Name: 洋芫荽根 - 有機 / 荷蘭 / ¾斤 (500克)
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洋芫荽根 - 有機 / 荷蘭 / ¾斤 (500克)

歐芹根在中歐、東歐和南歐美食中非常常見，它被用作許多湯、燉菜和砂鍋菜中的小吃或蔬菜，以及肉湯的配料。歐芹根就像塊根芹和芹菜一樣，在德國北部（因此又稱為「漢堡」歐芹）、克羅埃西亞、保加利亞、波蘭和俄羅斯仍然常用。它是真正正宗羅宋湯的重要元素。

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產地：荷蘭

歐芹根就像塊根芹和芹菜一樣，在德國北部（因此又稱為「漢堡」歐芹）、克羅埃西亞、保加利亞、波蘭和俄羅斯仍然常用。它是真正正宗羅宋湯的重要元素。

歐芹根在中世紀的食譜中不時出現，但它最近在曼徹斯特從我的水果和蔬菜供應商有機北方出現。我認為它開始出現在這裡是因為最近東歐人湧入英國並且需求很高！

在我們古老的烹飪書中，它似乎只是作為濃湯等的成分出現，但似乎已被當地醫生廣泛用於各種酊劑中，以治療浮腫和猩紅熱，以及膀胱和腎臟疾病之所以稱為“茶”，是因為它具有利尿作用。事實證明，歐芹根對肝臟非常有益，所以他們可能在其中發現。

烹飪：

歐芹根呈淡乳白色，像歐洲防風草，但黃色較少，而且像胡蘿蔔一樣細長。它們的根部缺乏大防風草所具有的木質部分，像胡蘿蔔一樣嫩。它們的味道主要是歐芹，但也有塊根芹和防風草的味道。

它們可以在沙拉中生吃，也可以作為涼拌高麗菜的一部分；我拿到的有機食品讓我吃了生的後舌頭有點麻木！

煮熟後，它們可以像任何根類蔬菜一樣用於湯中。顯然，它們烤得很好，可以製作出很棒的薯條。它們帶有淡淡的泥土味，與魚類尤其是貝類非常相配。我發現了美國廚師凱倫布魯克斯 (Karen Brooks) 製作的歐芹根牛奶扇貝食譜，看起來很漂亮——接下來要嘗試！

烤歐芹根湯

享用任何根類蔬菜的最佳方法是將其烘烤或製成湯。這是我的廚師馬特將兩者完美結合的菜品，我特別喜歡——除了洋蔥之外——所有的蔬菜都來自歐芹家族，所以它們都能很好地配合在一起，永遠不會把注意力從我們的明星食材移開。

歐芹根湯

3 湯匙橄欖油
1 個中等大小的洋蔥，切片
6 根細歐芹根，去皮切成 1 公分的片
1根紅蘿蔔，和歐芹根一樣準備
2根芹菜桿，大致切碎
2 或 3 小枝百里香
2片新鮮月桂葉
鹽和胡椒
1公升清淡蔬菜湯或水
少許白酒或白苦艾酒（可選）
切碎的歐芹根葉或芹菜葉裝飾。

首先將烤箱預熱至 200°C，然後在爐灶上的堅固烤盤中加熱油。倒入洋蔥、歐芹根、胡蘿蔔、芹菜、百里香和月桂葉。用鹽和胡椒調味，然後將蔬菜在鍋中翻轉，直到均勻地塗上油。一旦顏色變淺，將罐子放入烤箱約 20 分鐘，中途攪拌。

當蔬菜煮熟後，將它們與湯或水一起放入鍋中。如果使用的話，用葡萄酒或苦艾酒給鍋子脫釉，否則用一點水，然後將所有燒焦的碎片倒入鍋中。

將湯以小火煮至湯頭變軟。稍微冷卻一下，然後撈出香草並放入攪拌機中攪拌。

檢查調味料，重新加熱，與切碎的歐芹或芹菜葉一起盛入碗中。

營養價值：洋芫荽 / 香芹（學名：Petroselinum crispum），是一種蔬菜，又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15～20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，也是世界上用的最廣的一種草藥。對地質和氣候的適應性高，栽培也容易，故世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。營養價值較高，含有維生素A （β-胡蘿蔔素）、維生素B1、維生素B2、維生素C 等多種維生素、鈣質、鎂質、鐵等灰分和食物纖維、葉綠素等，這些營養素含量在蔬菜中屬前列。香菜是源黃酮和抗氧化劑，特別是木犀草素，芹菜素，葉酸，維生素K，維生素C，和維生素A。香芹含多種氨基酸、揮發油、芹菜素等，具有保護肝髒的作用。香芹含有芹菜素，能降血壓降血脂、預防動脈硬化。香芹具有鎮靜作用，能讓煩躁的心情平複下來。香芹具高纖維，經腸內消化後會產生一種能抗氧化的物質。香芹葉可除口臭，如吃蔥蒜後後，咀嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

煮食方法：烹飪用途：塔布勒沙拉沙拉

歐芹廣泛用於中東，地中海，巴西和美國美食。捲曲的葉子香菜常被用作裝飾物。綠色歐芹常用作土豆菜餚（煮土豆泥），米飯（意大利調味飯或抓飯），魚，炸雞，羊肉，鵝和牛排以及肉或蔬菜燉肉（包括蝦）的裝飾物克里奧爾語，牛肉布吉尼翁，燉牛肉或雞肉辣椒粉）。

在中歐，東歐，南歐以及西亞，許多菜餚都配以新鮮的綠色切碎的歐芹葉，撒在上面。在歐洲南部和中部，香菜的一部分花束、酒店的用作配料新鮮香草束股，湯和調味汁。新鮮切碎的綠色歐芹被用作雞湯，綠色沙拉或沙拉（例如奧利維爾沙拉）之類的湯的配料，以及帶有冷盤或法式薄餅的開放式三明治。

特別注意：孕婦應避免過量食用歐芹根。正常食物的攝入量對孕婦是安全的，但是攝入過多食物可能會導致子宮收縮。香芹葉非常容易變黃及腐爛，所以要使用冷凍方法保存。整個香芹冷凍後便不能用為裝飾菜餚而且會失去原有脆爽。香芹能配多種食材，但一經剁切後，特有香氣便會流失，所以通常是即買即用。

儘管歐芹根看起來與歐洲防風草相似，但它的味道卻截然不同。

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