Name: 🇫🇷 法國紫薯 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克
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🇫🇷 法國紫薯 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

紫薯的特徵是深紫色的外皮和乳白色的果肉，以及額外的澱粉質地。

口感：鬆軟，甜度低，纖維質最高，降低糖分的攝取。

番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉質塊根肥厚，呈圓形、橢圓形或紡錘形。喜高溫，需要充分的陽光和適量降雨。味甘，性平，有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維，可清除膽固醇，促進排泄和通便秘；而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量，有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位，而葉子部位專稱為「番薯葉」。

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A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地：Imported Vegetable And Fruit Series / 法國

🔖 認證：歐盟有機認證

🌱 生產商介紹：

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，

追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

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我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Ipomoea batatas (Linn.) Lam.

中文名稱：紫薯

英文名稱：Murasaki Sweet Potato

其他名稱：

產品介紹：是時候換掉你的馬鈴薯了。

Murasaki 地瓜是一種根莖類蔬菜，植物學上被歸類為 Ipomoea batatas，其名稱源自日文的紫色一詞。儘管紫薯起源於路易斯安那州，但紫薯主要種植在加州。它們的發展是因為其深紫色的皮膚、味道和廣譜的抗病能力。

營養價值

紫薯是維生素 A 的極好來源，也是鉀、膳食纖維和維生素 C 的良好來源。它們還含有鐵、鈣、蛋白質和有益氨基酸。

儘管紫薯有時被貼上「日本紅薯」的標籤，但紫薯實際上是在路易斯安那州種植的。Murasaki 這個名字在日語中的意思是“紫色”，因為這種馬鈴薯的外觀和味道與許多亞洲品種相似。該品種於 2001 年發明，並由路易斯安那州實驗站申請專利，並於 2008 年向種植者發布。儘管 Murasaki 紅薯是在路易斯安那州開發的，但它主要種植在加利福尼亞州。

紫薯的味道如何？

這些紅薯具有獨特的堅果味，帶有紅糖和香草的味道。它們的乾物質含量也很高（30％至32％），這意味著它們的果肉往往更乾燥且澱粉含量更高。

紫薯與普通紅薯

除了顏色上的明顯差異外，美國雜貨店中常見的橙色肉紅薯（通常是 Beauregards 或 Jewels）和 Murasaki 紅薯還有許多關鍵區別。其一，紫薯乾得多，煮熟後的肉質更像普通土豆，而不是紅薯。

就風味而言，紫薯的甜味比橙肉地瓜的甜甜味道更具有泥土味和堅果味。

番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉質塊根肥厚，呈圓形、橢圓形或紡錘形。喜高溫，需要充分的陽光和適量降雨。味甘，性平，有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維，可清除膽固醇，促進排泄和通便秘；而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量，有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位，而葉子部位專稱為「番薯葉」。紫心番薯與黃心番薯不同的是含有很多花青素，令其肉呈現紫色。花青素屬抗氧化物，有防癌、抗衰老、維持眼睛及心血管健康的功效。紫心番薯的肉質比黃心番薯較細膩，微量元素也較多。

原產於中美洲墨西哥，有著悠久的栽種歷史。十六世紀由歐洲傳至東南亞，明朝時期從南洋傳入中國。由於從外地傳入，所以被命名為「番」。現時中國各地多有栽培，廣泛分佈於熱帶和亞熱帶地區。常見於廣東和台灣地區。

品種：紫色番薯只是番薯的其中一種變化品種，跟據外皮的顏色可分為：

(一) 白色番薯 (含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸)

(二) 紫色番薯，又稱芋仔番薯 (含豐富的花青素，有助維持良好視力)

(三) 黃色番薯 (味道較香)

(四) 紅色番薯 (味道較甜)

更多有趣的薯仔品種可以參考英國的 Love Potatoes

供應季節：Murasaki 紅薯從夏季到秋季都有供應。

儲存方法：番薯不需要作冷藏保存，只需放置在陰涼通爽處，最好在攝氏二十度以下。冷藏保存可能會令番薯變得乾硬。儲存在室溫下已可保存約一星期。煮過的番薯則要放在冰格內保存。應在烹煮前才清洗以保持新鮮，切後應隨即下鍋，因為空氣的氧化作用會令維他命流失。

蕃薯在發芽後營養會流失減少，除了口感較差，但是仍可食用。

#宜忌：

宜：脾胃虛弱者 (只限熟食，因為番薯生用性涼)，少氣乏力者、大便秘結者。

忌：胃潰瘍、胃酸過多者慎食。番薯屬高澱粉蔬菜，正在進行血糖控制的人士應注意份量。中滿﹝脘腹脹滿﹞者不宜多食，能壅氣。凡時疫、瘧痢、腫脹等皆忌。

*食用配伍：

相宜：未有文獻報告。相尅：與柿子同時食用可能會造成胃部不適，嚴重者可致胃出血。

*烹調技巧：

番薯為抗害蟲能力較強的植物，栽種過程時農藥的使用較少。如果沒有蟲害或腐爛，就只需要用軟刷洗走表面泥土，即可食用。礙於賣相和質感，煮食番薯時一般會先削去表皮，再切成粒狀或片狀。事實上，番薯皮上有豐富的營養和膳食纖維，建議不必去皮食用。

紫薯可以烤、煮、烤或炒，就像赤褐色馬鈴薯一樣。建議在準備前徹底清洗和擦洗皮膚以清潔。煮熟後，果肉會呈現蓬鬆的質感。紫薯可以切絲做薯條，用奶油切扇形，切丁並焦糖，或用黃油搗碎。它們也可用於咖哩、湯或燉菜。紫薯與蔥、大蒜、味噌、味醂、醬油、芝麻油、橄欖油、綠花椰菜、鷹嘴豆和海苔搭配得很好。

#備註事項：由於紫心番薯味道香甜，洗淨後即可生吃。紫心番薯較常用來製作糖水，也可曬成番薯乾。坊間認為紫心番薯以烘烤烹調較佳。

有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。

生吃番薯容易造成打嗝和腹脹等症狀，這是由於生番薯含有腸胃消化酶抑制劑，影響消化和吸收。建議把番薯徹底煮熟，以破壞當中的腸胃消化酶抑制劑。

常用菜式：由於紫心番薯的產量遠比芋頭為高，而且紫心番薯和芋頭的顏色和味道相近，紫心番薯或會與芋頭混合製成餡料，從而降低使用芋頭的分量。

紫心番薯的色澤獨特。不法商人或會用黃心番薯進行人工染色。人工著色的紫心番薯在加熱下會褪色。

菜式包括：炭燒番薯、冰烤番薯、蜜番薯

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🥘 產品類別：紫薯

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