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Melocotón 即西班牙文的桃,屬薔薇科核果 Prunus persica。果皮有絨毛,色澤由乳白、金黃至帶紅暈,果肉分黃肉與白肉,亦有離核與黏核。成熟時多汁、香氣明顯、甜而帶輕酸。水分高、熱量不高,含膳食纖維與鉀,黃肉品種類胡蘿蔔素較多。西班牙產季由暮春延至秋季;最具代表性的晚熟桃是套袋生產的 Melocotón de Calanda PDO。
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學名 Prunus persica 來自昔日以為桃出自波斯的說法。實際馴化於中國,距今已數千年,其後經中亞傳入歐洲,成為西班牙夏季主要水果。主產區包括阿拉貢、加泰羅尼亞、穆爾西亞、安達盧西亞、瓦倫西亞及埃斯特雷馬杜拉。
熟果近果蒂輕按略有彈性,花果香明顯,絨毛完好、無大面積碰傷。黃肉通常香氣較濃、β-胡蘿蔔素較多;白肉多數較清甜。扁桃(paraguayo)與油桃是近緣果,不等同於本產品。
每 100 克鮮桃水分約 85–90%,熱量約 40–50 千卡,碳水化合物約 9–12 克,膳食纖維約 1–2 克,脂肪與蛋白質都很低,並含鉀。黃肉的維生素 A 原較高。果核及緊貼核的部位不宜食用。
可鮮食、入沙律、燒烤、糖漬,或做批、果醬與雪糕。宜配火腿、軟質芝士、羅勒及杏仁。熟果冷藏,食用前回溫;未全熟者可先放室溫後熟。果皮易碰傷,搬運宜輕。
西班牙法定代表是 Melocotón de Calanda PDO,產於下阿拉貢 Martín、Guadalope 與 Matarraña 河谷。只限當地晚熟黃桃族群 Amarillo Tardío 及其選系 Jesca、Evaisa、Calante。果實先疏果,6 至 7 月套蠟紙袋直至人手採收,以保護果皮並減少用藥。規格要求直徑至少 73 毫米、硬度至少 3 kg/cm²、糖度至少 12 °Brix,色澤乳白至稻草黃。正季由 9 月中至 10 月底,是西班牙當年最晚的黃桃。較早上市、只借用 Calanda 名稱的果實,不一定是 PDO。
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