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自家製少鹽鹹酸菜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 200克

自家製少鹽鹹酸菜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 200克

通常客家於冬令醃製酸菜,是用芥菜製作的醃漬品。 芥菜是一種葉子大,顏色翠綠的蔬菜,煮後略帶苦味,營養豐富,有驅除體內毒素和清通血管的功效。 春節期間需吃「長年菜」,為長工們長年的菜餚,春節為討吉利而稱之,有富貴年年、吉祥如意、長命百歲之意。


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靜靜開心農場



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🐝 供應商 / 產地:靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村
🔖 認證: 沒有認證農場


🌱 生產商介紹:

我係一個快樂嘅農夫,想人人食到健康快樂,冇農藥、冇化學肥料嘅有機菜 😊。
因為我見到用農藥種的菜係好靚 ,如果食到我哋個肚裏面就有問題喇 ,所以我幾辛苦呢,我都鍾意自己種嘅有機菜,食得放心,我都想别人也健康,所以想分享给人食🙏🙏

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:-

中文名稱:鹹酸菜

英文名稱:Pickle

其他名稱:鹹菜、菹

產品介紹:鹹酸菜,亦叫做「鹹菜」。係醃製過嘅大芥菜,尤其係廣東潮汕地區常見嘅醃菜,通常用嚟炒餸或者煲湯。

因保存蛋白質、糖、礦物質等成分,維生素在酸菜中,不易破壞,保存率達98%以上,而醃製時所產生的乳酸菌和乳酸,可以抑止其他細菌繁殖,使酸菜不會腐壞,人體吸收有機酸,刺激胃液分泌,具有健胃整腸,幫忙消化之功能。 酸菜通常和肉類同煮,可以消除油膩感。

製作方法

鹹菜的具體醃製過程是,把芥菜洗乾淨,放太陽下曝曬一天。曝干的芥菜按10比1的比例加鹽,放入罈子,適當加點水,芥菜上面壓上石頭,使其充分浸泡在鹽水湯中。然後把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天後即可食用。

酸鹹菜 vs 鹹菜

酸鹹菜的醃製過程,與鹹菜的不同之處,除用鹽量少之外,還有酸鹹菜醃製前,大芥菜是不用先曬太陽的,其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉,不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中,則可存放約半個月,酸鹹菜存放久了,就會發出臭酶味。

也有說法,「鹹菜」密封醃製兩三天後,加入適量的涼了的米湯,再密封,15天後就變成「酸鹹菜」。

雲貴川等地的做法,首先選用新鮮葉大梗大的芥菜,用不低於90℃熱水燙1分鐘左右。然後須晾曬一天至葉面水珠干,稱為曬青。然後洗淨窄口深罈並曬乾,並把芥菜一層一層碼放壓實,倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行,也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間罎口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油,不然這罈酸菜就會腐敗變臭。

黃菜
山西、陝北以及內蒙古中西部等地也採用芥菜製作酸菜,晉語稱其名為黃菜。做法則是將洗淨的芥菜頭用礤床擦成絲,與切碎的芥菜葉混合在一起,放入缸或壇內,加鹽及水,並用一石塊鎮之。可以生吃,也可烹飪後食用。

品種:是潮汕特產的一種以大芥菜作為原料的醃製蔬菜。

多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作,常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等;因原料的不同有各種不同的品種,各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜。

在江浙等地,酸菜則用雪裡蕻醃製,當地人稱之為雪菜。因此東北的酸菜白肉,以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同,分別由白菜和芥菜製成。

另外,在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜。

醃菜種類

重慶涪陵榨菜
廣東潮汕鹹菜
浙江蕭山蘿蔔乾
上海鹹白菜
天津冬菜
浙江乾菜筍
上海醃雪裡蕻
福建鹹竹筍
河南開封五香大頭菜
吉林延邊朝鮮泡菜
山東濰坊地環。

供應季節:全年均有供應

儲存方法:

#宜忌:
酸菜與健康

酸菜中含有大量乳酸菌,有助於消化。然而在醃製過程中,由於與外界並不隔絕,蔬菜中的硝酸鹽會被乳酸菌以外的雜菌轉變成亞硝酸鹽(單純的乳酸菌並不會顯著增加亞硝酸鹽含量)。用鹽醃漬的食物,亞硝酸鹽含量約在一周左右達到高峰,此時食用甚至可能會導致亞硝酸鹽急性中毒;經過一段時間後,亞硝酸鹽含量也會明顯降低到安全水平。根據哈爾濱商業大學相關研究人員的實驗結果,醃製一個月左右的酸菜,亞硝酸鹽含量最低,穩定在安全劑量以下,且口感最好;醃製時加入2%的鹽,可有效減少亞硝酸鹽含量,同時又不至於抑制乳酸菌繁殖。

酸菜醃製過程中會加入食鹽,因此高血壓患者需格外注意,避免鹽分攝入過多。

*食用配伍:


*烹調技巧:
食用方法
可直接食用,配飯配粥。也可作為煲湯、炒菜、炒飯等的配料。

酸菜的烹飪

一個酸菜餡餃子

食用時撈出一棵,洗乾淨,以驅除部分酸,一般用於烹製燉菜,也可以炒菜和包餃子,和肉一起包餃子尤其味美,可以免去蘸醋;也用可用於火鍋,其中心部分也可生食。在東北地區用酸菜為原料的菜餚有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。

#備註事項:

常用菜式:
鹹菜煲豬肚

酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜(酸菜)、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。

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🥘 產品類別: 鹹酸菜

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