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🥘 羊肚菌 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 200克

🥘 羊肚菌 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 200克

羊肚菌是世界著名的大型食用真菌,因其子實體的上半部表面具不規則的皺褶,形如羊肚而得名。
羊肚菌的子實體味道鮮美,營養豐富,所含的營養成份,和牛乳、魚肉相當。不僅含有豐富的蛋白質,碳水化合物外,還含有多種微量元素和19種胺基酸。該菌具有益腸胃,助消化和化痰理氣之功效,可用於治療脾胃虛弱,消化不良,痰多氣短等症。


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理想打邊爐系列



🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:理想打邊爐系列 / 中國


🌱 生產商介紹:

火鍋,廣東話稱為打甂爐,俗寫為打邊爐,是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃,因為即煮即吃,所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態,口味眾多湯底、菜盤、與肉類,與琳瑯滿目的火鍋料;無論是一個人自己吃的小火鍋,或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋,火鍋在人心目中的地位,應該很難被動搖。

餸您健康精益求精,挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材,希望能夠為大家再創新猶!

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Morchella esculenta (L.) Pers.

中文名稱:羊肚菌

英文名稱:Morel (羊肚菌)

其他名稱:羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌、摩里菌

產品介紹:性味: 味甘、性平。
形態特徵: 子實體中等大小。菌蓋直徑4-6cm,不規則圓球形,表面形成許多凹坑似羊肚狀,淡黃色。菌柄長5-7cm,白色具淺縱溝,基部膨大。子囊圓柱形,子囊孢子8個,單行排列,橢圓形,無色。
生態習性: 春季子實體生於樹木稀疏的林地或空礦草地上。單生或群生。 營養成份: 子實體含有多糖,及人體所需的多種氨基酸。此外還有維生素B6、維生素B12、硒等。
食療價值: 本品有益腸胃、化痰理氣,助消化的功效。可用於治療脾胃虛弱多痰氣短之患者。

分佈於中國河南、山西、甘肅、青海、新彊、四川及雲南等地。以及亞洲、歐洲及北美洲。美國米歇根州自稱「世界羊肚菌之鄉」。

商業栽種的物種。白松露(Tuber magnatum)顏色呈奶黄至泥啡色,外皮光滑,自榛果至蕷果般大小,多呈球狀,亦有扁平或不規則形,切開見咖白相間大理石紋。

1. 白松露的子囊果生於30cm深的土壤中,採集時要利用經特別訓練的動物以找尋其所在位置。初時利用豬找尋,但因豬隻力氣較大不易控制,又喜食該菌,找到時即將獲物噬食,於是後來就改用狗或山羊找尋。此外,松露成熟時的氣味也會引來一些蒼蠅在地表盤旋,故亦有人不用豬和狗,而是靠觀察地面的環境來尋找松露。
2. 白松露因產量稀少,又未能進行人工繁殖,但具獨特的濃郁香味,令人喜愛難忘,故價值昂貴,為各種食用菌之冠。
3. 有一種長於四川雲南等地的「中國塊菌」(Tuber sinensis Tao et Liu) ,外形與意大利白松露相近,當然香氣遠遜,注意不可混淆

松露有一股濃烈的帶有性荷爾蒙的氣味,類似於煤氣、油漆或者烤香的豬肉,在科學上被稱為雄烯酮的味道,在歐洲自古便就有許多人為之着迷。

那股香氣曾被形容為「人間所無,有點難以置信,但凡氣味絕佳者概如是也。」那氣味滲透力之強也十分驚人,可以力透層層紙張,甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了,若是吸得濃一點就過頭了,會叫你食慾全無的,因為那氣味好濃又好像臭豆腐。

商業栽種的物種。松露,是子囊菌的一個屬,生長在地底下,用訓練過的豬或狗來採收,除了種植之外,也自野外採收。包括下列物種:
夏松露(Tuber aestivum)
白松露(Tuber magnatum)
黑松露(Tuber melanosporum)

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。

品種:鮮品味道鮮美,質感近乎木質而脆,乾品香氣濃厚。據台灣國立自然科學博物館研究員兼主任王也珍指出:羊肚菌至少有兩個分類群:(1)黑色羊肚菌,包括黑脈羊肚菌(M.
angusticeps)、尖頂羊肚菌(M. conica)和高羊肚菌(M.
elata);此類群的頭部較偏深棕色,皺褶較規則類似格子狀。(2)黃色羊肚菌,包括小羊肚菌(M. deliciosa)、美味羊肚菌(M.
esculenta)和粗柄羊肚菌 (M. crassipes),其頭部顏色為淡黃色至棕色,皺褶較不規則。國際上較常見的是美味羊肚菌(M.
esculenta) ,即這裏介紹的一種。

供應季節:收成期4-6月。

儲存方法:乾貨置低温下可儲存較長時間,鮮貨則必須於2星期內使用。

#宜忌:


*食用配伍:
相宜搭配
相宜 功效
雞肉 健腦益智
西蘭花 增強免疫力
豬肝 補益氣

*烹調技巧:
烹飪前處理:因羊肚菌容易藏沙,故處理較麻煩。新鮮的可將之放入大碗內,加水蓋面,攪拌數圈後撈出羊肚菌,倒去浸水,放菌回碗,又加清水浸15分鐘,取出,以潔淨廚紙吸乾水分。

至於乾貨,可以用温水浸1小時至軟及發漲,剪去菌柄,稍剪開菌蓋,用水冲去泥沙,注意浸菌汁可留用。食用部位為羊肚菌的子實體。
羊肚菌為名貴食用菌,肉質脆嫩,味道鮮美,用作菜餚,可作主料或配料。常用的烹調法有燒、炒、燴及蒸等法。

#備註事項:羊肚菌的菌絲體水提取物能剌激動物淋巴細胞增長,亦可協同ConA增強T淋巴細胞的轉化,有顯著抑制癌細胞生長。

常用菜式:
紅燒羊肚菌、羊肚菌魚片湯,奶油羊肚菌會津白。

🔹 產品資訊 (補充):
特色配料

本產品只供預購。供應視乎到貨情況,我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別: 羊肚菌

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