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有機巴丁魚 - 有機 / 錦田魚場 / 錦田 / 每 1 條 450 - 500克 (*大約)

有機巴丁魚 - 有機 / 錦田魚場 / 錦田 / 每 1 條 450 - 500克 (*大約)

來自「香港優質養魚計劃」的漁產。巴丁魚跟大家較熟識的「忘不了」同出一江,也是馬來西亞的五大名魚之一,該魚外觀美麗,魚苗呈粉紅色,成魚顏色變淺,外表和廣東西江黃骨魚極其相似;肉質鮮美、不帶任何泥味、無小刺;巴丁魚DHA媲美三文魚,肥美蒸魚腩貌如花膠!

魚身肥美脂肪豐厚入口卻一點也不油膩,天然魚油帶來滑嫩質感,肉質無細刺,含豐富DHA、不飽和脂肪酸,足以媲美三文魚。頭型稍扁,故有「淡水鯊」之別稱。

✅ 有機生態飼養
✅ 日本活締保鮮技術處理
✅ 益生菌養殖淨化系統


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商品描述

錦田魚場


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🐝 供應商 / 產地:錦田魚場 / 錦田


🌱 生產商介紹:

「錦田魚場」屬漁農自然護理署「優質養魚場計劃」中已登記養魚場之一,署方會定期派員到魚場進行水質檢測及紀錄,確保魚場環境、水質、飼料、藥物等各方面符合標準。「錦田魚場」為室內魚類養殖場,更好控制及調節養殖環境,避免外來物種及寄生蟲污染魚產。另外「錦田魚場」亦以有機環境及方式飼養,無激素、無污染、無重金屬、無有害物質,希望將優質漁產及其豐富營養價值供應給本地市民安心享用。

出品魚產:
忘不了魚, 巴丁魚, 寶石魚, 烏頭魚


🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

中文名稱:巴丁魚

英文名稱:Patin Fish,Pangasianodon hypophthalmus, Striped catfish

其他名稱:淡水鯊、淡水大白鯊、水晶巴丁魚、低眼無齒𩷶、虎頭鯊、鯊魚鯰

產品介紹:巴丁魚,是東南亞湄公河流域一種重要的淡水養殖魚類,其特點是肉質嫩滑而無細刺、味道鮮美、老少咸宜。因它的脂肪實在肥美得過分,那一片魚肉的脂肪比例,佔了八九成(其實那一碟是屬於鄰座賓客的,我自己被分配的不及她的豐腴),雖然未必人人愛吃脂肪,但這種來自馬來西亞東部、砂勞越詩巫(Sibu)拉讓江(Sungai Rajang)的野生河魚,肥美,卻一點不油膩,天然魚油又滑又嫩,含豐富DHA、不飽和脂肪酸,更可媲美三文魚。雖是河魚卻全沒泥味,無鱗,只有一條主骨,跟一小片馬友鹹魚同蒸12-13分鐘,淋上滾油豉油,非常鮮嫩。



與忘不了同出一江,來自砂勞越詩巫(Sibu),在馬來西亞的五大名魚之中排行第二。魚身肥美脂肪豐厚入口卻一點也不油膩,天然魚油帶來滑嫩質感,肉質無細刺,含豐富DHA、不飽和脂肪酸,足以媲美三文魚。頭型稍扁,故有「淡水鯊」之別稱。

品種:

供應季節:一年四季均有出產。

儲存方法:冷藏於-18°C,保質期為一年。

#宜忌:


*食用配伍:


#備註事項:巴丁魚性格活潑不時會浮上水面呼吸,運動量比一般魚多,因此肉質結實彈牙,脂肪肥美卻一點也不油膩。加上沒有細小骨刺,即使不擅長食魚挑骨都可以輕易品嘗到這種魚的滋味。
冷藏於-18°C,保質期為一年。

常用菜式:紅咖喱蕉葉焗巴丁;鹹檸檬蒸巴丁魚,微微的酸度可提升魚肉鮮味,更能凸顯巴丁魚的鮮爽肥美。

建議食用方法:
料理建議:魚腩最為鮮美清蒸最佳;背部可切片清蒸、煲粥、甚至酥炸

🥘 食譜:

紅咖喱蕉葉焗巴丁;鹹檸檬蒸巴丁魚,微微的酸度可提升魚肉鮮味,更能凸顯巴丁魚的鮮爽肥美。

傳統亞蔘醬巴丁魚
巴丁魚魚尾,以傳統亞蔘醬來煮。亞蔘醬是東南亞常用的醬料,以亞蔘果即羅望子製成,酸酸辣辣,開胃醒神。把魚尾炸至金黃香脆,再配上加入秋葵、茄子、番茄和洋葱的亞蔘醬,是三食中最富東南亞風味。



原文網址: 【馬來西亞五大名魚】巴丁魚DHA媲美三文魚 肥美蒸魚腩貌如花膠! | 香港01 https://www.hk01.com/article/183682?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

巴丁魚片
用雞湯過橋巴丁魚片,奶白色雞湯湯濃且甜,將魚片輕輕「拖熟」,肉質嫩滑,配上肥短粗身的怡保芽菜,寧舍香甜,識食一定加米線。



巴丁魚生死戀
好佩服好耐之前諗菜名嗰位人兄,因為用鹹魚來蒸魚,美其名「生死戀」實在太有趣。而酒家的做法,放上鹹魚來蒸巴丁魚魚腩,有別常見的薑絲及葱段蒸法。巴丁魚魚脂豐厚,魚身的皮肉之間有一層清晰可見的魚油,魚皮彈牙,魚脂食落帶果香,而鹹魚正正補足鹹香,意外提鮮。




Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項 (English Version):



神經活締處理 (Ikejime)

傳統劏魚,魚在死亡前掙扎會大量釋放乳酸 (Lactic Acid) 及腎上腺素 (Adrenaline) 並殘留在魚肉中!

而神經活締處理可以大量減少乳酸及腎上腺素的釋放!直接改善食味!
令魚肉的真鮮味完全發揮!

神經活締的放血過程,令魚血大量排出,大大減少殘留在魚體內,令細菌滋生的數量大大減少,從而大大延長保鮮期!
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