商品描述
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🐝 供應商 / 產地： 小蔓老師農莊 / 元朗大棠路水蕉新村南坑排
🌱 供應商介紹：
製作這個產品的女士，她原本不認識 (奶克菲爾益生菌) 後來食用過 (奶克菲爾益生菌〉，因為見到一名奶克菲爾受惠者，食了之後大约3個月，身體的红黑色细粒血管腫瘤……慢慢好起了。之後……才知道這麼好；這位老師每天食用(奶克菲爾益生菌)… 最後希望將這個食療方法公諸同好。
我們相信腸道健康至關重要，沒有腸道健康就無法解決健康問題。
我們專注於無麩質、無乳製品、無白糖、低糖、無添加劑、無防腐劑、無過敏、植物性替代食品，所有這些都有助於創造更健康的微生物群。
對「低加工」的食品持開放態度
當我們努力創造保留大部分營養價值的產品時，它們可能看起來不像可以在超市貨架上放置兩年以上的「高度加工」食品。
我們的產品可能...
- 分散- 因為我們不使用黏合劑和乳化劑
- 變質更快 - 因為我們不使用防腐劑
- 看起來顏色不那麼鮮豔 - 因為我們不使用任何人工色素
- 每次的味道都有點不同 - 因為每批都是用真正的食材製成的，就如樹上沒有相同的蘋果一樣。
🛍 產品資訊：
原料：活菌（Mylk kefir）、牛奶（或植物奶）
這是一款有活性成分的產品。我們不使用任何乳化劑，產品會有機會自然分離。 打開前請輕輕搖晃。
請始終保存在 4°C 並在生產後 7 天內食用。
我們為那些乳糖不耐症的人製作不含乳製品的奶克非爾，及提供適合非素食者或素食者選項。
如果您有興趣製作自己的開菲爾，我們還出售 不含乳製品的牛奶開菲爾穀物，以幫助您開啟發酵之旅！
克菲爾（Kefir）是一種源自於「高加索地區」的傳統發酵乳製品，以其豐富的微生物組合聞名，克菲爾的益生菌的共生群，主要包含乳桿菌、比菲德菌、酵母菌和醋桿菌等，這些微生物的協同作用，不僅賦予了克菲爾乳製品的獨特風味，還能調整體質。這篇文章將介紹克菲爾益生菌的健康效益，以及製成優格時的注意事項。
90克克非爾粒
製造克非爾需要活的細菌和酵母菌菌種。菌種可以通過購買克非爾起子，或通過從一個菌種上分離下來。克非爾菌種形成橡膠狀小塊，看起來像菜花上的小花，小的有小玉米粒大小，大的有小李子大小。隨著製造的克非爾越來越多，菌種將長大，最終可以將菌種一分為二。這樣就可以或一次製造來兩批，或將一部分脫水進行保存。
克非爾塊只能通過從現有的克非爾塊繁殖。克非爾顆粒在成長的特定階段將滲出清澈的活灰黃色凝膠，被稱為克非爾基質（一種多糖），它將增進克非爾的口感。
克菲爾益生菌的4大菌群
克菲爾活性益生菌並不是單一菌株，而是內含30種以上的共生菌群，在眾多微生物共同作用下，對人體健康維持提供了多重益處，主要的益生菌群包括下列4大類：
乳桿菌屬 (Lactobacillus)
克菲爾乳製品中最豐富的菌種之一，市售產品包含多個不同的乳桿菌株，已被臨床證實具有多種健康效益。
比菲德菌屬 (Bifidobacteria)
比菲德菌從出生的2至3天開始，即存在於人體中，特別有助幫助消化。
克菲爾酵母菌 (Saccharomyces kefir)
可以幫助消化、營養補給。
醋桿菌屬 (Acetobacter)
醋桿菌能產生醋酸，是克菲爾乳製品微酸且帶酒味的主要原因。
克菲爾益生菌的5大功效好處
為什麼它對你有好處：
- 富含營養和益生菌，對消化和腸道健康非常有益
- 開菲爾粒含有約30株細菌和酵母菌，使其成為非常豐富多樣的益生菌來源
- 內裏的活性培養物是將牛奶轉化為乳酸的細菌，因此開菲爾嘗起來像乳酪，但稠度較薄
- 它是純素飲食者的重要蛋白質來源，含有鈣、磷、維生素 B12、維生素 E 核黃素和鎂
- 在動物研究中，克非爾已被證明可以抑制與過敏和哮喘相關的炎症反應
克菲爾益生菌的好處，從發表在知名國際期刊《微生物前沿》(Frontier in Microbiology) 的綜論中，詳細整理出克菲爾益生菌有益健康維持的5大理由。
協助促進新陳代謝。
改變細菌叢生態
富含乳桿菌和雙歧桿菌，能幫助改變細菌叢生態。
幫助排便順暢
搭配攝取足夠的水分，可使排便順暢。
幫助健康維持
改變細菌叢聲帶，幫助健康維持。
調整體質
幫助需求者調整體質。
乳酪和奶克的分別🌸💕😄 Are yogurt and kefir the same??
