，避免鹽分攝入過多。

*食用配伍：


*烹調技巧：
食用方法
可直接食用，配飯配粥。也可作為煲湯、炒菜、炒飯等的配料。

酸菜的烹飪

一個酸菜餡餃子

食用時撈出一棵，洗乾淨，以驅除部分酸，一般用於烹製燉菜，也可以炒菜和包餃子，和肉一起包餃子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用於火鍋，其中心部分也可生食。在東北地區用酸菜為原料的菜餚有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。

#備註事項：

常用菜式：
鹹菜煲豬肚

酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。

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🥘 產品類別： 鹹酸菜

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