Name: 🥘 羊肚菌 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 100克
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Price: 150.0 HKD
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🥘 羊肚菌 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 100克

羊肚菌是世界著名的大型食用真菌，因其子實體的上半部表面具不規則的皺褶，形如羊肚而得名。
羊肚菌的子實體味道鮮美，營養豐富，所含的營養成份，和牛乳、魚肉相當。不僅含有豐富的蛋白質，碳水化合物外，還含有多種微量元素和19種胺基酸。該菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效，可用於治療脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短等症。

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理想打邊爐系列

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國

🌱 生產商介紹：

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Morchella esculenta (L.) Pers.

中文名稱：羊肚菌

英文名稱：Morel (羊肚菌)

其他名稱：羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌、摩里菌

產品介紹：性味：味甘、性平。

形態特徵：子實體中等大小。菌蓋直徑4-6cm，不規則圓球形，表面形成許多凹坑似羊肚狀，淡黃色。菌柄長5-7cm，白色具淺縱溝，基部膨大。子囊圓柱形，子囊孢子8個，單行排列，橢圓形，無色。

生態習性：春季子實體生於樹木稀疏的林地或空礦草地上。單生或群生。營養成份：子實體含有多糖，及人體所需的多種氨基酸。此外還有維生素B6、維生素B12、硒等。

食療價值：本品有益腸胃、化痰理氣，助消化的功效。可用於治療脾胃虛弱多痰氣短之患者。

分佈於中國河南、山西、甘肅、青海、新彊、四川及雲南等地。以及亞洲、歐洲及北美洲。美國米歇根州自稱「世界羊肚菌之鄉」。

商業栽種的物種。白松露（Tuber magnatum）顏色呈奶黄至泥啡色，外皮光滑，自榛果至蕷果般大小，多呈球狀，亦有扁平或不規則形，切開見咖白相間大理石紋。

1. 白松露的子囊果生於30cm深的土壤中，採集時要利用經特別訓練的動物以找尋其所在位置。初時利用豬找尋，但因豬隻力氣較大不易控制，又喜食該菌，找到時即將獲物噬食，於是後來就改用狗或山羊找尋。此外，松露成熟時的氣味也會引來一些蒼蠅在地表盤旋，故亦有人不用豬和狗，而是靠觀察地面的環境來尋找松露。

2. 白松露因產量稀少，又未能進行人工繁殖，但具獨特的濃郁香味，令人喜愛難忘，故價值昂貴，為各種食用菌之冠。

3. 有一種長於四川雲南等地的「中國塊菌」(Tuber sinensis Tao et Liu) ，外形與意大利白松露相近，當然香氣遠遜，注意不可混淆

松露有一股濃烈的帶有性荷爾蒙的氣味，類似於煤氣、油漆或者烤香的豬肉，在科學上被稱為雄烯酮的味道，在歐洲自古便就有許多人為之着迷。

那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，但凡氣味絕佳者概如是也。」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。

商業栽種的物種。松露，是子囊菌的一個屬，生長在地底下，用訓練過的豬或狗來採收，除了種植之外，也自野外採收。包括下列物種：

夏松露（Tuber aestivum）

白松露（Tuber magnatum）

黑松露（Tuber melanosporum）

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。

品種：鮮品味道鮮美，質感近乎木質而脆，乾品香氣濃厚。據台灣國立自然科學博物館研究員兼主任王也珍指出：羊肚菌至少有兩個分類群：（1）黑色羊肚菌，包括黑脈羊肚菌（M.

angusticeps）、尖頂羊肚菌（M. conica）和高羊肚菌（M.

elata）；此類群的頭部較偏深棕色，皺褶較規則類似格子狀。（2）黃色羊肚菌，包括小羊肚菌（M. deliciosa）、美味羊肚菌（M.

esculenta）和粗柄羊肚菌 (M. crassipes)，其頭部顏色為淡黃色至棕色，皺褶較不規則。國際上較常見的是美味羊肚菌(M.

esculenta) ，即這裏介紹的一種。

供應季節：收成期4-6月。

儲存方法：乾貨置低温下可儲存較長時間，鮮貨則必須於2星期內使用。

#宜忌：

*食用配伍：

相宜搭配

相宜功效

雞肉健腦益智

西蘭花增強免疫力

豬肝補益氣

*烹調技巧：

烹飪前處理：因羊肚菌容易藏沙，故處理較麻煩。新鮮的可將之放入大碗內，加水蓋面，攪拌數圈後撈出羊肚菌，倒去浸水，放菌回碗，又加清水浸15分鐘，取出，以潔淨廚紙吸乾水分。

至於乾貨，可以用温水浸1小時至軟及發漲，剪去菌柄，稍剪開菌蓋，用水冲去泥沙，注意浸菌汁可留用。食用部位為羊肚菌的子實體。

羊肚菌為名貴食用菌，肉質脆嫩，味道鮮美，用作菜餚，可作主料或配料。常用的烹調法有燒、炒、燴及蒸等法。

#備註事項：羊肚菌的菌絲體水提取物能剌激動物淋巴細胞增長，亦可協同ConA增強T淋巴細胞的轉化，有顯著抑制癌細胞生長。

常用菜式：

紅燒羊肚菌、羊肚菌魚片湯，奶油羊肚菌會津白。

🔹 產品資訊 (補充)：

特色配料

本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別：羊肚菌

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