附: 一個用克菲爾治療12歲開始患抑鬱症的女孩子見證
🥘 食譜：
如何自行製作克菲爾乳酪？
製作克菲爾乳酪，需要活的克菲爾粒子，可至專門販售克菲爾菌的賣家購買，市場上的克菲爾有分成「瓶裝或粉末狀」，效果相同，可依照個人喜好進行選擇，我們這裏提供的是活性菌株（新鮮奶克菲爾）。
怎樣飲用？
添加入口1杯牛奶 (約300 mL)、麥片及穀類早餐
100毫升或5湯匙奶克菲爾，口感和超市買的希臘式乳酪差不多。
經過12-36小時的牛奶將發酵成為糊狀物或稀的乳酪。假如經過更長的時間，克非爾將分離成塊狀物（凝乳）和稀的黃色的液體（乳清），這種情況不宜食用，但可以用來製造軟芝士。
很多人都認為直接飲用克非爾太酸了，更願意加入水果、蜂蜜、楓糖漿或其他風味或甜味劑。凍香蕉、草莓、藍莓或其他水果可以與克非爾由食物攪拌機混合在一起，做成雪泥果汁。
步驟
準備容器
選擇一個乾淨的玻璃瓶或罐子，稍後可加入克菲爾粒。
在早餐或飲料，加入牛奶，亦可直接在乳酪加果醬食用。
或直接將奶克菲爾倒入牛奶混合。
過濾克菲爾粒
使用乾淨的篩網將克菲爾粒與奶克菲爾分離。
把剩餘的克菲爾粒放在一個乾淨的玻璃瓶，添加新鮮的牛奶，不用放雪櫃，在室溫大約二十四小時，就可以重新無限次製作奶克菲爾。
發酵
蓋上容器蓋，但不要旋緊（因發酵過程中會產生的氣體）。
將容器放在室溫下（約20-25°C）進行約為24-36小時的發酵。可根據喜好調整時間。
確認發酵情況
發酵完成後，會有一些乳清析出，需檢查克菲爾的厚度和味道，若已呈現軟布丁狀，及帶有輕微的酸味，即完成發酵。
冷藏
將克菲爾優格放入冰箱冷藏幾小時後，就可以享用自製的克菲爾優格！
假如未能在24小時至36小時來完全飲用已經完全發酵的奶克菲爾，可考慮把它冷凍，冷凍後可擺多1-2天，冷藏後的克菲爾，會處於休眠狀態，不會活躍，重新使用克菲爾，需要室溫多一天讓它活躍起來。
注意事項：若克菲爾發酵時間過長或遭到污染，乳清會混濁、出現異味或苦味，此時應直接拋棄此發酵乳，避免食用。
🔅 注意事項：
在某些情況下，也可能帶來一些不適。以下是克菲爾益生菌的缺點或注意事項：
缺點1：不能吃乳製品的人要注意
克菲爾用牛奶或羊奶製成，因此對奶類蛋白質敏感的人，應該避免食用。
缺點2：避免不正確的製作方式
自製克菲爾乳製品，如果操作不當，會造成不良微生物的污染，可能存在健康風險。注意的要點如下：
注意容器清潔與衛生條件，發酵時避免使用金屬容器
最好使用新鮮非沖泡式乳品
注意溫度 （約20-25°C）和發酵時間 （24-36小時）
*不要使用金屬製品接觸菌落，否則克非爾中的酸會與金屬發生反應，導致金屬的攝入。雖然不鏽鋼不存在這種問題，但使用玻璃或塑料的器具會更好。在溫暖和炎熱的氣候環境中，最好把白天菌落放入冰箱，晚上拿出來放到台子上，以調整溫度。
缺點3：注意適量使用
尤其是初次嘗試克菲爾的人來說，建議從小量開始，逐漸增加用量，以便讓身體適應。
儲存克非爾
在溫暖和炎熱的氣候環境中，最好把白天菌落放入冰箱，晚上拿出來放到台子上，以調整溫度。
暫停製造克非爾也是一件容易的事情。把克非爾放入冰箱直到需要製造時再拿出來。若需開始製造克非爾，將其從冰箱中拿出，菌種便將開始生長。這種方法並不一定總是奏效。如果要長期存儲或保留備份，可以用涼開水沖洗克非爾塊，在室溫下放置幾天使其脫水，然後置於密封袋中，放在冰箱儲藏。這些脫水的克非爾塊呈黃色並可以存放許多月。重新激活這些脫水的克非爾，需要開始以正常的方式製造克非爾。在最初的幾天中，將不會產生正常的克非爾。每天更換牛奶，但不要飲用產生的克非爾，直到產生的克非爾在觀感和氣味上恢復正常。克非爾需要重新生長階段以在菌種中重新建立細菌的平衡。
在選購含克菲爾益生菌的相關產品時，應注意以下事項：
- 尋找可信品牌
- 未經過度加工
