Name: 紅黃洋蔥 | 紅洋蔥+黃洋蔥 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 600克 (2-3 個)
Brand: Healthy Express
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Price: 45.0 HKD
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紅黃洋蔥 | 紅洋蔥+黃洋蔥 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 600克 (2-3 個)

洋蔥均被譽為「蔬菜皇后」，營養價值高。其中，辛辣味輕的白色和黃色洋蔥適合生吃，而辛辣味重的紫洋蔥適合作為調味料來進行烹飪。

除了豐富的纖維質和維生素，促進腸胃蠕動的效果，並能加速老廢物質代謝。洋蔥和大蒜都含大量益菌生（prebiotics）。益菌生是腸道好菌的養分，可透過膳食纖維攝取。研究指出，腸道環境健康，有助於合成足夠的血清素，能提升免疫力、幫助睡眠。（推薦吃「這些食物」養好腸道好菌　讓你睡得好、壓力少）。

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供應商：雲南認證有機菜

產地：雲南

烹飪

它廣泛用於各種菜餚，不分流派，在世界各地都很受歡迎。它可以切片用於沙拉或醃料，或用於咖哩、燉菜和nikujaga （牛肉和豬肉湯）等燉菜中，或與雞蛋一起煮成煎蛋捲和親子丼（雞肉雞蛋飯）。它也是半釉醬、番茄醬、塔塔醬和莎莎醬等醬汁中必不可少的成分。它可以切碎、煎炸後用作漢堡包或炸丸子的餡料，或用於各種菜餚，包括炒菜、燉菜、油炸菜和湯。由於它易於保存，在大航海時代，人們經常與胡蘿蔔和馬鈴薯一起食用。

在英國，人們傳統上會將肝臟與洋蔥一起食用，以掩蓋煮熟的肝臟的味道。在印度菜中，我們今天稱為咖哩的燉菜通常是用洋蔥做成的，洋蔥與其他香料一起炒成糊狀，然後放入鍋中。Dopiaza是印度德拉巴德地區的當地菜餚，意思是“兩次洋蔥”，以使用大量洋蔥的辛辣菜餚而聞名。法式洋蔥湯是一道傳統的法國菜，也是歐美最著名的菜餚之一。它是將焦糖洋蔥放入牛肉湯中慢燉而成，並配上脆皮烤麵包和融化的起司。醃洋蔥是東歐的一種流行食物，在那裡發酵是一種常見的保存方法。

極早熟的洋蔥，也稱為新洋蔥，可以生吃薄片（洋蔥片）或切碎（例如，用作拉麵的配料）並且味道鮮美。尺寸較小的洋蔥，例如珍珠洋蔥，通常不切碎就可以用來燉菜或蜜餞，而且它們的形狀也很受歡迎。

洋蔥籽類似黑芝麻，在印度和歐洲被用作香料，可以單獨使用，也可以與其他香料混合來調味菜餚。

烹飪方法

洋蔥切碎

相同的烹飪方法無法充分發揮秋冬洋蔥和春季上市的新洋蔥的風味，因此烹飪方法會根據每種洋蔥的特性進行改變。秋冬洋蔥最好切成大塊，用於燉菜，因為慢煮可以帶出洋蔥的甜味和濃鬱的味道。另一方面，新鮮洋蔥含水量較高，所以即使用文火慢煮，味道也不會出來。因此，最好是生吃或稍微炒一下以突出其口感。

洋蔥含有辛辣和甜味的化合物。生吃時，味道很辣，而且不甜。在烹飪過程中，例如炒，辛辣成分會分解，只有甜味成分會被濃縮，這就產生了洋蔥特有的甜味。此外，將其煎至棕色可以增強其甜味和風味，賦予其濃鬱的風味，可用作咖哩、燉菜和其他菜餚的基礎。

如果生吃，將水果切開並浸泡在水中可以減少其辛辣的味道。切洋蔥前先將其冷藏，並用鋒利的刀快速切開，可以防止洋蔥撕裂。

營養價值：洋蔥含維生素A 、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、蛋白質及粗纖維。維生素C可抵抗炎症，有助傷口愈合。

煮食方法：洋蔥可加入肉類或蔬菜拌炒，也是良好的調味食品。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激，且相反會帶來甜味。煮得越熟的洋蔥，甜度越高，這是因為洋蔥中的碳水分合物每100克有9克，相對比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高溫翻炒時，循序漸進地進行梅納反應，當炒至如法式洋蔥湯般黃褐色時，甜度會達至最高。熟練的廚師可以透過控制洋蔥的生熟程度，來決定洋蔥在菜式中帶來的效果。洋蔥有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。

其中，辛辣味輕的白色和黃色洋蔥適合生吃，而辛辣味重的紫洋蔥適合作為調味料來進行烹飪。

特別注意：素患眼疾者不宜多食。

藥用

傳統中醫和民間療法

洋蔥的藥用歷史悠久，其名稱出現在公元前 15 世紀左右寫成的埃及醫學書籍《埃伯斯紙草書》中。古希臘草藥書《迪奧斯科里德斯的藥物》詳細描述了洋蔥的藥用價值。傳統中醫建議用洋蔥治療咳嗽、感冒、氣喘及支氣管炎。

一種眾所周知的治療感冒的民間方法是將洋蔥切碎，放入茶杯中，加入少許磨碎的生薑，並在睡前用味噌調味。然後倒入沸水，靜置一會兒，然後充分攪拌並飲用液體。為了緩解咳嗽，可以使用熱敷。將切碎的洋蔥放在毛巾狀布的中央，將沸水倒在布上，輕輕擠壓，然後敷在喉嚨上。

醫學發現

洋蔥含有豐富的各種芳基硫化物，這也是洋蔥具有辛辣味道的原因。其中的代表例大蒜素，據稱具有抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇、預防動脈硬化等功效，但目前還缺乏足夠的可靠證據支持其在人類身上的功效。

對動物的影響

當狗或貓食用洋蔥時，烯丙基丙基二硫化物會破壞紅血球，導致尿血、腹瀉、嘔吐和發燒。加工過的洋蔥食品和萃取物也會對狗和貓等動物造成問題。

食譜：