- 選擇有標示來源，且通過合格認證的牧場
- 明確標示內含物和營養成分
益生菌介紹與歷史小故事，一開始被當成有害細菌？
最早發現乳酸菌的人，是意外釀酒失敗發現，早期，就算近幾年前的本港，用乳酸菌來幫助健康維持，也被缺乏食物教育的消費者認為，是一種邪魔歪道的說法。古今往來，「乳酸菌與益生菌」的演變令人嘖嘖稱奇，發酵乳製品，最早的文字描述可追溯至古代「美索不達米亞」，當地的蘇美人在石壁上已經刻畫了相關乳製品加工的紀載。
而東方社會的第一次歷史記錄，與「成吉思汗及其蒙古鐵騎」有著密切的聯繫。根據歷史記載，蒙古騎兵在羊皮袋中裝入羊奶等乳製品，隨著長途征戰的過程，這些乳製品自然發酵成為發酵乳。這種發酵乳隨著蒙古帝國的擴張傳播至歐洲。
漸漸地，這種發酵乳在全世界蔓延開來，各國居民發現奶製品在「偶然的條件」下發酵後，會變得酸甜可口，飲入後不僅沒有不適，反而能幫助消化。隨著時間演進，專家學者提出更多乳酸菌、乃至益生菌對健康維持有益的學術論文，發酵食品因此逐漸風靡全世界。
「益生菌之父」梅契尼科夫 (Mechnikov)
Professeur Metchnikoff
用細菌來健康維持概念，在當時以「微生物就是疫病原」為主流想法的世代，幾乎成了異端邪說，直到益生菌之父—俄國的微生物學家梅契尼科夫 (Mechnikov)，才開始將乳酸菌從「食物保存」的層次提升到「健康保養」的層次。
梅契尼科夫認為，保加利亞人的健康維持與每天攝入優酪乳有關，他建議每天吃300到500 mL益生菌優酪乳來幫助消化，健康維持，儘管他憑藉諾貝爾獎的聲望在歐洲各地演講，推廣優酪乳的益處，但他的主張也因為太過前衛，遭到了當時人們的嘲諷。
東方益生菌的巨擘—「益力多」(Yakult) 的誕生
受到梅契尼科夫的概念啟發，日本京都大學的代田稔 (Shirota) 醫師成功分離出了一種能調整體質的菌株，名為乾酪乳桿菌（Lactobacillus casei Shirota，也稱為代田菌）。代田博士將這種菌株加入到稀釋的發酵乳中，並於1935年開始生產。他的理念是，一瓶100毫升的 Yakult 就含有超過一百億的活菌，讓民眾能用一張明信片的價格幫助健康維持。
如今，Yakult 公司將這種產品成功推廣至全球市場，每天銷售超過四千萬瓶，每年也都有十幾篇文獻的健康實證，不僅延續了梅契尼科夫的理念，而且還將其發揚光大。
乳酸菌的應用，東西方「偏好」大不同！
東西方的乳酸菌歷史發展至今，喜好的發酵食品，因飲食人文、天氣因素而大不相同！乳酸菌偏好較為無氧的環境，並且在營養豐富的地方生長繁盛。它們在凡有「動、植物活動」的地方均可發現。這些細菌能夠產生大量乳酸，賦予食物溫和適中的酸味，同時具有顯著的食物防腐功能。
事實上，乳酸菌的存在與食物保存的需求緊密相關，在含有乳酸菌的食物材料中，東西方大不相同：
西方社會以「乳製品發酵」為主，如優格、起司與奶油等製品。
東方社會以「植物發酵」為主，如醬油、泡菜、納豆、醋與味噌等。
說明乳酸菌作為一種天然食物保存劑的應用，其發展受飲食文化的深遠影響。
科學認證5大益生菌的好處
經歷了2個世紀，人們對於益生菌的了解突飛猛進，益生菌不僅可以從傳統發酵食物中攝取，現代人更願意補充益生菌保健品，以「更有效率」的方式來讓益生菌幫助健康維持。
目前科學對益生菌公認的好處，主要為以下5個：
新生兒健康維持
嬰幼兒早期接觸益生菌(約4~6個月接觸副食品之後)，如母乳中本就含有的「比菲德氏龍根菌」，可以幫助改變細菌叢生態，有助於調整體質。
健康維持
益生菌經證實可調整體質，幫助健康維持，特別適合產前產後或病後之補養族群。
使用抗生素後的輔助調理
在使用抗生素後，常有改變細菌叢生態的需求。長期補充益生菌，能夠幫助身體健康維持。
調整體質
益生菌長期補充，可幫助調整體質。
調理生活步調
研究顯示補充益生菌，能夠幫助調理生活步調，是和生活步調緊湊者食用。
以上發現只是益生菌研究領域中的一部分，也是現代人普遍對益生菌好處的認知，但事實上，益生菌對人類健康的影響，還有很多未探索的空間。
共生菌的強大與失衡，與健康息息相關依照目前的微生物理論，認為益生菌就是幫助健康維持的共生菌，與生物體內其他微生物及宿主細胞共存並相互影響。體內微生物的生態受到宿主的基因、飲食與環境所影響。2018年國際知名的學術期刊“科學”《Science》發表以「保護體內微生物多樣性」為題的文章中，提到豐富體內微生物生態需要注意的六件事：
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謹慎使用抗生素
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減少剖腹產
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鼓勵母乳哺育幼兒
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減少使用抗菌產品
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飲食多樣化
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多攝取益生菌和益生元
人體有上百兆以上的共生菌。這代表著，益生菌對於人類未來，會有著更緊密的關係。不僅僅是改變細菌叢生態，益生菌對人類的影響力比想像中更多，隨時更新益生菌知識，才是未來正確理解益生菌的最佳方式。
益生菌常見問題Q&A，益生菌優酪乳差在哪裡？
Q1. 可以喝養樂多、優酪乳補充益生菌嗎？
都可以喔！養樂多含有活性的乳酸菌，同樣對健康維持有幫助。而市售優酪乳，若有取得衛福部的健康食品認證，幾乎都是有添加益生菌的產品，可依據產品標示的內容進行補充。
另一個值得注意的事，無論是養樂多與優酪乳產品都可能有高糖分的特性，如果你是中高齡的族群，選擇上應更小心糖分的攝取量。
Q2. 益生菌、乳酪差在哪裡？
這兩個品項都含有好菌，建議以需求來選擇：
特殊需求選擇益生菌
例如有排便順暢的需求、健康維持的需求、調整體質的需求，可選擇對應的菌種來食用，對健康維持更有感。
日常保健選擇優酪乳
乳酪適合平日補充，補充乳品富含的蛋白質、脂質、醣類、鈣質等，平日飲用有助於改變細菌叢生態，幫助調整體質。
益生元X益生菌X後生元—黃金三角配方
新鮮活菌，幫助維持消化道機能，強化益生菌定殖，有別於市售益生菌添加調味粉、香料、蔗糖等添加物。
參考文獻
- Metchnikoff, E. (1908). The prolongation of life. Putnam.
-
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- FoodDated Central Search Results. U.S. Department of Agriculture.
- Farnworth, Edward R. Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. 2003. ISBN 978-0-8493-1372-1.
- Katz, Sandor Ellix. Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods. Chelsea Green Publishing Company. 2003 [2006-04-23]. ISBN 978-1-931498-23-4. （原始內容存檔於2020-12-15）.
